Arroz con Buey de Mar

Aunque me guste mucho el Buey de Mar y los congelados últimamente salen bien si se descongelan adecuadamente, lo cierto es que comerlos de la forma clásica, es decir, picada la carne con un huevo duro y un poco de vino blanco, resulta válido solo para ciertas ocasiones que siempre resultan escasas para lo que me gusta.

Por eso, estuvimos viendo posibilidades y la primera que hemos probado es hacerla con arroz. El resultado es espectacular y seguro que repetimos.

Ingredientes (para cuatro platos)

• Un buey de mar
• Arroz (2 tazas)
• Tomate frito
• Cebolla, pimiento verde, ajo en láminas y un poco de una cayena
• Albahaca y perejil
• Brandy para flambear
• Caldo de pescado (un litro)

Empezamos por limpiar el buey, separamos las patas que troceamos, sacamos toda la carne posible y la picamos un poco.

Picamos también cebolla y pimiento verde que en una sartén grande pocharemos junto a unas láminas de ajo. Cuando está, echamos el buey de mar, sofreimos y flambeamos con el brandy.

Echamos el tomate frito, un poco de sal, la cantidad de cayena que consideres, la albahaca picada y guisamos unos minutos. Pasado un tiempo bajamos el fuego al mínimo.

En una cazuela vamos a preparar un arroz tradicional, es decir, un chorro de aceite, unas láminas de ajo, calentamos, añadimos el arroz, rehogamos y añadimos el caldo de pescado (o agua y pastilla). Añadimos sal y cocemos a fuego medio. Normalmente a los 18 minutos el arroz está hecho.

Cuando le queden unos 4-5 minutos al arroz ya tendrá muy poco líquido. En ese momento volcamos el arroz a la sartén y removemos bien dejando que termine de hacerse. Añadimos el perejil picado por encima.

Reposamos y servimos. Exquisito, un sabor completo y más elaborado que otros arroces,

Visto el resultado, vamos a probar con cintas blancas, seguro que está de muerte.