Alfonso Martin's BLOG

 Ya el título lo dice todo, un experimento más. Me acerqué a la pescadería (es una debilidad) y no es que hubiese mucho ya que iba a por un rodaballo pero a 19€ y del tamaño de un plato no me resuelve nada así que miré y vi, por un lado, una rodaja de atún/bonito congelado que debía estar por encima del kilo y al lado, tintorera que sinceramente, no había visto antes. Estaba congelada (más que el atún) y pregunté al pescadero si eso era como el cazón. Me dijo que es lo que habitualmente usan para cazón fuera de Cádiz ya que hay más  y es más grande. Me lancé y cogí la rodaja más grande. La dejé descongelar en la nevera dos días y mientras estuve mirando por ahí qué hacer con ella. Por no gastar una sola bala se me ocurrió partirla en dos, un poco para hacer un arroz que estaba previsto y otro poco adobada en modo bienmesabe para lo cual busqué y vi una receta que adapté.  Lo que sí insistían en que podía oler fuerte el pescado sin estar malo y que para ello, bien media ho...

 Llevamos tiempo (o al menos yo) queriendo hacer albóndigas pero un día por otro no las compramos y hoy vamos a comprarla pero había de cuatro tipos y no nos decíamos y en cambio vemos estas minihamburguesas, con muy buena pinta y es lo que cogemos. Ingredientes Minihamburguesas en número adaptado a las personas y lo que coman, aquí ha habido quien ha comido cuatro y otro ocho Champiñones Cebolla, ajo Harina Acompañamiento al gusto, le van unas patatas fritas, un poco de arroz blanco o como en la foto, unos caracolitos Empezamos friendo la carne dorándola por ambos lados mientras preparamos la cebolla, el ajo y los champiñones bien picado Cuando van estando doradas las minihamburguesas las sacas a un plato a escurrir el aceite y reservas Cuando estén todas fritas quitas gran parte del aceite y en la misma sartén sofríes la cebolla y el ajo Echas los champiñones cuando esté la cebolla y sofríes.  Ahora hacemos una venuté con harina y agua. Puedes echar media pastilla de caldo s...

 Siempre pensamos en las codornices en escabeche pero de un tiempo a esta parte veo un canal de YouTube de unos chavales de Zamora (CocinaEnDerecho y Charlitos Cook) y el primero le hizo unas codornices a su chica con muy buena pinta por lo que yo le imité y también se las he hecho a mi chica con ligeras variaciones Ingredientes Codornices, son chiquitinas y te comes dos sin darte cuenta Cosas para sofrito típicas: cebolla, zanahoria, ajos y tomate frito Hierbas con mesura (tomillo, laurel) Él usó brandy y vino pero yo no tengo así que usé vinagre y miel Acompaña con lo que consideres, unas patatas de gajo al horno van bien. Empezamos dorando bien por todos los lados los pollitos. Lo medio tapas para no manchar pero la idea es dorar, no cocer así que dejas hueco o tienes una tapa con rejillas. y mientras, preparas bien picado para el sofrito que harás sobre la cazuela donde has dorado las codornices Cuando esté dorada la cebolla echas el ajo y la zanahoria, sofríes y echas tomate f...

 No es un secreto que nos gusta el pollo y que muchas veces, cuando vienen nuestros sobrinos, sabemos que con pollo acertamos por lo que para juntarnos en estas fiestas pensamos en hacer algo diferente a los clásicos nuggets pero no comprometido como podría ser con mango. Ingredientes * Contramuslos de pollo, todos los que te quepan en las cazuelas ya que si sobran, seguro que Jaime se los lleva * Para el sofrito, cebolla, zanahoria, ajo y tomate frito * Cerveza y de acompañamiento, lo típico para tampoco equivocarte, unas patatas que metas al horno (prefritas o si quieres experimentar ...) Empezamos preparando y picando lo correspondiente al sofrito Revisamos que las piezas de pollo no tienen mucha grasa, salpimentamos y doramos por tandas que vamos reservando. En la cazuela donde se han sofrito las piezas echamos un poco más de aceite y echamos la cebolla a pochar y al rato los ajos y la zanahoria. Me gusta ir desglasando el fondo bien con un poco de agua o en este caso con chorr...

                                        Instagram es una pesadilla para mi, entro a subir una foto que creo que no va a ver nadie y lo primero que hace es salirme tonterías que te dejan enganchado un rato hasta que te das cuenta que no era a eso a lo que entrabas. El otro día, entre esas tonterías, salió un argentino que hizo algo parecido a esto que me llamó la atención, se lo enseñé a Sara que le pareció bien y en la compra nos hicimos con los ingredientes. Es fácil, rápido y efectivo. Ingredientes Masa de hojaldre o de empanadillas Tomatitos cherry Quesos, mozarella y él usaba burrata después Miel, aceite, hierbas a gusto En una fuente de horno pones un papel adecuado y donde vayas a montarlo echas un chorro de aceite, miel, hierbas, sal y pimienta y los tomates cherry partidos. echas mozarella por encima de los tomates y lo tapas con hojaldre. Aquí hubo una pequeña discusión porq...

 Es una receta sin mucha historia pero quiero dejarla reseñada porque por recomendación del carnicero, hemos probado la espaldilla que decía, es el solomillo del carnicero, a un precio más asequible que el solomillo y de un resultado excelente. La pieza que hagas dependerá de lo que haya ese día pero sí es importante el tajo que le dio por detrás para que la carne no se contraiga. El tiempo dependerá de tu horno pero en el nuestro, calor arriba y abajo con una vuelta entre medias, tardó aprox. 1 hora pero lo mejor es tirar de termómetro y ver temperatura interior. También es importante sellarla antes de meterla al horno, pierde menos jugos y se hace mejor. Acompaña con lo que quieras pero típicamente una cama de cebolla y patatas finas queda bien. En nuestro caso, hemos echado patatas congeladas 15 mins antes de sacarlo del horno.