Alfonso Martin's BLOG

 Pocos sabores me gustan más que los guisos de pescado y siempre que podemos, lo hacemos con lo que encontramos. Acepta variedad y a veces ocultas calidad del material o elucubras con lo que ves en la pescadería para pensar en el resultado. Ingredientes * Pescado según mercado y disponibilidad. Puedes contar por un lado con merluza, rape o similar, con gambas en diferentes presentaciones, con cefalópodos y con conchas (mejillones, chirlas, almejas, etc.) * Una buena salsa de tomate o prepararla a partir de lo que tengas * Ajo, cebolla * Vino blanco * Caldo de pescado o pastilla de caldo * Perejil * Pimentón, Sal y pimienta * Opcionalmente unas conchitas de pasta o unos granos de arroz a cocer Empezamos seleccionando y limpiando el pescado. En nuestro caso de hoy, unos tronquitos de merluza con buena pinta, unos gambones congelados y trozos de sepia. No he añadido mejillones o chirlas hoy pero es recomendable. En el recipiente que vayas a usar, echas un poco de aceite y doras por pa...

Tengo que reconocer que no me importa comer todos los días pescado y como en casa lo saben, me pinchan diciendo que hace mucho que no comemos pescado aunque la cena anterior seguro que ha sido. El otro día nos fuimos y compramos material fresco para hacernos un guiso de pescado que resultó espectacular. Ingredientes  (para cuatro personas) Cuatro rodajas de merluza buenas Gambas. Dependerá del material. Hemos usado unas arroceras con un tamaño seleccionado. Un cuarto de Kilo es suficiente. Anillas de calamar. También un cuarto Mejillones. Hemos usado unos pocos de una bolsa de los ya cocidos que vienen al vacío  y he aprovechado el caldo Almejas, como un cuarto también. Cebolla picada, ajo en láminas Tomate frito Vino blanco Caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado Un puñado de almendras crudas o nueces pan duro  perejil , pimentón Empezamos dorando en una cazuela la cebolla y el ajo. Podrías echar un poco de guindilla si quieres que ...

Hay en el blog otra receta de título similar pero de desarrollo diferente. Por petición, he hecho hoy el arroz más suelto, sin farsa que añadir después, más tipo paella. El resultado ha merecido la pena pero como dicen mis hijos, uno de cada. Ingredientes Un buey de mar cocido Arroz de paella Caldo de pescado o las socorridas pastillas de caldo Cebolla, ajo, una cayena Un poco de tomate frito El desarrollo es muy en la línea de una paella de marisco. Empiezas limpiando el buey de mar separando toda la carne que puedas haciendo dos apartados, lo que tenga un tamaño adecuado que pueda decorar (básicamente la carne de las patas que puedas recuperar bien) y el resto incluyendo el cuerpo. No tengo que decir que si no has limpiado antes un buey de mar, estés atento a las branquias o lo que sean esos triángulos vellosos que están amargos y que no se comen. Mejor que te enseñe alguien que sepa pero es muy fácil aunque engorroso. En una cazuela echas un poco de aceite, ceboll...

La Fideua tiene muchas variantes, casi tantas como detractores pero lo cierto es que es fácil de hacer, de comer y resuelve. En teoría de cuanto mejor material partas y más trabajes el caldo mejor estará y por eso, hoy la hemos hecho a nuestro modo aprovechando que teníamos una espina y cabeza enorme de un gallo en filetes para hacer un caldo. Ingredientes Revuelto de pescado y marisco. Puedes partir de uno comercial o comprarlo por separado pero debe contar con: Trozos de pescado Trozos de calamar o sepia Gambas (que pelarás) Langostinos o Gambas grandes para decorar Mejillones, chirlas, almejas, ... y cualquier otro habitante del mar que te guste Fideos, aquí, la típica lleva un fideo grueso aunque en Barcelona la he comido con fideo fino que queda como pelos tiesos pero está bien. Caldo de pescado. Aquí puede estar parte del éxito. Cuanto más bueno esté el caldo, mejor sabrá. Indudablemente partir de un brick de caldo de pescado o la socorrida pastilla con agua te ...

