Alfonso Martin's BLOG

Dos recetas seguidas de corvina, tomadas ambas de un programa de la tele en la que en un minuto hicieron las dos pero que nos pareció interesante replicar y los resultados, en ambos casos han sido más que satisfactorios. Ceviche suena a pescado crudo y la mitad en casa ya ponen reparos aunque boquerones en vinagre o salmón ahumado se comen habitualmente. También es verdad es que cuando alguien de Perú nos ha hecho Ceviche no les ha gustado, les ha parecido 'extremo' aunque a mi me gustó mucho. Conseguir hacer este ha tenido sus reticencias pero el resultado ha sido bueno y repetiremos seguro próximamente. Ingrediente (4 personas) Una corvina mediana. La que hemos usado pesó en bruto 1.400 g  Lima, limón, naranja Ajo en láminas Lechugas (mejor de colores) Mango Aguacate Cebolla (morada mejor) La corvina de esta vez era diferente a la de la receta anterior y el pescadero hizo un ejercicio de limpieza muy bueno. Empezamos en una fuente grande echando...

Con eso de que la Corvina también es de granja marina está disponible todo el año. Lo que si noto es que no siempre hay de los mismos tamaños, es decir, mientras que lubinas de ración puedes encontrar junto a lubinas más grandes, corvinas, o ves pequeñas o grandes. Es cierto que pequeñas hablo de kilo y medio mientras que las lubinas de ración son 700-800g. El caso es que el otro día en la tele vimos esta receta y la hemos probado. Es verdad que allí usaron los troncos de los lomos de la corvina, que sería más grande y la apariencia era mucho mejor que la nuestra en la que hemos hecho los lomos por la mitad pero tampoco el objetivo era presentar el plato si no probar y dar ideas. Ingredientes Corvina, piensa en neto 350-450 g por ración. Es un pez más ligero que otros Limones para hacer zumo Perejil Mantequilla Empezamos marcando las piezas de pescado salpimentado y retirando para después. En esa misma sartén echas como dos nueces de mantequilla por pers...