Alfonso Martin's BLOG

Me encanta la tarta de manzana y pensaba que estaba ya publicada pero como veo que no, aprovecho que hemos una para que quede constancia. Ingredientes Una oblea de masa brisa que valga para el recipiente de horno que tengas Manzana cortada en finas láminas Crema pastelera Canela Para la crema pastelera : 500 ml de leche 1 sobre de 40g de preparado de natillas 4 cucharadas soperas de azúcar 2 yemas de huevo esencia de vainilla (si eres muy fan de la vainilla porque los preparados de natillas tienen) Puedes hacerlo en un cazo al fuego o en el microondas teniendo en cuenta que hay que parar para remover. Nosotros lo hemos hecho en el microondas. Mezclas en un bol el contenido del sobre de natillas con el azucar y añades un poco de la leche para crear una pasta. En un recipiente para microondas echas las yemas de huevo, la leche y la pasta anterior. Remueves y metes en el microondas (tapando el recipiente) inicialmente 2 minutos a 800W (o tu potencia máxima ext...

En estas fechas el cochinillo se plantea para la cena de Navidad pero en nuestro caso, lo comemos pero una semana antes o una semana después. Para Navidad solemos hacer cordero pero me quedo con las ganas cuando veo los lechones así que termino bajando y comprando uno. No pretendo competir con lo bueno que está en Segovia pero aquí pongo cómo lo hemos hecho recientemente y ha quedado bien. Ingredientes 1/2 cochinillo para 4 personas Ajo picado, orégano, tomillo Aceite, Sal Preparamos un majado con un poco de aceite, ajo picado y las hierbas.  Por el lado de la piel, con un pincho hacemos unas punzadas para que no se formen ampollas que estropearían la apariencia. Precalentamos el horno. Esto va a depender de cada uno y de su horno. 200º es lo que uso yo (pero no es de aire) Ponemos en una cazuela para horno en la que quepa un fondo de agua (como un dedo) y el bicho en una rejilla de forma que no toque el agua. Inicialmente vamos a ponerlo con la piel hacia ...

En otro día, en nuestro restaurante gallego de referencia pedimos Raxo y nos pareció algo digno de hacer. Viendo recetas en Internet, vimos que era antiguamente una forma de aprovechar partes del cerdo buenas pero de duración escasa como el lomo fresco. Nos hemos puesto manos a la obra y la verdad es que el resultado es más que satisfactorio. Ingredientes 1Kg de lomo fresco de cerdo sin adobar cortado en filetes gruesos (2 cm o más) Ajo en láminas Pimentones (dulce y picante) Aceite de oliva Orégano, Tomillo, Perejil, Sal El día antes hicimos de los filetes unos tacos más o menos cuadrados quitando la grasa (ya tiene bastante el conjunto). Preparamos un adobo usando aceite de oliva, pimentón (dulce y picante), sal gorda, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil) Mezclamos bien la carne con el adobo y tapamos con plástico no dejando aire y a la nevera. Al día siguiente escurrimos en la medida que podemos la carne y el adobo y freímos en aceite la ...

Receta clásica del comer bien que hemos hecho aprovechando que Sara trajo unos picantones con muy buena pinta. Ingredientes Picantones (qué menos que uno por persona) Champiñones Un poco de bacon, panceta o similar Nata para cocinar (200 ml hemos usado) Caldo de ave (o agua y pastillas). (Hemos usado 1/2 litro y una pastilla) Cebolla picada Un poco de brandy Empezamos picando la cebolla, los champiñones y haciendo tiritas el bacon o panceta . En un recipiente adecuado (nosotros usamos al pincipio una cazuela grande pero tuvimos que pasarnos a otra para que cupiese bien), sofríes los picantones salpimentados para sellarles la piel y reservas. En esa misma grasa, que seguramente se haya pegado a la cazuela, echas la cebolla y un poco de aceite. Para recuperar lo pegado echamos un poco de brandy que además le da carácter al plato. Cuando la cebolla empieza a estar, echamos la panceta que también va a aportar grasa. Después los champiñones, un poco de ace...

