Alfonso Martin's BLOG

Tristemente vi esta receta en un periódico latinoamericano al anunciar el cierre de un local por la crisis del Coronavirus que estamos sufriendo. Probé a hacerla adaptada a lo que tengo y conozco y sabiendo que el chef que la puso la hace mucho mejor que yo, ya merece la pena que pueda volver a abrir. Saludos desde aquí al restaurante Balzac de Bogotá. Ingredientes Solomillos de cerdo. Puedes comprarlos en pieza y cortarlos o ya cortados, lo que encuentres. En la receta original usaba chuletones de cerdo. Manzana verde. En esto de las manzanas hay cientos. Hemos usado una verde por fuera que comérsela sola no es lo mejor, resulta un poco arenosa pero que ha dado un toque especial. No estoy seguro si era Golden. No hemos usado Granny Smith porque es muy ácida y la Reineta tampoco nos parecía la adecuada. Miel, Sal, pimienta Hierbas Un poco de salsa de soja Empezamos cortando la manzana y haciendo gajos. Precalienta el horno a 200º. Con la carne, vamos a dorar...

Apetece de vez en cuando hacer un asado y recordaba de nuestro restaurante alemán favorito el codillo que tomamos hace unos meses con un chucrut que es el mejor que he comido nunca. No he hecho nunca chucrut así que fuimos a la sección de cocina del mundo y vimos un chucrut alemán con buena pinta y lo compramos para probar. Aunque está bueno, creo que le falta un poco de toque dulce que intenraremos darle la próxima vez. Tampoco creas que hay muchos codillos en las tiendas, es cierto que supongo que habrá como mucho cuatro por cerdo pero cuando fuimos, el siguiente que buscase ya no encontró. Ingredientes Codillos, hoy éramos tres y con dos ha ido bien Ajo, cebolla, laurel, tomillo, pimienta y sal Jerez, Brandy Mostaza, azucar Chucrut Patatas para hacer un puré Empezamos lavando bien los codillos y los ponemos en una olla express junto a tres dientes de ajos limpios, media cebolla en dos trozos, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta negra y sal.  Lo...

En estas fechas el cochinillo se plantea para la cena de Navidad pero en nuestro caso, lo comemos pero una semana antes o una semana después. Para Navidad solemos hacer cordero pero me quedo con las ganas cuando veo los lechones así que termino bajando y comprando uno. No pretendo competir con lo bueno que está en Segovia pero aquí pongo cómo lo hemos hecho recientemente y ha quedado bien. Ingredientes 1/2 cochinillo para 4 personas Ajo picado, orégano, tomillo Aceite, Sal Preparamos un majado con un poco de aceite, ajo picado y las hierbas.  Por el lado de la piel, con un pincho hacemos unas punzadas para que no se formen ampollas que estropearían la apariencia. Precalentamos el horno. Esto va a depender de cada uno y de su horno. 200º es lo que uso yo (pero no es de aire) Ponemos en una cazuela para horno en la que quepa un fondo de agua (como un dedo) y el bicho en una rejilla de forma que no toque el agua. Inicialmente vamos a ponerlo con la piel hacia ...