Arroz caldoso con gambas y calamares
De la receta del otro día me sobraron unos cuerpos de calamar que tenían una buena pinta así que se me ocurrió hacer un guiso marinero y aunque quería haberlo hecho con patata, por petición fue un arroz caldoso que en casa siempre es problemático, demasiado caldoso para alguno(a) y poco caldoso para otros. No obstante, sale muy bien.
Ingredientes
Siempre tenemos gambas de dos tipos, unas pequeñas y otras un poco más grandes para decorar o resaltar el plato. En este caso, las grandes las salteamos en la cazuela que vamos a usar a fuego vivo con un poco de aceite y pimentón picante (si quieres). Una vez salteadas, reservamos. Las otras, depende de cómo estén pero si hay que descongelarlas, cuanto menos agua tengan, mejor.
En ese fondo de cazuela echamos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento. Lo normal es que se haya quedado un poco pegado de las gambas. Echas un pequeño chorrito de vino blanco para desglasar.
Mientras vas haciendo tiras del calamar y cuando esté la verdura pochada, lo echas con un poco más de aceite para hacerlo a fuego vivo.
Cuando esté, vas echando las gambas pequeñas de poco en poco por si sueltan más agua. Salpimenta.
Al acabar con las gambas, echa un chorro de tomate frito y remueves. Si tienes algún concentrado tipo carne de pimiento o tomate caramelizado, echa un poco.
Ahora echas el caldo (o el agua y pastilla(s)) con una proporción de agua pensando en que quede caldoso (por ejemplo, tres veces el volumen del arroz que vayas a echar aunque después podrías añadir un poco más)
Cuando empiece a hervir echas el arroz y lo cueces el tiempo según el tipo de arroz (o vas probando a partir de los 15 mins). Puedes echar colorante si quieres aunque no le hace falta.
Ingredientes
- Gambas y calamares (como podrían ser otros mariscos e incluso algún trozo de pescado)
- Cebolla, pimiento, ajo en láminas
- Arroz
- Tomate frito
- Caldo de pescado (o agua y pastilla de caldo)
- Perejil, vino blanco
Empezamos picando la cebolla y el pimiento así como disponer de ajo en láminas (seco o fresco)
Siempre tenemos gambas de dos tipos, unas pequeñas y otras un poco más grandes para decorar o resaltar el plato. En este caso, las grandes las salteamos en la cazuela que vamos a usar a fuego vivo con un poco de aceite y pimentón picante (si quieres). Una vez salteadas, reservamos. Las otras, depende de cómo estén pero si hay que descongelarlas, cuanto menos agua tengan, mejor.
En ese fondo de cazuela echamos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento. Lo normal es que se haya quedado un poco pegado de las gambas. Echas un pequeño chorrito de vino blanco para desglasar.
Mientras vas haciendo tiras del calamar y cuando esté la verdura pochada, lo echas con un poco más de aceite para hacerlo a fuego vivo.
Cuando esté, vas echando las gambas pequeñas de poco en poco por si sueltan más agua. Salpimenta.
Al acabar con las gambas, echa un chorro de tomate frito y remueves. Si tienes algún concentrado tipo carne de pimiento o tomate caramelizado, echa un poco.
Ahora echas el caldo (o el agua y pastilla(s)) con una proporción de agua pensando en que quede caldoso (por ejemplo, tres veces el volumen del arroz que vayas a echar aunque después podrías añadir un poco más)
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