Imitar o adaptar la cocina asiática es posible y fácil. Esta vez se nos ocurrió hacer un salteado con unos dados de ternera que tenían buena pinta con un poco de salsa de soja. Ingredientes Dados de ternera Cebolla, pimiento verde, zanahoria y unos pocos champiñones Brandy Arroz blanco largo para acompañar Empezamos por saltear a fuego vivo la carne salpimentada y flambear con Brandy. Reservamos la carne y en la misma sartén, con un poco de grasa empezamos a saltear también a fuego vivo la verdura y las setas, primero la cebolla, luego el pimiento y zanahoria y por último los guisantes. Echamos una pizca de sal a cada ingreso. Cuando están, añadimos un poco de salsa de soja y removemos. Añadimos la carne y un poco más de soja, salteando a buen fuego. Dependiendo del nivel de líquido y de cómo queramos la salsa, podemos añadir un poco de agua/caldo de carne y un poco de espesante. Mientras habremos cocido arroz blanco largo de la manera tradicional (me gust...

Aunque me guste mucho el Buey de Mar y los congelados últimamente salen bien si se descongelan adecuadamente, lo cierto es que comerlos de la forma clásica, es decir, picada la carne con un huevo duro y un poco de vino blanco, resulta válido solo para ciertas ocasiones que siempre resultan escasas para lo que me gusta. Por eso, estuvimos viendo posibilidades y la primera que hemos probado es hacerla con arroz. El resultado es espectacular y seguro que repetimos. Ingredientes (para cuatro platos) Un buey de mar Arroz (2 tazas) Tomate frito Cebolla, pimiento verde, ajo en láminas y un poco de una cayena Albahaca y perejil Brandy para flambear Caldo de pescado (un litro) Empezamos por limpiar el buey, separamos las patas que troceamos, sacamos toda la carne posible y la picamos un poco. Picamos también cebolla y pimiento verde que en una sartén grande pocharemos junto a unas láminas de ajo. Cuando está, echamos el buey de mar, sofreimos y flambeamos con el brandy. ...

Hay que ver lo que cunde el cocido, no me extraña que hace años hubiese siempre un puchero al lado de la lumbre con cocido. Haces una buena olla de cocido y te vale para varios días en varios platos, desde el típico cocido con su sopa, sus garbanzos, carne, etc. a otro día un arroz al horno, otro día, con las sobras de carnes, bien canelones, croquetas, etc. y ahora también Garbanzos con espinacas. Ingredientes Garbanzos y algún resto del cocido Espinacas frescas Ajo en láminas y un poco de bacon (si no hay resto del cocido) Un huevo duro Sofríes el ajo y cuando esté dorado echas el bacon y remueves. Cuando esté dorado, echas las espinacas y rehogas. Lo normal es que te parezca mucho pero es que ocupa al principio, según vas cocinando, pierden agua y se quedan en su tamaño. Cuando están rehogadas, echas los garbanzos y lo que tengas del cocido (tampoco mucho pero algún trozo de carne, zanahoria, ... le va). En ese momento, un poco de pimentón dulce le da un toque. Remueve...

Con este título tan autoexplicativo, lo mejor es pasar a describir lo que hemos hecho aprovechando los últimos boletus de la temporada. Ingredientes Boletus Edulis (para aprovechar la temporada. En otro momento, con champiñones se puede hacer iguar) (1/2 kg he usado pero me ha sobrado crema para una futura pasta) Foie (hemos usado una mouse de oca para dar el toque, por supuesto que foie fresco o cualquier otra presentación vale) Arroz (cuatro personas, dos tazas) Cebolla, brandy, ajo en láminas Empezamos por hacer una crema de boletus, para ello, reservando los más vistosos o en mejor estado para poder usarlos después de complemento, pico el resto. En una cazuela con un poco de aceite pocho la cebolla y cuando empieza a estar, echo el picado de boletus y empiezo a cocinar. Añado un poco más de aceite, sal y un chorro de brandy para perfumar. Cuando empieza a tener una consistencia blanda, echo un par de cucharadas de harina, cocino un poco y añado agua caliente,...

