Alfonso Martin's BLOG

Otoño es la época de setas y a mí, me gustan mucho aunque sé que a Sara no tanto y que no se puede abusar de ellas. De cualquier forma, a Jorge le han dado un montón y con estas cosas hay que actuar rápido ya que se estropean con facilidad mientras que cocinadas, aguantan más. Cuando era pequeño íbamos con mi tío Luis a los pinares de San Martín de Valdeiglesias y cogíamos níscalos que era lo más fácil aunque él conocía otras especies. De eso hace mucho y yo solo no he ido nunca.  Lo que nos han dado es una mezcla muy interesante de níscalos y champiñones y he pensado hacer dos preparaciones para que no se estropeen y poder usarlas en los días siguientes. Vamos a preparar el fondo para un risoto de setas y un acompañamiento con salsa de soja. Lo primero que hay que hacer es limpiar bien la seta, bien con la ayuda de un pincel, un cuchillo o un papel pero nunca lavando debajo del grifo. No dudes en quitar las partes que no te convenzan o descartar alguna unida bien porque tenga fami...

Lo bueno que hemos conseguido es que los chicos tengan interés en probar cosas nuevas y no se asusten ante temas como la cocina japonesa que de primeras puede resultar chocante pero que según vas viendo, tiene muchas similitudes con nuestra cocina mediterranea. Ese interés en probar cosas diferentes les lleva también a proponer cosas como esta receta que han visto en un canal de YouTube de un chef japonés. Hace unos meses puse la receta del Loco Moco que también era una interpretación del arroz a la cubana y hoy, con alguna licencia, nos hemos preparado lo que los japoneses llaman Omurice (Omelette with rice, vamos Tortilla con arroz). Ingredientes Setas, porque es temporada, porque me gustan mucho y todo lo que se te ocurra pero perfectamente puedes usar gambas, pollo, verduras o lo que tengas. Hoy nosotros usamos boletus y champiñones. Arroz Un buen tomate frito Cebolla Puerros, porque tenía para otra cosa y le dan un toque especial pero que podrías no usar si no tiene...

Muchas veces ves en el mercado esos gambones congelados y piensas, si estuvieran buenos, ¿qué se podría hacer con ellos?. Bien, pues esta receta es una posibilidad. El otro día compramos unos gambones de esos que entran por los ojos que resultaron muy buenos y se nos ocurrió hacer un arroz meloso (no digo risotto para evitar encasillamientos y que se diga que no se hace así, que ya lo se pero la diferencia justifica el resultado). Ingredientes Gambones, 4 o 5 por persona Setas, las que quieras, las que tengas. Hoy uso champiñones Arroz Cebolla Pimienta, sal, perejil Caldo de pescado o pastilla Cúrcuma Tomate frito Mantequilla, leche Queso (parmesano) rallado Empezamos picando la cebolla y sofriéndola en una cacerola con una pizca de sal en el aceite. Cuando esté dorada echamos los champiñones picados y alguno entero para la presentación. Sofríes fuertemente, echas un chorro de vino blanco y una pizca de sal y a guisar. Cuando estén, echas las gamb...

Es temporada de caza y aunque no somos cazadores, si podemos encontrar esa carne no lo dudamos y la preparamos de varias formas. Ciertamente en esta receta todavía no hemos usado carne de caza pero hemos contado con un material muy bueno, ternera de la sierra de Guadarrama, tierna y sabrosa. También hemos usado la olla rápida aunque podría hacerse tradicionalmente y esperar un par de horas pero depende del tiempo que tengas. Está claro que se dirá que mejor en cazuela de barro pero tengo la sensación de que o te ponen dos platos juntos uno hecho en olla rápida y el otro en cazuela y comparas o la sensación será que mejor la cazuela pero, como digo, es tu tiempo y tu gasto de luz o gas. Ingredientes Carne. En este caso hemos usado ternera pero jabalí, ciervo, etc. es muy adecuada Cebolla, pimiento, zanahoria Champiñones Tomillo, orégano, laurel, pimienta, ajo (picado o láminas) Vino tinto para macerar Maizena para espesar, pastilla de caldo de carne Patatas para acompaña...