Aunque me guste mucho el Buey de Mar y los congelados últimamente salen bien si se descongelan adecuadamente, lo cierto es que comerlos de la forma clásica, es decir, picada la carne con un huevo duro y un poco de vino blanco, resulta válido solo para ciertas ocasiones que siempre resultan escasas para lo que me gusta. Por eso, estuvimos viendo posibilidades y la primera que hemos probado es hacerla con arroz. El resultado es espectacular y seguro que repetimos. Ingredientes (para cuatro platos) Un buey de mar Arroz (2 tazas) Tomate frito Cebolla, pimiento verde, ajo en láminas y un poco de una cayena Albahaca y perejil Brandy para flambear Caldo de pescado (un litro) Empezamos por limpiar el buey, separamos las patas que troceamos, sacamos toda la carne posible y la picamos un poco. Picamos también cebolla y pimiento verde que en una sartén grande pocharemos junto a unas láminas de ajo. Cuando está, echamos el buey de mar, sofreimos y flambeamos con el brandy. ...

El otro día en uno de los viajes de trabajo tuve que comer por ahí de menú en el País Vasco y lo cierto es que cuidan los detalles aunque sea de menú. Entre otras cosas, ofrecían Arroz con Almejas y lo pedí para ver qué tal. Es verdad que pedir arroz por ahí es toda una lotería pero lo cierto es que lo que trajeron estaba decente, muy simple pero decente y me planteé que lo podíamos hacer o al menos, interpretar. Ingredientes Almejas, como siempre, las que puedas. Es un producto que lo tienes desde muy barato hasta algo prohibitivo pero ya sabes que en función del precio ... Gambas, hemos utilizado las peladas congeladas que tenemos que ya sabemos que están bien, que no huelen y que saben bien. El que probé no tenía pero a mi me parece que pegan. Arroz, el típico. Cebolla picada, ajo Vino blanco Tomate, también, lo que tengas aunque puede quedar muy bien si utilizas, aunque sea en parte, tomate crudo. Un buen tomate frito acelera el proceso. Pimentón Albahaca Empecemo...

Receta fácil y flexible para conseguir un agradable plato de pasta. Ingredientes: Berberechos naturales, cantidad al gusto pero los venden por mallas de 1/2Kg. Puede ser una alternativa si has comprado para otra cosa y te han sobrado o has reservado unos pocos. Si tienes que abrirlos, necesitarás vino blanco o sidra y perejil fresco picado. Gambas peladas, también al gusto pero de estas uso unas congeladas que están muy bien (lo cual es difícil en un producto como este que cuando no huelen, saben raras, se deshacen, etc.) Bacon en taquitos Tomate que bien puede ser concentrado de tomate o bien frito o crudo para cocinar Leche o nata (un chorrito) Albahaca fresca Cebolla Obviamente pasta, en mi caso, esta vez, espaguetti  Yo partía de berberechos que había abierto en otro momento para otra cosa y había reservado para el plato pero si no, un rato antes y para quitar la tierra, ponemos los berberechos en agua, sal y unas gotas de vinagre o limón para que abran ligeramen...

Pensar en sopa de Pescado y pensar en cientos de recetas es todo uno, supongo que la mayoría recuerda su experiencia cuando era pequeño y cómo su madre la hacía (no siempre con gracia, es verdad y aunque en mi caso me gustaba mucho, se que hay experiencias negativas). Luego, cuando vas saliendo, vas probando otras y comparas, obviamente, hasta hacerte una idea de lo que realmente buscas tu en la sopa de Pescado que será la referencia para tus hijos. No se si la que voy a poner aquí será la referencia definitiva pero lo cierto es que se acerca bastante. No tengo foto porque creo que es más una receta de compromiso con lo que se tiene que una referencia gráfica. Los ingredientes básicos, Cebolla picada, ajo para el primer sofrito Un poco de pan duro Tomate (concentrado está bien) Carne de pimiento choricero o similar Caldo de pescado (Si lo tienes o puedes hacerlo -al final pongo cómo hacerlo-, si no, agua y pastillas Trocitos de pescado y marisco (que suena a preparado de m...