Receta típica de restaurante chino que muchas veces marca la calidad del local. Hacer una adaptación no es difícil y visto el resultado, merece la pena, sobre todo porque controlas el tipo de grasa que usas y la salsa te sale a tu gusto. Ya anteriormente publiqué una entrada en la que se hacía salsa agridulce para unos rollitos y como buscar en el blog puede que te de pereza, la copiaré al final. Hemos partido de los siguientes ingredientes: Solomillo de cerdo (vale, puedes usar otros trozos de carne de cerdo magro pero como el solomillo no hay nada en tierno y sin grasa) Cebolla, pimiento y zanahoria Piña natural (si tienes) Para la salsa (medidas abajo): vinagre de vino, azucar, ketchup, agua y espesante Empezamos troceando la cebolla y el pimiento más o menos en cuadraditos como de 2x2 (o como te gusten), la zanahoria, también en trocitos pero quedan mejor si son finos. La piña va a dar un toque ácido pero dulce a la vez (que es lo que se busca) y también en trozos ...

Cuando comes de menú por ahí y ponen arroz a la milanesa te esperas un guiso al que echan de todo y queda como queda. Es verdad que algunos están bien pero otros ... Como teníamos unas salchichas frescas que habían sobrado pensamos en hacer lo mismo, preparar un arroz y llamarle a la milanesa. Lo cierto es que el resultado ha merecido la pena y por eso lo publico y seguro que repetimos. Ingredientes Salchichas frescas en trozos. En la receta original usan trozos de magro de cerdo. Cebolla, pimiento verde, zanahoria Guisantes (unos pocos, bien pueden ser de lata para acelerar) Pimiento rojo en tiras (un poco también para que no sepa sólo a pimiento) Tomate frito Arroz Caldo (o agua y pastillas) y sal cuando se considere Mantequilla y queso rallado Empezamos picando fino cebolla, pimiento verde y zanahoria para pochar en una cazuela, primero un poco la cebolla y luego el resto. En la imagen se ven las cantidades que usamos, no mucho. Una vez pochada esta verdura...

Muchas veces pensamos en hamburguesas y sólo vemos el pan, lechuga, tomate, etc. También pensamos en albóndigas pero piensas en la pereza de hacerlas, guisarlas, etc. pero hay que considerar que las hamburguesas alemanas, más parecidas a los filetes rusos de por aquí que terminan fritos (y pesados) pueden tener también otra interpretación y eso es lo que planteamos en la siguiente entrada. Tenía en el congelador unas hamburguesas alemanas no muy condimentadas pero no era sólo carne picada y pensamos que guisándolas podrían ganar más que hacerlas como siempre que encima, si no las descongelas previamente, no quedan bien hechas nunca. Ingredientes Hamburguesas congeladas (sacadas el día antes a la nevera) Tomate crudo Pimiento, cebolla, zanahoria y ajo Coñac o vino para guisar Harina Caldo de carne Empezamos picando cebolla, pimiento y tomate crudo así como un ajo muy picado. Aceite para el fondo de la cacerola, echamos el ajo y la cebolla y removemos añadiendo un poco ...

El otro día en uno de los viajes de trabajo tuve que comer por ahí de menú en el País Vasco y lo cierto es que cuidan los detalles aunque sea de menú. Entre otras cosas, ofrecían Arroz con Almejas y lo pedí para ver qué tal. Es verdad que pedir arroz por ahí es toda una lotería pero lo cierto es que lo que trajeron estaba decente, muy simple pero decente y me planteé que lo podíamos hacer o al menos, interpretar. Ingredientes Almejas, como siempre, las que puedas. Es un producto que lo tienes desde muy barato hasta algo prohibitivo pero ya sabes que en función del precio ... Gambas, hemos utilizado las peladas congeladas que tenemos que ya sabemos que están bien, que no huelen y que saben bien. El que probé no tenía pero a mi me parece que pegan. Arroz, el típico. Cebolla picada, ajo Vino blanco Tomate, también, lo que tengas aunque puede quedar muy bien si utilizas, aunque sea en parte, tomate crudo. Un buen tomate frito acelera el proceso. Pimentón Albahaca Empecemo...