Arroz con boletus y foie
Con este título tan autoexplicativo, lo mejor es pasar a describir lo que hemos hecho aprovechando los últimos boletus de la temporada.
Ingredientes
Empezamos por hacer una crema de boletus, para ello, reservando los más vistosos o en mejor estado para poder usarlos después de complemento, pico el resto. En una cazuela con un poco de aceite pocho la cebolla y cuando empieza a estar, echo el picado de boletus y empiezo a cocinar. Añado un poco más de aceite, sal y un chorro de brandy para perfumar.
Empezamos con el arroz en la forma clásica, una cazuela, un chorro de aceite con un ajo cortado en láminas, cuando está dorado, echo el arroz, remuevo y añado el doble de volumen de agua. Sal y a cocer suavemente. Yo le quito el ajo a media cocción pero allá cada uno.
Mientras corto en láminas los boletus reservados al principio.
Cuando al arroz le quedan cinco minutos, echo la salsa de boletus y empiezo a remover para que coja bien el sabor.
En una sartén con unas gotas de aceite y otras láminas de ajo salteo las láminas de boletus.
El emplatado como el de la foto. Si usas foie fresco, también se debe dar vuelta y vuelta en la sartén.
Ingredientes
- Boletus Edulis (para aprovechar la temporada. En otro momento, con champiñones se puede hacer iguar) (1/2 kg he usado pero me ha sobrado crema para una futura pasta)
- Foie (hemos usado una mouse de oca para dar el toque, por supuesto que foie fresco o cualquier otra presentación vale)
- Arroz (cuatro personas, dos tazas)
- Cebolla, brandy, ajo en láminas
Empezamos por hacer una crema de boletus, para ello, reservando los más vistosos o en mejor estado para poder usarlos después de complemento, pico el resto. En una cazuela con un poco de aceite pocho la cebolla y cuando empieza a estar, echo el picado de boletus y empiezo a cocinar. Añado un poco más de aceite, sal y un chorro de brandy para perfumar.
Cuando empieza a tener una consistencia blanda, echo un par de cucharadas de harina, cocino un poco y añado agua caliente, poco a poco para ir formando una venuté. En el último momento añado un poco de leche para dar más cremosidad. Podría quedarse así pero preferimos darle un poco con la batidora para homegeneizar sin llegar a hacer una crema clásica.
Para darle todavía más cremosidad rallamos un poco de queso que le echamos y removemos. Para darle un poco más de sabor, pico media pastilla de carne y se lo echo.
Empezamos con el arroz en la forma clásica, una cazuela, un chorro de aceite con un ajo cortado en láminas, cuando está dorado, echo el arroz, remuevo y añado el doble de volumen de agua. Sal y a cocer suavemente. Yo le quito el ajo a media cocción pero allá cada uno.
Mientras corto en láminas los boletus reservados al principio.
Cuando al arroz le quedan cinco minutos, echo la salsa de boletus y empiezo a remover para que coja bien el sabor.
En una sartén con unas gotas de aceite y otras láminas de ajo salteo las láminas de boletus.
El emplatado como el de la foto. Si usas foie fresco, también se debe dar vuelta y vuelta en la sartén.
La realidad es que han hecho una foto y la han compartido (señal de que les ha gustado)
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