Arroz con almejas

El otro día en uno de los viajes de trabajo tuve que comer por ahí de menú en el País Vasco y lo cierto es que cuidan los detalles aunque sea de menú. Entre otras cosas, ofrecían Arroz con Almejas y lo pedí para ver qué tal. Es verdad que pedir arroz por ahí es toda una lotería pero lo cierto es que lo que trajeron estaba decente, muy simple pero decente y me planteé que lo podíamos hacer o al menos, interpretar.

Ingredientes

• Almejas, como siempre, las que puedas. Es un producto que lo tienes desde muy barato hasta algo prohibitivo pero ya sabes que en función del precio ...
• Gambas, hemos utilizado las peladas congeladas que tenemos que ya sabemos que están bien, que no huelen y que saben bien. El que probé no tenía pero a mi me parece que pegan.
• Arroz, el típico.
• Cebolla picada, ajo
• Vino blanco
• Tomate, también, lo que tengas aunque puede quedar muy bien si utilizas, aunque sea en parte, tomate crudo. Un buen tomate frito acelera el proceso.
• Pimentón
• Albahaca

Empecemos abriendo las almejas, para ello, en una sartén grande las echamos añadiendo un buen chorro de vino blanco. Al momento empezarán a abrirse. Es buena costumbre que una vez abiertas, en unos segundos las saques a una fuente, así, como dice Berasategui, no se quedan cauchosas ya que luego van a cocer. Una vez que estén abiertas (si alguna no se abre prudencialmente, fuera) reservamos el líquido resultante que utilizaremos después.

En la misma sartén, ponemos un poco de aceite, cebolla y ajo picado que en cuanto empiece a dorar echaremos las gambas, sal y rehogamos, echando un poco de pimentón.

Troceamos el tomate crudo y lo echamos con su correspondiente sal y un poco de azúcar empezando a sofreír. Cuando medio esté, si cuentas con tomate frito (que no sea el típico de brick que mata todo el sabor), lo echas y remueves un rato. Es un buen momento para la Albahaca picada o troceada.

Cuando le falte un poco, añades las almejas y el líquido que resultó de abrirlas. Miraría la sal pero probablemente esté bien. Remueves un poco y bajas el fuego.

Medio en paralelo podemos hacer el arroz tipo Arguiñano que ya hemos visto otras veces, es decir, chorro de aceite en la cacerola, ajos con su camisa si quieres, cuando estén caliente y empezando a dorarse, se sofríe el arroz (taza para cada dos) y se añade el doble de agua empezando a remover. En 15-18 minutos esto está.

Ahora habría que emplatar poniendo el arroz y napando (o sea, echando la salsa). En nuestro caso hicimos salsa normal pero almejas para un regimiento y por eso hay mucho bicho encima pero estaba de muerte.