Alfonso Martin's BLOG

Plato típico en cocina con nombre que es muy fácil de hacer y que merece la pena de vez en cuando. El centro puede/debe ser un buen solomillo de ternera pero si vas a comprar y no te convence (la forma, el precio, etc), busca un buen solomillo de cerdo que lo suple adecuadamente. Ingredientes (4 personas) Dos tacos de solomillo por persona. En el caso de solomillos de cerdo envasados, dos están bien Tiras de Bacon Hilo para enrollar Empezamos haciendo los tacos del solomillo. La idea es que sean como los de la izquierda de la  imagen aunque los otros se pueden convertir fácilmente en tacos.  Para ello, puedes envolverlos en papel film (que luego quitas antes de seguir, obviamente) y darles forma o si es el extremo , doblarlo sobre si para hacer el taco. Salpimenta la carne. Enrollas una o dos tiras de bacon dependiendo del material que tengas. Con hilo de cocina (ese blanco que se usa para atar los asados) hace una lazada en el centro. Esto es mejo...

Tristemente vi esta receta en un periódico latinoamericano al anunciar el cierre de un local por la crisis del Coronavirus que estamos sufriendo. Probé a hacerla adaptada a lo que tengo y conozco y sabiendo que el chef que la puso la hace mucho mejor que yo, ya merece la pena que pueda volver a abrir. Saludos desde aquí al restaurante Balzac de Bogotá. Ingredientes Solomillos de cerdo. Puedes comprarlos en pieza y cortarlos o ya cortados, lo que encuentres. En la receta original usaba chuletones de cerdo. Manzana verde. En esto de las manzanas hay cientos. Hemos usado una verde por fuera que comérsela sola no es lo mejor, resulta un poco arenosa pero que ha dado un toque especial. No estoy seguro si era Golden. No hemos usado Granny Smith porque es muy ácida y la Reineta tampoco nos parecía la adecuada. Miel, Sal, pimienta Hierbas Un poco de salsa de soja Empezamos cortando la manzana y haciendo gajos. Precalienta el horno a 200º. Con la carne, vamos a dorar...

Cualquier plato con un huevo gana mucho y como mi cuñada lo sabe nos mandó uno de esos videos de internet donde en un minuto hacen un plato y cuajó (nunca mejor dicho) la idea. Nos hemos juntado porque ella también tiene en su casa gente que piensa como yo y hemos disfrutado de una comida muy agradable. En este caso es una hamburguesa con todo, y  un huevo en medio. En muchos sitios te la ponen con un huevo a la plancha encima de la carne pero esta es más original e integrada como veréis. Ingredientes (para 8 personas) 1 Kg de carne picada de vacuno 8 huevos queso que funda bien (hemos usado hoy Mozarella en lonchas redondas) bacon una o dos rebanadas de pan de molde blanco y poco de leche sal, pimienta y un poco de ajo-perejil lechuga, tomate, cebolla pan de hamburguesa al gusto (tradicional, duro, integral, ...) ketchup, mahonesa, mostaza  Empezamos preparando la carne, en una fuente echas en trozos el pan de molde y un chorro de leche haciendo una masa...

Es temporada de caza y aunque no somos cazadores, si podemos encontrar esa carne no lo dudamos y la preparamos de varias formas. Ciertamente en esta receta todavía no hemos usado carne de caza pero hemos contado con un material muy bueno, ternera de la sierra de Guadarrama, tierna y sabrosa. También hemos usado la olla rápida aunque podría hacerse tradicionalmente y esperar un par de horas pero depende del tiempo que tengas. Está claro que se dirá que mejor en cazuela de barro pero tengo la sensación de que o te ponen dos platos juntos uno hecho en olla rápida y el otro en cazuela y comparas o la sensación será que mejor la cazuela pero, como digo, es tu tiempo y tu gasto de luz o gas. Ingredientes Carne. En este caso hemos usado ternera pero jabalí, ciervo, etc. es muy adecuada Cebolla, pimiento, zanahoria Champiñones Tomillo, orégano, laurel, pimienta, ajo (picado o láminas) Vino tinto para macerar Maizena para espesar, pastilla de caldo de carne Patatas para acompaña...