Alfonso Martin's BLOG

  Con este nombre puedes imaginar muchas recetas pero esta, como tal no la habíamos hecho y queda bastante bien para lo fácil y socorrida que es. Empiezas cociendo la pasta como siempre con mucha agua y sal. En una sartén echas un poco de aceite, ajo picado, perejil, sal, un poco de vino blanco o sidra, media pastilla de caldo de pescado y un poco del agua de cocción de la pasta. Guisas un poco. Del agua de cocción de la pasta reserva un poco por si acaso. Dependiendo del tamaño de los recipientes, cuando la pasta esté cocida, echas lo anterior a la cazuela o si tienes una sartén grande, la pasta a la sartén. Remueves y dejas cocinar un par de minutos. Echas una lata de atún por cada dos personas, pimienta y remueves. En teoría el queso no le va a los platos de pasta con pescado pero allá cada uno.  Fácil y resultón.

Tienes un bote de pimientos del piquillo que no tenías controlado en la alacena y puede que estén cerca de caducar o te encuentras un día con un hueco para cocinar. Una alternativa es esta receta. Tiene su trabajo pero también su recompensa. Es verdad que hay pimientos del piquillo rellenos de una marca determinada que están muy bien mientras que la mayoría son para olvidar por lo que puede ocurrir que si pruebas esta receta te olvides para siempre de las latas preparadas. Además tendrás para acompañamiento para muchos o para varios días. Ingredientes Bote de pimientos del piquillo al natural, realmente están fritos y ligeramente ahumados Lata de bonito/atún en aceite Harina y leche para bechamel Tomate frito Cebolla y Ajo picado Hierbas aromáticas (orégano, tomillo) Empezamos por preparar el relleno, para eso hacemos una bechamel que dejaremos enfriar un rato. Empezamos calentando leche (250ml) en el microondas. En una sartén echas la lata de bonito en aceite procu...

Hay técnicas en la cocina que suenan a complicado o exótico como trabajar con nitrógeno líquido, desconstrucción, esferificación, etc. que en verdad no están al alcance de lo que el día a día nos deja hacer pero hoy nos hemos permitido experimentar y volver a hacer un poco como hacíamos en los laboratorios en la facultad. Vamos a hacer esferificación de tomate para rematar un pincho de atún.  Es fácil y no requiere una habilidad especial. Ingredientes Para la esferificación: Agar Agar 1g. Tomate licuado 100g Aceite de girasol Una jeringuilla de boca ancha o un biberón de los de aceite. Para el resto del pincho (puede variar pero para el que hemos hecho nosotros) Lata de atún en aceite (cuanto mejor, mejor sabrá) Mahonesa Tartaletas en la forma que desees Coge un bol y lo medio llenas de aceite de girasol, mételo en la nevera, interesa que esté lo más frío posible sin que solidifique o enturbie. Otra posibilidad es poner el bol en un recipiente más grande co...