Alfonso Martin's BLOG

Que nos gusta el pescado es un hecho, raro es el día que no hay pescado en el menú aunque los chicos se lo tomen a broma y digan que hace mucho que no comemos pescado. Es verdad también que todos los pescados no se comen igual y aunque nos gustan las sardinas, resulta complicado hacerlas de forma que luego no huela a sardinas un tiempo y también es verdad que no siempre el material es el mejor,, según parece, los meses sin r (al contrario del marisco), son los mejores para la sardina, puede ser y por eso es típica del verano. Se nos ocurrió hacer un plato como este viendo a uno de esos despistados cocineros ingleses que pasean su flema británica (más bien diría yo ignorancia) por el mundo. En este caso estaba en Marruecos y vio un tajine (de lo que también tomé nota) y unas sardinas al horno. No me quedé con todo pero si con el espíritu del plato y entiendo que las hagan así porque no se sabe cómo llegarán a esos mercados de olor indescriptible incluso en la tele. Creo importa...

El otro día navegando por la web del super alemán con pocas vocales vi esta receta. Lo cierto es que cogí simplemente el título ya que hemos hecho nuestra versión. Merece la pena probarlo. Ingredientes Arroz para risotto Manzana Granny Smith (la verde ácida que cuando está buena, está muy buena) Boletus Gorgonzola Parmesano rallado (por la costumbre y porque nos gusta el queso pero podría no estar) Mantequilla, Leche Cebolla picada Caldo (o agua con pastilla de pollo) El gorgonzola es un queso azul fuerte (dependerá de quien lo diga pero para mi, es fuerte) que da un sabor muy característico ácido. Empezamos picando la cebolla finamente que doraremos en una cazuela con un poco de aceite. Mientras, pelamos y partimos en trocitos finos la manzana (más que en la foto aunque luego quedan muy disimulados. De todas formas, la próxima vez la vamos a rallar a ver qué tal). También picamos una parte del boletus y del resto hacemos unas finas capas para hacer después en...

Hace años había un sitio en Madrid, en la calle del General Varela que se llamaba Turnedó y que como su propio nombre indica, su especialidad era ese trozo de carne con una salsa de champiñones y acompañado de una fuente de patatas fritas. La verdad es que íbamos a menudo, sobre todo porque trabajábamos cerca y nos gustaba. Con el tiempo, lo cerraron, pusieron otro y se perdió esa costumbre de comer esa carne. Tipicamente es un corte de solomillo que se rodea de tocino blanco (o bacon) que al cocinar le da jugo. También la vas a encontrar escrita como tournedó. El otro día lo recordamos y compramos unas piezas para poder repetir la experiencia. Ingredientes Unos buenos turnedós, de los que te entren por los ojos Patatas para freir (y una mandolina si quieres que te queden bien) Cebolla picada, champiñones picados y picadillo de jamón Espesante un poco de caldo de carne (o un cubito) Brandy Empezamos preparando la salsa, en un cazo echamos un poco de aceite, calen...

Los lineales de pasta de las grandes superficies son mi perdición, me llevaría uno de cada y el otro día cogí unos espaguetti de color naranja (junto a otros verdes, otros negros, ...) que decía que era de peperoncino que resulta que son nuestras cayenas con lo que pica un poco, de ahí el nombre de la receta. Ingredientes Espaguetti al peperoncino Cebolla Jamón picado Chorizo picado Tomate frito Orégano, Tomillo Queso rallado al gusto Empezamos preparando la salsa sin ninguna dificultad sofriendo la cebolla. Cuando está, echamos el jamón, damos una vuelta y echamos el salchichón. Como no sabía lo del picante de la pasta, eché un poco de pimentón picante que da muy buen sabor pero pica lo suyo. Echas el tomate frito de confianza, orégano, tomillo y guisas unos minutos mientras se hace la pasta normalmente. Rallas queso encima y a disfrutar.

Receta fácil pero muy interesante si te gusta el pescado. Ingredientes Filetes de atún o bonito. Nosotros usamos unos filetes congelados que no están mal pero disponibles todo el año Cebolla, pimiento, zanahoria Tomate frito Empezamos marcando el pescado descongelado y salpimentado en un poco de aceite por ambos lados. Sacamos el pescado y en esa misma grasa echamos la cebolla para dorar. Después echaremos el pimiento cortado en aros y la zanahoria laminada con el pelador.  (ya se que en esta foto no se ve el pimiento pero habitualmente se lo echamos, mira en la foto de cabecera) Cuando esté dorada la verdura, echas la salsa de tomate, nosotros usamos una ya hecha que nos gusta mucho, si no, pela tomate, pica, y frie; queda bien pero lleva más tiempo. Cocinas unos minutos y pones el pescado unos minutos por cada lado. Cuando le das la vuelta le echas un poco de la salsa por encima. El resultado, muy agradable. Si quieres puedes echar...

Cuando hacemos sushi siempre está la duda de con qué acompañar. El otro día se nos ocurrió hacer unas brochetas de pollo Yakitori pero como finalmente no teníamos ni pollo ni salsa Yakitori ni ingredientes para hacerla, se queda en brochetas de carne con una salsa que preparamos que quedó fenomenal. Ingredientes Carne para cuatro personas. Usamos 6 filetes de cinta de lomo que teníamos Cebolla y pimiento en cuadrados Palos para brocheta Para la salsa: Salsa de Soja Licor de Naranja Miel Zumo de medio limón Maizena para espesar Empezamos preparando la salsa. En un cazo echas como 150 ml de salsa de soja y la mitad de licor de naranja, calientas y el alcohol se irá yendo. Echas el zumo de limón y un par de cucharadas de miel. Remueves en caliente. En un vaso con 50 ml de agua fría echas una cucharada sopera de maizena (o el espesante que uses), disuelves bien y con el cazo separado del fuego, vas echando lentamente y removiendo. La salsa irá cogiendo una cons...

Otra forma fácil de comer esa pasta de pescado conocida como palitos del Indico, Narutos o Krisia (la marca más conocida por aquí). Aprovechando que después de todo es una masa enrollada nosotros vamos a desenrollarla, untamos mahonesa y añadirle unas anchoas para volver a enrollarla. Es bastante fácil y quedan bien. Empezamos desenrollando las barritas. En la alfombrilla de bambú para sushi extendemos un film y ponemos una barrita desenrollada. Untamos de mahonesa, ponemos una fina línea de wasabi (si quieres)  y los filete de anchoa. Enrollas con ayuda de la alfombrilla de bambú dejando el film fuera. La idea es dejarlo bien compactado. Los metes en la nevera para que se compacten y en una hora o así, se sacan y se cortan. Está curioso aunque lo que vamos a probar es a poner una capa de arroz. Atentos al resultado.