Crema de gambas

 Hacía tiempo que no tenía una entrada en el blog pero el otro día hubo un problema y una bolsa de gambas peladas congeladas se quedó fuera y se nos ocurrió probar esta receta que ha salido bien. Indudablemente, cuanto mejor sea el material mejor saldrá pero este, aún con gambas congeladas, ha quedado bien y el proceso será similar.

Partimos de unas gambas limpias, secas del líquido que suelen dejar y descongeladas. Reservas unas cuantas que tengan buen tamaño para después. En una cazuela echas un poco de aceite y un par de ajos en trozos. Un trocito de cayena le irá bien. Calientas y salteas bien las gambas echando un poco de pimentón y sal. Lo ideal es flambear con coñac (si tienes).

Cuando estén doradas, echas cebolla fina para dorar. 

Cuando la cebolla esté dorada, echas un par de cucharadas de harina y remueves para guisar bien (creo que me gusta más la idea del pan duro, queda mejor y total, hay que triturar después). Echas un poco de tomate frito y perejil y guisas un poco.

Mientras en una sartén pequeña, echas un poco de aceite y ajo picado. Salteas las gambas añadiendo un poco de sal y perejil. Reserva. 

Echas agua para la cantidad correspondiente a las personas que seais (250ml por persona está bien). Como esto te pilla a traición, no vas a tener caldo de pescado/marisco por lo que añade una pastilla por cada dos raciones.

Al empezar a cocer, comprueba de sal (que necesitará) y cuando lleve un poco empezará a espumar, a mi me parece mejor quitar lo más posible.

Cuando haya cocido 10 mins, coge la batidora y pásalo bien. Echa las gambas enteras y tengo cociendo 3-4 mins.

Desde luego para el invierno, viene bien.