Alfonso Martin's BLOG

Fácil pero efectiva receta que permite comer verduras de forma agradable y que en tupper va fenomenal. Ingredientes Pechugas de pollo Cebolla, Pimiento, Zanahoria, Calabacín, Setas (Champiñones) Salsa de soja Cortamos las pechugas de pollo en trocitos de bocado y las verduras en tiras. Salteamos el pollo en la cazuela y retiramos. En el mismo aceite, sofreimos las verduras empezando por la cebolla y luego el resto. Añadimos la soja, guisamos un poco y después el pollo. Se tiene cocinando bajo 10-15 minutos. Si quieres la salsa más espesa, puedes echar un poco de espesante (harina de maíz o lecitina de soja) y remover. Se acompaña de arroz blanco.

A estas alturas contar cómo se hace sushi no tiene misterio pero es importante dejarlo reflejado en el blog siguiendo el espíritu declarado. Me gusta mucho cómo nos queda después de muy pocos intentos. La ayuda inestimable de mi hijo pequeño ha sido importante para depurar nuestra técnica.  Ingredientes (para el plato que ves) 125 g de arroz especial para sushi. El otro día vi al cocinero del Kabuki y comentó que un arroz arborio del Delta del Ebro vale. Lo importante es la preparación. Hojas de alga Nori (que resulta que en Galicia se hacen) Salmón ahumado Zanahoria para hacer tiras, aguacates también es típico usarlo Wasabi Vinagre de arroz Azúcar Sésamo Soja Sal Hemos preparado dos diferentes makis, los que tienen alga por fuera y los que tienen arroz por los dos lados. Empezamos preparando el arroz, es importante hacerlo bien, seguramente sin la ceremonia japonesa pero siguiendo los pasos. Echamos en un cazo el arroz y un poco de agua. Removemo...

Se acaban las fiestas, miras la nevera, hay un montón de cosas y se te ocurre: Con la masa de hojaldre que no usé para hacer unos entrantes en Navidad, unos filetes de pavo que tengo que o gasto o congelo, un poco de rulo de queso de cabra y unos pocos champiñones vamos a preparar la comida. Ingredientes (para cuatro personas) Una hoja de masa de hojaldre, nosotros la usamos fresca, más rápida de usar pero si usas congelada, sigue las instrucciones para saber cuándo es usable. 4 filetes de pavo (podrían ser de pollo) 150g de champiñones picados Queso, hemos usado un rulo de cabra cortado en láminas pero acepta cualquier queso que te guste que cuando se caliente funda pero no se difunda (es decir, que desaparezca) Harina, cebolla picada, nuez moscada, sal y pimienta un huevo batido. Empezamos preparando una besamel con champiñones para el fondo. De forma rápida, en una sartén, un poco de aceite, cebolla picada con una pizca de sal, cuando esté dorada echas los champi...

Otra forma de comer legumbre muy interesante con un montón de especias. (se que me falta la foto que pondré próximamente) Ingredientes Garbanzos (pueden ser remojados para guisar o acelerar con garbanzos cocidos) Zanahoria Tomate Ajo y cebolla Algún picante disponible (guindilla, harisa, salsa tandori, ...) Especias: cominos, canela, jengibre, coriandro, cúrcuma, cardamomo, semillas de anís, pimienta Laurel, Tomillo zumo de medio limón Se pone en la olla el aceite las especias, el picante, el laurel y el tomillo y se calienta hasta que se nota el aroma de las especias. Se añade el ajo y cebolla y se rehoga. Se añade la zanahoria en cuadritos y se rehoga un poco más. Se añade tomate y los garbanzos. Si son remojados, se añade agua hasta cubrir, el zumo de limón y se cuece 20 minutos a presión. Si están cocidos, se cocinan diez minutos para que cojan el sabor.  

Comer pescado siempre es una delicia. Buscando recetas que les sirvan a los chicos para llevarse, encontramos esta, la probamos y repetiremos ya que el resultado es muy oriental con un toque cítrico muy intenso. Ingredientes (para cuatro personas) Lomos de merluza Cebolla, ajo Jengibre en polvo (una cucharada) Curry (dos cucharadas) Zumo de una naranja 200 ml de leche de coco Tomate (frito es que usamos) Zumo de medio limón Picamos cebolla y ajo que rehogamos en una sartén con aceite y una pizca de sal. Echamos el curry y removemos hasta que la cebolla amarillee. Echamos el tomate, el jengibre, el zumo de naranja y la leche de coco. Cocinamos durante 15-20 minutos lentamente. Se añade el pescado y se cocina unos minutos más. Justo antes de servir se añade el zumo de limón. Se acompaña con un arroz basmati.

Es impensable que haga arroz negro y me sobre pero estuvimos en el Puerto de Castellón y en un restaurante al que solemos ir las tenían de entrante. Obviamente no pudimos resistir la tentación y aquí tienes nuestra interpretación. Bien es verdad que el compromiso para hacerlas fue hacer más arroz negro de la cuenta la siguiente vez que hice. Ingredientes Arroz negro que hayas preparado, no es sólo arroz con tinta, tiene que tener el sabor característico. Lo mejor, como comento arriba, hacer de más y guardar antes de que sepan que hay y se lo coman. Harina y huevo para rebozar Alioli Empezamos haciendo unas bolas con el arroz negro a las que con una jeringuilla vamos a introducir una bola de Alioli. Enharinamos las bolas. Batimos un huevo con una pizca de sal y rebozamos las bolas que directamente freímos. Te aseguro que están buenísimas y siempre serán pocas.

Receta que hicimos el verano pasado pero que se me había traspapelado para subir al blog y aprovecho estas fechas para hacerlo. Fácil y muy rica. Ingredientes (para cuatro personas) Una malla de mejillones Un brick de nata (220 ml) Pimienta, cebolla Cebollino, apio, perejil (de lo que tengas) Mantequilla Empezamos picando un poco de cebolla  que vamos a pochar pero en vez de en aceite, en mantequilla con una pizca de sal (si la mantequilla no lleva). Si tienes apio, picas un poco (no mucho) y se lo echas. Antes de que se queme la cebolla echamos la nata, pimienta y removemos. Si tienes cebollino o perejil, es el momento. Echamos los mejillones limpios y tapamos. En unos minutos estarán abiertos y ricos. Es importante no pasarse de cocción para que no parezcan gomosos. En cuanto a limpiarlos, depende del material del que partas. Estos eran mejillones de roca que vienen muy limpios pero los gallegos suelen venir con restos de las redes y muchas la...

Receta que vinos a Berasategui mano a mano con David de Jorge y que nos prestamos a repetir y repetiremos ya que el resultado es sublime. Ingredientes Merluza, nosotros hemos usado unas colas pero unos lomos también puede estar muy bien Patatas para cocer Cebolla Pimentón, ajo Empezamos cociendo unas patatas, para ello, en un cazo, se cubren con agua, un poco de sal y dependiendo del tamaño, entre 20 y 30 minutos. No tienen que estar muy hechas pero tampoco duras. Picamos en juliana una cebolla grande y ponemos a pochar despacio con un poco de aceite y una pizca de sal. Va a tardar más o menos lo que las patatas. Hacia los 20 minutos, estará caramelizando la cebolla. Echamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos un poco más. Una vez que las patatas están, las enfriamos un poco (importante para no quemarte), las pelamos y cortamos en rodajas que disponemos en el fondo de una fuente para horno que previamente hemos untado con un poco d...