Alfonso Martin's BLOG

 Cada vez es más difícil añadir entradas cuando hay cerca de 230 pero el otro día, un chaval de Zamora que tiene un canal de Youtube con cocina tradicional, contundente pero sin pasarse, sin florituras pero eficaz, hizo esta receta, él con solomillo de cerdo y nosotros con trozos porque es lo que había pero supongo que con el solomillo, que no es caro, debe quedar mejor. Ingredientes Cerdo, bien solomillo en trocitos o magro también troceado. El tamaño, de bocado Fideos gordos Caldo o agua y pastilla Cebolla, pimiento y ajo Tomate frito Empezamos cortando los trozos al tamaño adecuado y sofreímos bien en la cazuela salpimentado mientras preparamos la verdura para el fondo cuando esté bien sofrito asegurando que el interior está hecho, se saca y se reserva. Deja un poco de aceite para rehogar la verdura mientras habremos medido los fideos (80g/persona p.ejm) y los tostamos en una sartén. Cuando la verdura está, echamos tomate y cocinamos. Después echamos el agua/caldo  (2xgr de...

Guisar solomillos de cerdo siempre es un placer y ahora que es la época del Caqui, es una buena escusa. Realmente vamos a usar la variedad que se introdujo hace un tiempo, Persimón que se caracteriza por tener una carne más consistente que el tradicional que parece mermelada. Ingredientes   Un Caqui Persimón Unos solomillos de cerdo (uno por cada dos personas) Cebolla Mantequilla Sal, pimienta Caldo de carne (o pastilla y un poco de agua) Brandy (si tienes) Empezamos partiendo el caqui para quitarle la parte central, se pela y se trocea. También pica cebolla. En un cazo funde mantequilla y echas la cebolla a fuego lento para que se dore, no tengas prisa y deja que coja color. Un poco de sal si la mantequilla no tiene está bien. Cuando la cebolla esté dorada, echa el caqui troceado, remueve y si tienes brandy, echa un poco. Deja que se haga por lo menos 10 minutos. Pasa el resultado por un chino o directamente la batidora en el cazo. Corta y limpia de grasa los solomillos de cerdo h...

Otra receta fácil y resultona. Ingredientes ( para 4-5 personas) 2-3 solomillos de cerdo patatas de guarnición (aprox. 1Kg o un poco menos) Nata líquida para cocinar (la hay sin lactosa) Mostaza de Dijon Sal, pimienta, perejil Cebolla Empezamos cociendo las patatas. Buscaba una bolsa de patatas pequeñitas que se pueden meter en el microondas para cocer pero no encontramos por lo que usamos la variedad Monalisa que para esto queda muy bien. La idea es que sean lo más parecidas en tamaño mejor para que la cocción sea uniforme, Eran un poco grandes por lo que discutimos sobre si partirlas a la mitad. Al final, con ese tamaño estuvieron cociendo 18 minutos pero a partir del 12 o 13 es mejor comprobar si están pinchando con un cuchillo muy fino o un pincho metálico de barbacoa mirando si el centro no ofrece resistencia al pinchado. Cuando estén, enfrías y reservas. Mientras haces medallones de los solomillos. En un cuenco preparas un poco de ajo, perejil, sa...

Apetece de vez en cuando hacer un asado y recordaba de nuestro restaurante alemán favorito el codillo que tomamos hace unos meses con un chucrut que es el mejor que he comido nunca. No he hecho nunca chucrut así que fuimos a la sección de cocina del mundo y vimos un chucrut alemán con buena pinta y lo compramos para probar. Aunque está bueno, creo que le falta un poco de toque dulce que intenraremos darle la próxima vez. Tampoco creas que hay muchos codillos en las tiendas, es cierto que supongo que habrá como mucho cuatro por cerdo pero cuando fuimos, el siguiente que buscase ya no encontró. Ingredientes Codillos, hoy éramos tres y con dos ha ido bien Ajo, cebolla, laurel, tomillo, pimienta y sal Jerez, Brandy Mostaza, azucar Chucrut Patatas para hacer un puré Empezamos lavando bien los codillos y los ponemos en una olla express junto a tres dientes de ajos limpios, media cebolla en dos trozos, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta negra y sal.  Lo...