Codornices en salsa

 Siempre pensamos en las codornices en escabeche pero de un tiempo a esta parte veo un canal de YouTube de unos chavales de Zamora (CocinaEnDerecho y Charlitos Cook) y el primero le hizo unas codornices a su chica con muy buena pinta por lo que yo le imité y también se las he hecho a mi chica con ligeras variaciones

Ingredientes

• Codornices, son chiquitinas y te comes dos sin darte cuenta
• Cosas para sofrito típicas: cebolla, zanahoria, ajos y tomate frito
• Hierbas con mesura (tomillo, laurel)
• Él usó brandy y vino pero yo no tengo así que usé vinagre y miel

Acompaña con lo que consideres, unas patatas de gajo al horno van bien.

Empezamos dorando bien por todos los lados los pollitos. Lo medio tapas para no manchar pero la idea es dorar, no cocer así que dejas hueco o tienes una tapa con rejillas.

y mientras, preparas bien picado para el sofrito

que harás sobre la cazuela donde has dorado las codornices

Cuando esté dorada la cebolla echas el ajo y la zanahoria, sofríes y echas tomate frito. Cuando esté guisado (depende de lo que partas), echas un poco de tomillo, un poco de laurel, unas bolas de pimienta y él echaba ese brandy y un vino de su zona pero yo, para dar el toque, he echado el vinagre, cocino y luego una cucharada grande de miel.

Echo un poco de agua y si acaso media o una pastilla de caldo de pollo. Metemos las codornices y las dejamos por lo menos 30 mins con la precaución de darles la vuelta a media cocción si no les cubre el líquido como es mi caso. En esta fase no lo tapamos. 

Cuando están, él cuela la salsa y la concentra un poco con mantequilla napando de vez en cuando las codornices. Nosotros hemos pasado con la batidora porque me imaginaba que los chicos, cuando lo viesen, iban a ir corriendo a por pan para mojar.

Jugosas, tiernas y diferentes al escabeche. Un éxito.