Alfonso Martin's BLOG

 El escabeche es un acierto en casa. Es verdad que las codornices venían antes porque las hacía mi madre pero siempre eran pocas y normalmente un poco fuertes. Aprovechando que el que cumple elige comida, Jorge quiere codornices y a eso nos ponemos. Ingredientes Dos codornices por persona si es para comer, otra cosa es si las vas a servir en ensalada Para el escabeche: Cebolla, ajo, zanahorias Aceite de oliva Algo ácido, típicamente vinagre pero puede ser un cóctel como ha sido en este caso en el que hemos juntado algo de vinagre, sidra y limón Pimienta en grano o molida en modo grueso Empezamos controlando que las codornices están limpias y en buen estado. y en la cacerola donde vayas a hacerlas (de tamaño dependiente del número) las doras en aceite y reservas. mientras cortas en trozos no muy grandes, cebolla, unos ajos y zanahoria. Cuando tengas marcadas las codornices, en esa cacerola echas un poco de aceite y rehogas la cebolla y los ajos. Echa sal y pimienta (parte) cuando es...

 A estas alturas, hablar de escabeche no se descubre nada pero puede ser interesante dejar documentado cómo lo hago y sus variaciones para un futuro. Cada uno hace el escabeche como quiere y con lo que quiere y aunque a mi me gusta tanto de conejo, aves en general o pescado, hay quien lo asocia exclusivamente a pescado y de lata. En este caso voy a detallar escabeche de caballa que es un pescado que cuando tiene buena pinta en la pescadería me llama mucho la atención. Es un pescado barato, de temporada, pero con buenas cualidades al ser azul pero del que también he leído que no hay que abusar (tampoco es el caso). En la pescadería me fijo en que sea grande, reluciente y con carne dura. Pido que me hagan los dos lomos pero luego siempre me cuesta afinar para dejar lo adecuado dejando solo los lomos. Ingredientes * Caballas al gusto. Piensa que para una cena, tres filetes (12x3cm) está bien * Cebolla, Zanahoria, Ajo * Laurel, Pimienta, Sal * Aceite de oliva * Vinagre (bueno) * Vino b...