Practicando la esferificación
Hay técnicas en la cocina que suenan a complicado o exótico como trabajar con nitrógeno líquido, desconstrucción, esferificación, etc. que en verdad no están al alcance de lo que el día a día nos deja hacer pero hoy nos hemos permitido experimentar y volver a hacer un poco como hacíamos en los laboratorios en la facultad. Vamos a hacer esferificación de tomate para rematar un pincho de atún. Es fácil y no requiere una habilidad especial. Ingredientes Para la esferificación: Agar Agar 1g. Tomate licuado 100g Aceite de girasol Una jeringuilla de boca ancha o un biberón de los de aceite. Para el resto del pincho (puede variar pero para el que hemos hecho nosotros) Lata de atún en aceite (cuanto mejor, mejor sabrá) Mahonesa Tartaletas en la forma que desees Coge un bol y lo medio llenas de aceite de girasol, mételo en la nevera, interesa que esté lo más frío posible sin que solidifique o enturbie. Otra posibilidad es poner el bol en un recipiente más grande co...