En la línea de intentar abrir el gusto por las cosas 'diferentes' para nuestros futuros gourmets probamos a hacer una variación de un guiso de judías blancas que habitualmente no les gusta porque dicen que las del comedor del cole no les traen buenos recuerdos. Para hacerlo tenemos la opción fácil (partir de judías cocidas, todas iguales aunque de batalla) y la elaborada (para mi la recomendada si cuentas con buena legumbre). En la elaborada, con las judías previamente remojadas desde el día anterior, las ponemos a cocer en agua suficiente para cubrirlas y un poco de sal. El tiempo dependerá de la judía, habitualmente 40 minutos a fuego suave valdría pero esto no es una ciencia exacta. Cuando están tiernas, paramos la cocción y picamos y sofreímos un poco de cebolla a la que añadimos un poco de tomate (crudo cocinándolo es lo mejor) y las judías removiendo todo. Habitualmente sacamos un poco de caldo, echamos un poco de perejil y majamos unas pocas judías para que haga...

La verdad es que bautizar la receta con la historia que tuvo me resulta complicado. Además, cuando decidimos que era susceptible de guardarla, nos la habíamos comido por lo que, por segunda vez consecutiva, la foto, más adelante. Nuestra intención era preparar otra cosa inspirándonos en una idea que habíamos visto por ahí pero cuando te encierras en la cocina-laboratorio y ves que lo que tienes, se abre un mundo de experimentación y lo que en principio iba a ser una patata rellena, dado el escaso tamaño de las patatas, se convirtió en patatas en rodajas para terminar siendo puré de patata pero, ¿lasaña de patata?, realmente llega a cansar por lo que decidimos construir individualmente en una cazuelita de barro una capa de crema de marisco parecida a la salsa Americana, una capa de puré de patata, unas gambas salteadas y todo ello napado con un poco de besamel que gratinaríamos en el horno. El resultado de nuestra experimentación, a decir de los jueces-gourmets, fue más que aceptable...

Nov. 2012 Probablemente uno de los platos de arroz más valorados aunque a decir de mis expertos gourmets, no tanto por el bogavante en si, al que no se le quita mérito, si no por el equilibrio del plato, el sabor, lo agradable de comer y de rematar al atacar al 'bicho' una vez que no hay arroz. Es verdad que en muchos restaurantes suponen que tienen que hacerlo muy picante o muy salado pero al final, en un buen plato de arroz, en mi opinión, tiene que haber placer en la comida más que sufrimiento, tiene que sentirse el arroz más que pensar en decir al cocinero que ya hemos encontrado su salero o el bote de pimentón que había perdido. Normalmente, para cuatro personas uso: Un bogavante crudo de buen tamaño, gambas peladas, arroz, caldo de pescado (típicamente dos tazas y litro y medio pero allá cada uno con las medidas) y un poco de cebolla picada. Abrimos por la mitad el bogavante. golpeamos las pinzas y si te cabe en la cazuela echas un poco de aceite y lo sofríes, si...

Nov.2012 Basándonos en una idea el otro día preparamos este arroz verde con Cigalas que, en palabras de nuestros expertos gourmets caseros, es de 8.5 al menos. Está claro que la cocina es creatividad y los platos surgen con lo que tienes a mano y no es escusa decir que no tienes ciertos ingredientes para hacer un plato porque salvo casos muy raros, ninguno es imprescindible y estas ideas tienen que servir de inspiración. Necesitamos: Para lo verde: Una bolsa de espinacas frescas, un manojo de perejil, agua y batidora Para el arroz: Cebolla, Gambas peladas, arroz y caldo de pescado Cigalas para hacer a la plancha Opcional, un poco de sidra o vino blanco y un poco de whisky para perfumar Para prepararlo, por un lado preparamos el líquido verde echando en la batidora media bolsa de espinacas crudas y un manojito de perejil (al que le quité gran parte de los tallos para que no supiese mucho pero eso, en gustos). Empezamos a batir y nos ayudamos de medio vaso de agua para h...