Alfonso Martin's BLOG

 Esta es una forma fácil y relativamente rápida de preparar un acompañamiento más especial que de costumbre.  Ingredientes Patatas Leche Sal Nuez moscada Pimienta Queso al gusto Empezamos pelando y partiendo las patatas. Para que te hagas una idea, las de la foto fueron para tres personas (hubiésemos comido más alguno de nosotros pero para una cena acompañando una carne a la plancha estaba bien). Echas las patatas en una sartén y las cubres de leche con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Dejas que empiece a cocer y lo tienes por lo menos 10 minutos para que la patata se ablande. Ten por seguro que se va a quedar una costra en la sartén que luego hay que quitar con cuidado (dejas la sartén en agua un buen rato y con una espátula de plástico sale bien). Pon a precalentar el horno a 180-200ºC Cuando pinches y veas que las patatas están, pasas el conjunto a una fuente de horno adecuada y pones queso rallado a gusto. 15 minutos deberían ser suficientes. Variaciones: Sofreír u...

La verdad es que es una debilidad para nosotros así que cuando preguntamos qué hacer de comer el finde, es una de las opciones que más sale. Con previsión, compramos una sepia enorme y unos gambones que tenían buena pinta y disfrutamos en familia de otro arroz negro. Empezamos poniendo al fuego la paella con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien caliente echamos unas láminas de ajos, vemos que empieza a dorarse y ponemos las gambas para que se hagan por ambos lados echando un poco de vino blanco, sal y perejil. Cuando esté bien, sacamos y reservamos. En ese fondo, echamos un poco más de aceite, unas pocas láminas de ajo y la sepia troceada. A fuego vivo sofreimos y echamos un poco más de vino blanco y un buen puñado de perejil. Cuando pensamos que la sepia está, echamos tomate frito y la tinta (sobre por persona). Removemos bien y guisamos un poco. Echamos el arroz y removemos bien para que se impregne del conjunto negro. Echamos la medida correspondient...

Si buscas un buen acompañamiento a una carne normal (pechuga de pollo a la plancha o similar) y quieres algo original, esta es la receta. También puede valer como plato de verano si al final, por ejemplo, le añades un huevo duro o una lata de atún natural. Ingredientes Patatas, preferentemente pequeñas para ser más vistoso el resultado Aceite, vinagre, Mostaza Mostaza(s) Cebolla (morada) Hierbas variadas Ralladura de limón (si quieres) Empezamos seleccionando las patatas y poniendo a cocer con agua y sal. Sabes que están cocidas cuando puedes pincharlas sin problemas. Enfrías y pelas cuando no te quemes. Recolecta hierbas (perejil, albahaca, tomillo, cebollino, eneldo, ... lo que tengas) y lo picas. También haz una juliana muy fina de cebolla. Queda mejor con la morada pero hoy no tenía. En un bol, echas aceite, un poco de vinagre, una mezcla de mostazas, sal y pimienta molida. Agita bien hasta tener una emulsión Ya peladas las patatas, ...

Plato típico en cocina con nombre que es muy fácil de hacer y que merece la pena de vez en cuando. El centro puede/debe ser un buen solomillo de ternera pero si vas a comprar y no te convence (la forma, el precio, etc), busca un buen solomillo de cerdo que lo suple adecuadamente. Ingredientes (4 personas) Dos tacos de solomillo por persona. En el caso de solomillos de cerdo envasados, dos están bien Tiras de Bacon Hilo para enrollar Empezamos haciendo los tacos del solomillo. La idea es que sean como los de la izquierda de la  imagen aunque los otros se pueden convertir fácilmente en tacos.  Para ello, puedes envolverlos en papel film (que luego quitas antes de seguir, obviamente) y darles forma o si es el extremo , doblarlo sobre si para hacer el taco. Salpimenta la carne. Enrollas una o dos tiras de bacon dependiendo del material que tengas. Con hilo de cocina (ese blanco que se usa para atar los asados) hace una lazada en el centro. Esto es mejo...

Tristemente vi esta receta en un periódico latinoamericano al anunciar el cierre de un local por la crisis del Coronavirus que estamos sufriendo. Probé a hacerla adaptada a lo que tengo y conozco y sabiendo que el chef que la puso la hace mucho mejor que yo, ya merece la pena que pueda volver a abrir. Saludos desde aquí al restaurante Balzac de Bogotá. Ingredientes Solomillos de cerdo. Puedes comprarlos en pieza y cortarlos o ya cortados, lo que encuentres. En la receta original usaba chuletones de cerdo. Manzana verde. En esto de las manzanas hay cientos. Hemos usado una verde por fuera que comérsela sola no es lo mejor, resulta un poco arenosa pero que ha dado un toque especial. No estoy seguro si era Golden. No hemos usado Granny Smith porque es muy ácida y la Reineta tampoco nos parecía la adecuada. Miel, Sal, pimienta Hierbas Un poco de salsa de soja Empezamos cortando la manzana y haciendo gajos. Precalienta el horno a 200º. Con la carne, vamos a dorar...

No tengo ánimo de polemizar por lo que, para mi, la paella es la que hacía mi tía, con pollo, conejo, bachoquetas (judías verdes con tonos rojizos) y garrofones. El resto, gústándome todos, son arroz con cosas y hoy es una receta de esas. Sale muy bien y es tan simple como muchos arroces. Ingredientes Calamares, chipirones o cualquier cefalópodo que veas bien Gambas peladas Arroz que controles su cocción Caldo de pescado/marisco o pastillas Tomate frito Cebolla Ajo Empezamos nivelando la paella (que como se ve, a mí me faltó un poco), echamos un fondo de aceite y un par de dientes de ajos partidos en tres para tenerlos bien controlados. Empezamos a calentar. Dependiendo del material de partida, puedes seleccionar alguna pieza que sea grande, le haces unos cortes transversales y cuando el aceite esté caliente, los doras. mientras el resto lo haces trocitos más pequeños. Cuando estén dorados los grandes, los retiras y reservar. Ahora echas los trocitos ...