Alfonso Martin's BLOG

Cocinar al horno en papillote no es especialmente difícil pero el resultado es delicioso. Aprovechando unos filetes de gallo he aprovechado para poner esta receta. Ingredientes Filete de gallo por persona Gambas Champiñones Cebolla, Zanahoria, Calabacín Empezamos cortando una juliana de cebolla y pochando en un poco de aceite con una pizca de sal. Mientras ralla la zanahoria y haz una juliana fina del un poco de calabacín. Cuando empiece a estar echas los champiñones, un chorro de aceite, un poco de zumo de limón, un poco de sal y pimienta y guisas. Pon a precalentar el horno a 180º-200º Cuando están bastante reducidos echas las gambas peladas, un poco de pimentón picante (si quieres) y guisas las gambas un par de minutos. Reservas. En un papel de horno o de aluminio colocas el filete de pescado, salpimentas y echas un poco del guiso de champis y gambas recubriendo con la zanahoria y calabacín. Espolvoreas perejil y un chorro de aceite (el spray ayud...

En realidad es una variación de recipiente de otra receta anterior de huevos con un revuelto de verduras y bacon. Esta vez, la presentación es en unos cuencos y lo terminamos en el horno. Ingredientes Verduras: Cebolla, pimiento, calabacín Champiñones Bacon en tiras, lonchas, etc. Jamón serrano (si quieres, le da un toque) Tomate frito (no es momento de poner a hacerlo, es para cenar rápido pero allá tu) Huevos Un ajo laminado, sal y pimienta Empezamos haciendo una juliana de cebolla que en una sartén con un poco de aceite pochamos. Cuando empiece a estar, echas el ajo laminado, el pimiento y el calabacín, un poco de aceite y su sal (tampoco mucha que va a haber bacon y jamón) Cuando empiecen a estar, echas los champiñones, al principio te parecerá mucho pero ya sabes que esto reduce mucho. Una pizca de sal. Cuando estén reducidos los champiñones, echas el bacon y el jamón y que empiece a dorarse. Al rato echas el tomate frito, a mi me gusta ec...

Hay unas bandejas en atmósfera inerte de bacalao fresco que sin ser maravilloso, la verdad es que resuelve y esta es una de esas recetas que resuelven en poco tiempo una comida o una cena. Ingredientes (cuatro personas) Dos de esas bandejas (aprox. 500-600 g de pescado en total) Cebolla, pimiento Tomate frito Ajo en láminas Si quieres algo de picante, un tercio de una cayena o directamente pimienta de cayena Estas son las bandejas que comento, es bastante decente aunque obviamente son restos de otras piezas, está jugoso y respecto al salado, te evitas mucho trabajo y tienes garantía de sabor. Aunque son trozos, hazlos más pequeños todavía. Para no arruinar el plato, en una sartén echas un poco de aceite, un ajo en láminas y cuando esté caliente echas las migas. Las guisas un poco, llegará un momento en que saldrá agua, las mantienes un poco más y retiras del fuego. El líquido no lo vamos a usar. En una cazuela, como siempre, aceite, otro ajo en láminas ...

En un viaje mi hijo mayor probó en un conocido restaurante en la salida de Burgos un arroz con verduras, sólo con verduras y le gustó tanto que desde entonces nos ha pedido que lo hicíeramos y ese día ha llegado. Ha tenido tanto interés que ha colaborado en la elaboración como pinche. Ingredientes Todas las verduras que se ocurran. Nosotros hemos usado: Cebolla, pimiento, zanahoria y calabación (los clásicos) Brocoli, alcachofas, guisantes Setas (boletus y champiñones) Tomate, crudo y frito Ajo, pimentón, pimienta Vino blanco Caldo de verdura. Puedes usar agua, incluso una pastilla pero nosotros hemos usado uno de confianza que ha dado una distinción añadida. También puedes hacerlo cociendo media hora una cebolla, una zanahoria, algo verde, etc.  Taquitos de jamón porque no somos vegetarianos y le da un toque. Empezamos picando bien la cebolla, el pimiento y el calabacin. Del calabacín hago unas tiras para luego echarlas durante la cocción. La zanahoria la he...

El Emperador o Pez Espada es muy particular, lo compras fresco y se paga muy caro o los congelados tienen poco recorrido. Ahora los hay envasados al vacío en origen que dan un resultado aceptable. Es verdad que hacerlos a la plancha con ajo y perejil está muy bien pero la casa se queda con un olor desagradable durante tiempo. Al horno con un poco de tomate y albahaca por encima quedan bien aunque un poco triste. Se nos ha ocurrido hacerlos en la cazuela y aparte de ser muy fácil, el resultado es muy interesante, jugoso y sabroso. Ingredientes (Para cuatro personas) 4 rodajas de emperador Tomate frito Cebolla, pimiento, ajo laminado Un poco de guindilla o pimienta de cayena Pastilla de caldo de pescado Empezamos haciendo una juliana de cebolla y cortando el pimiento italiano en círculos, así no pierde el pellejo y no estropea la apariencia del guiso. En la cazuela echas un poco de aceite y un ajo laminado. Echas la verdura, una pizca de sal y si te atreves con la ...

Aprovechar que a mis hijos les gusta la verdura puede dar pie a hacer una lasaña de berenjenas muy rica. Ingredientes Dos berenjenas Salsa boloñesa (tienes entradas en el blog que explican cómo hacerla) Leche y harina para bechamel (también está explicado en el blog) Tomate frito  Es básico cortar la berenjena con la mandolina para tener las capas iguales. Yo las corto a 5 mm para que se hagan bien. En la plancha las vamos a cocinar con un poco de aceite y sal como un par de minutos por cada cara. En la fuente de horno ponemos una capa de tomate frito para que no se pegue al fondo. Ponemos una capa de berenjenas,  una capa de la salsa boloñesa y volvemos a poner otra capa de berenjenas Cuando ya no te quede berenjenas o salsa, preparas la bechamel y la echas por encima. Queso rallado, gratinar  y listo. Espectacular, sin duda.