Alfonso Martin's BLOG

 Siempre pensamos en las codornices en escabeche pero de un tiempo a esta parte veo un canal de YouTube de unos chavales de Zamora (CocinaEnDerecho y Charlitos Cook) y el primero le hizo unas codornices a su chica con muy buena pinta por lo que yo le imité y también se las he hecho a mi chica con ligeras variaciones Ingredientes Codornices, son chiquitinas y te comes dos sin darte cuenta Cosas para sofrito típicas: cebolla, zanahoria, ajos y tomate frito Hierbas con mesura (tomillo, laurel) Él usó brandy y vino pero yo no tengo así que usé vinagre y miel Acompaña con lo que consideres, unas patatas de gajo al horno van bien. Empezamos dorando bien por todos los lados los pollitos. Lo medio tapas para no manchar pero la idea es dorar, no cocer así que dejas hueco o tienes una tapa con rejillas. y mientras, preparas bien picado para el sofrito que harás sobre la cazuela donde has dorado las codornices Cuando esté dorada la cebolla echas el ajo y la zanahoria, sofríes y echas tomate f...

 El escabeche es un acierto en casa. Es verdad que las codornices venían antes porque las hacía mi madre pero siempre eran pocas y normalmente un poco fuertes. Aprovechando que el que cumple elige comida, Jorge quiere codornices y a eso nos ponemos. Ingredientes Dos codornices por persona si es para comer, otra cosa es si las vas a servir en ensalada Para el escabeche: Cebolla, ajo, zanahorias Aceite de oliva Algo ácido, típicamente vinagre pero puede ser un cóctel como ha sido en este caso en el que hemos juntado algo de vinagre, sidra y limón Pimienta en grano o molida en modo grueso Empezamos controlando que las codornices están limpias y en buen estado. y en la cacerola donde vayas a hacerlas (de tamaño dependiente del número) las doras en aceite y reservas. mientras cortas en trozos no muy grandes, cebolla, unos ajos y zanahoria. Cuando tengas marcadas las codornices, en esa cacerola echas un poco de aceite y rehogas la cebolla y los ajos. Echa sal y pimienta (parte) cuando es...