Alfonso Martin's BLOG

Hace un par de recetas también recogimos una cazuela de pescado. Esta es una variación al encontrar emperador congelado con buena pinta. A raiz de que nos diesen muchos pimientos de una cosecha, vimos que era práctico limpiarlos, trocearlos y congelarlos para futuros usos. Así, siempre tienes disponible sin preocuparte de la logística semanal. Hay otras cosas en las que es más complicado, pero con los pimientos, es fácil. Vamos a preparar un sofrito con cebolla, ajo picado y esos pimientos. Cuando esté, añadimos un botellín de sidra o si tienes un Txacolí, también iría bien. Un puñado generoso de perejil. Aunque hay varias formas de abordarlo, a nosotros nos gusta hacer las patatas por separado y después añadirlas. Es cierto que en los marmitakos, aparte de hacer los trozos de patata más grandes y cortados a cachelo (con desgarro para que suelten bien el almidón), llevan más tiempo de preparación y a nosotros, muchas veces el tiempo, nos falta. Mientras, cortamos el pescado en trozos n...

Siempre es tiempo de comer un buen estofado de carne pero si además, como en este caso, cuentas con un buen cordero que compramos de más en previsión de las fiestas, es una oportunidad. Ingredientes (4 personas) Dos piernas de buen cordero a deshuesar Cebolla, ajo, zanahoria Habitas o guisantes Tomate frito Un poco de vino tinto Patatas para freir Empezamos deshuesando las piernas haciendo trozos de bocado En la olla express echamos un poco de aceite, calentamos y echamos un ajo en láminas Echas cebolla picada, una pizca de sal y rehogas un poco Echas pimiento picado y sigues rehogando. Ahora echas zanahoria en trocitos. Cuando la verdura esté, echas la carne, salpimentas y sellas con un poco de aceite (rehogas la carne hasta dorar). Echas un poco de tomate frito y un poco de agua, que no cubra la carne. Tapas la olla y 30 minutos de cocción. Después abres, rectificas de sal/pimienta y echas las habitas o guisantes de bote dejando gui...

El tajine es un tipo de guiso marroquí que se hace en una cazuela de barro que también se llama tajine que hace que la carne cueza sin perder jugos en la cocción. Se puede hacer de forma tradicional con esa cazuela de barro lo cual es un problema con las vitrocerámicas de inducción o hacer variaciones tomando atajos o usando otros materiales. Esta receta es una variación ya que contamos con una salsa preparada comprada en la sección de comidas del mundo que suele haber en las grandes superficies que ha resultado muy bien. Ingredientes Cordero, para cuatro personas dos piernas de buen recental deshuesadas, troceadas y quitada la grasa Cebolla, pimiento, zanahoria, un ajo en láminas Salsa para Tajine con Albaricoques y Cilantro Sal y pimienta  Vamos a usar la olla rápida para hacerlo en poco tiempo. Empezamos cortando en juliana la cebolla y con un poco de aceite en el fondo y una pizca de sal, doramos la cebolla y el ajo. Cortamos en aros el pimiento verde...

Es temporada de caza y aunque no somos cazadores, si podemos encontrar esa carne no lo dudamos y la preparamos de varias formas. Ciertamente en esta receta todavía no hemos usado carne de caza pero hemos contado con un material muy bueno, ternera de la sierra de Guadarrama, tierna y sabrosa. También hemos usado la olla rápida aunque podría hacerse tradicionalmente y esperar un par de horas pero depende del tiempo que tengas. Está claro que se dirá que mejor en cazuela de barro pero tengo la sensación de que o te ponen dos platos juntos uno hecho en olla rápida y el otro en cazuela y comparas o la sensación será que mejor la cazuela pero, como digo, es tu tiempo y tu gasto de luz o gas. Ingredientes Carne. En este caso hemos usado ternera pero jabalí, ciervo, etc. es muy adecuada Cebolla, pimiento, zanahoria Champiñones Tomillo, orégano, laurel, pimienta, ajo (picado o láminas) Vino tinto para macerar Maizena para espesar, pastilla de caldo de carne Patatas para acompaña...

Que nos gusta el pescado queda demostrado por el número de entradas en el blog al respecto. No necesitamos disfrazarlo para comerlo siempre que podemos y aunque sabemos disfrutar de un buen material, no siempre está disponible y por eso, no tengo reparos en reconocer que usamos muchas veces pescado congelado porque está siempre disponible y es asequible. En esa linea, hay unos filetes de bonito congelado a buen precio que usamos de vez en cuando y hoy, al hacerlos, en vez de ponerlos en la plancha, como siempre (y no salen mal), hemos pensado en experimentar y aquí está el resultado. Muy interesante. Ingredientes Filetes de bonito (uno por persona está bien). Una cebolla grande Miel Salsa de tomate Pimienta (de cayena) Un ajo en láminas o picado Empezamos haciendo una juliana fina con la cebolla que junto con el ajo pochamos en una sartén con una pizca de sal. La idea es no caramelizarla si no dorarla. Cuando esté, echas dos cucharadas soperas de una mi...

Tengo que reconocer que no me importa comer todos los días pescado y como en casa lo saben, me pinchan diciendo que hace mucho que no comemos pescado aunque la cena anterior seguro que ha sido. El otro día nos fuimos y compramos material fresco para hacernos un guiso de pescado que resultó espectacular. Ingredientes  (para cuatro personas) Cuatro rodajas de merluza buenas Gambas. Dependerá del material. Hemos usado unas arroceras con un tamaño seleccionado. Un cuarto de Kilo es suficiente. Anillas de calamar. También un cuarto Mejillones. Hemos usado unos pocos de una bolsa de los ya cocidos que vienen al vacío  y he aprovechado el caldo Almejas, como un cuarto también. Cebolla picada, ajo en láminas Tomate frito Vino blanco Caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado Un puñado de almendras crudas o nueces pan duro  perejil , pimentón Empezamos dorando en una cazuela la cebolla y el ajo. Podrías echar un poco de guindilla si quieres que ...