Guiso de pollo y gambas

Los Torres hablan de guisos Mar y Montaña para mezclar sabores y esta receta está inspirada en esa idea aunque con nuestras variaciones.

Ingredientes

  • Cuartos traseros de pollo que separamos y limpiamos
  • Gambas, cuanto mejores, mejor
  • Pan duro, Tomate, ajos
  • Almendras (o piñones)

Empezamos salteando vivamente las gambas peladas en un poco de aceite y alguna lámina de ajo. 


Separamos y echamos los trozos de pan duro y unas nuevas láminas de ajo. Removemos bien para que se tueste el pan. Cuando esté, lo echamos a un vaso de batidora.


En el vaso añadimos también alguna lámina de ajo crudo (ajo en todas las etapas), las almendras/piñones, un vasito de vino blanco y un buen tomate frito. Se tritura obteniendo una masa que debe ser homogénea. Si tienes problemas para manipularla, un poco de agua ayuda.

En la cazuela, echamos el pollo y seguramente haya que añadir aceite. La idea es dorar bien el pollo.


Cuando esté, añadimos la pasta, agua hasta ras del pollo, removemos, añadimos sal y lo ponemos a cocer a fuego medio/lento. 


Pasados 20 minutos podemos añadir las gambas y dejamos cocer otros 10-15 minutos.


Lo cierto es que los tiempos de cocción del pollo son muy dependientes de cómo te guste de hecho y del material que uses. El típico pollo blanco se hace de sobra en esos tiempos. Otros puede que tarden más.



Como se puede ver, lo acompañamos de unas patatas chips cortadas con mandolina y una zanahoria chip muy fácil de hacer y efectista. Simplemente una zanahoria pasada con el rallador que tenemos (o la mandolina con el accesorio rallador) que deja tiras tipo paja y luego se fríe unos segundos.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Salteado de verduras en reducción de vermouth

Imagen
Suena exótico pero es una forma diferente de disfrutar de las verduras y puede acompañar con sorpresa tanto carnes como pescados y lo cierto es que no distorsiona la forma de preparación del plato. Lo probamos estas navidades por ahí y pensamos que sería interesante probarlo y seguramente más de una vez lo haremos . Ingredientes : Verduras que quieras: Cebolla, Pimientos (de colores le aporta un toque), Calabacín, Zanahoria Champiñones (si tienes y te gustan, como es nuestro caso) Aceite, Sal Para la reducción: 150 ml de vermouth (hemos usado blanco porque es el que tenía) y 30 g de azucar Empezamos midiendo el vermouth y echándolo a un cazo para llevarlo a ebullición. Pesamos el azucar, se lo añadimos, removemos hasta que se disuelva y dejamos que cueza a un ritmo bajo. La idea es que en 15-20 minutos tengamos una especie de jarabe que se mantiene como jarabe mientras esté caliente. Vamos haciendo juliana de la verdura y como en otras ocasiones, en una sartén ad...
Leer más

Emperador a la cazuela

Imagen
El Emperador o Pez Espada es muy particular, lo compras fresco y se paga muy caro o los congelados tienen poco recorrido. Ahora los hay envasados al vacío en origen que dan un resultado aceptable. Es verdad que hacerlos a la plancha con ajo y perejil está muy bien pero la casa se queda con un olor desagradable durante tiempo. Al horno con un poco de tomate y albahaca por encima quedan bien aunque un poco triste. Se nos ha ocurrido hacerlos en la cazuela y aparte de ser muy fácil, el resultado es muy interesante, jugoso y sabroso. Ingredientes (Para cuatro personas) 4 rodajas de emperador Tomate frito Cebolla, pimiento, ajo laminado Un poco de guindilla o pimienta de cayena Pastilla de caldo de pescado Empezamos haciendo una juliana de cebolla y cortando el pimiento italiano en círculos, así no pierde el pellejo y no estropea la apariencia del guiso. En la cazuela echas un poco de aceite y un ajo laminado. Echas la verdura, una pizca de sal y si te atreves con la ...
Leer más

Codillo caramelizado

Imagen
Apetece de vez en cuando hacer un asado y recordaba de nuestro restaurante alemán favorito el codillo que tomamos hace unos meses con un chucrut que es el mejor que he comido nunca. No he hecho nunca chucrut así que fuimos a la sección de cocina del mundo y vimos un chucrut alemán con buena pinta y lo compramos para probar. Aunque está bueno, creo que le falta un poco de toque dulce que intenraremos darle la próxima vez. Tampoco creas que hay muchos codillos en las tiendas, es cierto que supongo que habrá como mucho cuatro por cerdo pero cuando fuimos, el siguiente que buscase ya no encontró. Ingredientes Codillos, hoy éramos tres y con dos ha ido bien Ajo, cebolla, laurel, tomillo, pimienta y sal Jerez, Brandy Mostaza, azucar Chucrut Patatas para hacer un puré Empezamos lavando bien los codillos y los ponemos en una olla express junto a tres dientes de ajos limpios, media cebolla en dos trozos, dos hojas de laurel, tomillo, pimienta negra y sal.  Lo...
Leer más