Bonito en salsa de tomate como en las latas

 El título ya es autoexplicativo. No había visto nunca bonitos de medio kilo ni tampoco bonito fresco en marzo. Lo cierto es que ponía en la etiqueta Sarda Sarda (la Wikipedia dice que eso es bonito) y capturado en el Golfo de Vizcaya. Al lado había caballas de medio kilo, también del Golfo de Vizcaya pero decía que eran de acuicultura, genial porque habrá más y más seleccionadas. Lo cierto es que la pescadería me ciega así que pedí cuatro caballas para hacerlas en escabeche (la receta ya está en el blog hace tiempo) y dos bonitos pensando en hacer algo diferente. Antes de salir del super ya imaginé hacerlas como voy a describir intentando imitar la salsa de tomate de las latas que tanto me gusta.

Ingredientes

• Los bonitos. Los limpiaron bien pero hay que revisar para quitar en lo posible todas las espinas que siempre queda alguna. Con 1kg de pescado hemos comido los cuatro
• Cebolla, ajo
• Tomate, bien frito o si quieres hacerlo, triturado aunque llevará más tiempo

Empezamos picando cebolla y ajo. Doy fe que lo del cuenco con agua cuando la cebolla es rabiosa, funciona.

En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y calentamos 

para dorar la cebolla y el ajo. No debe quedar muy dorada.

echas el tomate y guisas con una hoja de laurel, sal, pimienta, azúcar para quitar la posible acidez y al final, antes de echar el pescado, un chorro de vinagre para imitar la lata. Si te gustase el picante puedes echar un trocito o unas semillas de guindilla en el sofrito.

mientras, limpia bien el bonito y lo haces en trozos manejables.

cuando el tomate esté, bien puedes dejarlo así o pasar un poco con la batidora para hacerlo más espeso, creo que queda mucho mejor y más parecido a las latas.

echas el bonito y lo tienes guisando ocho-diez minutos.

Queda una textura y apariencia muy parecida a las sardinas en tomate buenas. Lo ideal es dejarlo reposar uno o dos días pero si tienes prisa, adelante. Acompaña con patatas fritas (en el horno se hacen últimamente muy bien sin aceite) aunque Gemini me recomendó arroz blanco para aprovechar la salsa, una ensalada de canónigos (que no era el caso) y algo que me pareció interesante, ponerlo encima de una hogaza de pan tostada.