Alfonso Martin's BLOG

La Fideua tiene muchas variantes, casi tantas como detractores pero lo cierto es que es fácil de hacer, de comer y resuelve. En teoría de cuanto mejor material partas y más trabajes el caldo mejor estará y por eso, hoy la hemos hecho a nuestro modo aprovechando que teníamos una espina y cabeza enorme de un gallo en filetes para hacer un caldo. Ingredientes Revuelto de pescado y marisco. Puedes partir de uno comercial o comprarlo por separado pero debe contar con: Trozos de pescado Trozos de calamar o sepia Gambas (que pelarás) Langostinos o Gambas grandes para decorar Mejillones, chirlas, almejas, ... y cualquier otro habitante del mar que te guste Fideos, aquí, la típica lleva un fideo grueso aunque en Barcelona la he comido con fideo fino que queda como pelos tiesos pero está bien. Caldo de pescado. Aquí puede estar parte del éxito. Cuanto más bueno esté el caldo, mejor sabrá. Indudablemente partir de un brick de caldo de pescado o la socorrida pastilla con agua te ...

Esto de la cocina es como un ovillo, empiezas tirando de un hilo y no sabes dónde acabas. Vi el otro día una foto que acompañaba una noticia de un preparado que debía haber hecho un chef que no conocía que parecía algo así como unos huevos Benedictine y se me ocurrió que podía ser una idea interesante para un sábado por la noche. Luego, comentándolo, parece que la última vez que hicimos salsa Holandesa a alguno no le gustó por lo que me puse a buscar alternativas y apareció la Salsa Mornay que básicamente es una bechamel a la que añades un huevo y bien de queso rallado y eso seguro que les gusta por lo que cambiamos de plan y apareció esta composición que queda verdaderamente bien. Ingredientes Rebanadas de pan de molde para el fondo Queso en lonchas Jamón cocido Huevos Para la salsa Mornay Harina, Leche, Huevos y Queso para rallar (parmesano, manchego curado, ... lo que tengas y te guste) Empezamos tostando el pan y poniéndolo en el fondo de las cazuelas que van a ...

Otra receta 'fondo de recetario' que tiene la ventaja de que se hace en nada. Ingredientes Espagueti (podrías usar otra pasta pero es lo que mejor va) Gambas peladas Ajo en láminas Sal, pimentón, orégano o albahaca Empiezas cociendo la pasta como siempre, con abundante agua, un chorro de aceite y cuando esté cercana a hervir, añades adecuadamente sal. Cuando esté cercana la cocción a terminar, en una sartén echas un fondo de aceite, unos ajos en láminas (la cantidad según tu medida) y a calentar. Salpimentas las gambas peladas y cuando el aceite esté caliente las echas a la sartén, sofriendo a buen ritmo. Echas pimentón (si quieres un poco picante) y orégano y cuando hayas escurrido la pasta la añades a la sartén para sofreírla un poco.

La cocina japonesa (lo poco que conozco) y la mediterránea tiene mucho en común y el rebozado o tempura es un caso. Es verdad que si lees por ahí, existe una ceremonia para la tempura que creo innecesaria. Aquí voy a detallar un ejemplo simple que para una cena queda fenomenal. Ingredientes Un buen pescado para hacerlo trocitos y freírlo. Hemos usado un buen gallo en filetes. Cebolla, Pimientos, zanahoria Harina Un huevo Sal Empezamos haciendo una juliana de las verduras. En la foto aparece lo que usamos para cuatro personas. Cortas en trocitos no muy pequeños el pescado y salpimentas. Para el rebozado, en un bol grande echas entre 4 y 6 cucharadas soperas de harina. Es verdad que existen harinas de rebozado o de tempura pero la verdad es que a no ser que las hagas a la vez y compares, no hay mucha diferencia en el resultado final por lo que nosotros usamos la que tenemos en general que es buena, muy tamizada y vale para más cosas, si tienes mucho sitio y ...

Ensalada original que causa impresión y que sirve para acompañar de forma fresca tanto carne como pescado. Es para nosotros, receta básica. Ingredientes 1/2 col (repollo) o 1/4 si es muy grande 1/2 Cebolla si es grande o una pequeña 2 Zanahorias pequeñas o una grande 1/2 Manzana fresca (no harinosa) El zumo de 1/2 limón Para la salsa: Mahonesa, mostaza de Dijon, azucar (morena si es posible), sal, pimienta Empezamos limpiando las caras de la col y haciendo láminas muy finas, cuanto más finas, mejor. La parte blanca más dura se retira. De la cebolla, igualmente hacemos una juliana lo más fina posible de forma que queden tiras finas largas. De la zanahoria hay que hacerlas tiras muy finas, como con el cuchillo eso es un problema, lo mejor es usar un rallador que lo deje en tiras finas, no una masa. Igual con la manzana. Todo ello lo pasamos a un bol, lo mezclamos bien y añadimos el zumo del limón que haga de antioxidante. Para la salsa, en un bol típico de desayuno, ...

Abusar del pimiento puede matar un plato y con ese miedo abordamos esta receta pero el resultado, a nuestro parecer, merece la pena y queda muy equilibrado. Ingredientes Arroz (taza por cada dos personas) Cebolla, pimiento rojo, verde, ajo (he usado un poco de ajo negro) Pimentón bueno dulce y picante Tomate frito Gambas para decorar y dar un toque al plato Empezamos con el arroz pero antes de cocerlo vamos a preparar un líquido rojo que tiña en la medida de lo posible el arroz. Para ello, corto trozos pequeños de pimiento que paso por la batidora añadiendo un poco de agua. Añadimos un poco de pimentón dulce y empezamos con el arroz, como siempre, en una cazuela, un poco de aceite, esta vez he usado ajo negro que tenía y que creo que da una untuosidad y gusto diferente al otro. Cuando esté caliente el conjunto, rehogamos el arroz bien y añadimos el líquido rojo más agua hasta la relación agua/arroz que te resulte adecuada, actualmente yo echo 2.5 veces de agua ...

El otro día vimos de casualidad el programa de cocina de los cocineros gemelos/mellizos. Lo cierto es que cuando empezaron esta temporada intenté verlo a la carta ya que la hora a la que lo ponen no es adecuada para alguien que trabaja pero a las pocas emisiones dejamos de verlo. Sin ánimo de criticar, creo que les falta guión o si lo tienen, deben revisarlo o estudiarlo. Es pura improvisación y choque entre cocineros. Es verdad que están compenetrados, son hermanos y tiene pinta que no se han separado nunca pero repiten las coletillas, no explican lo interesante y se pierden en repetir detalles. Luego está que echan de todo y no siempre muy sano (un par de veces les he visto con lo del aceite de jamón que muy sano no parece por muy aromático que sea). Los platos inicialmente prometen pero luego ... No obstante, he de reconocer que algunas ideas si que he sacado de ellos y esta tortilla es un ejemplo. El souflé en casa de mi madre era generalmente un postre para celebraciones y lueg...

Salsa muy fácil de hacer y muy versátil. La usamos entre cosas para dar el toque definitivo a una carne con verduras. Ingredientes Un yogurt natural tipo griego Una cucharada sopera de mahonesa Un ajo picado Un poco de azucar Albahaca, comino, pimienta El zumo de 1/2 limón pequeño Las medidas son las que uso para terminar un preparado para 5-6 pitas rellenas de carne Preparar la salsa es muy fácil, en un bol echas todo: el yogurt, la cucharada de mahonesa, el ajo muy picado, un poco de azucar (para quitar la acidez del yogurt), albahaca, comino y pimienta. Remueves bien durante un rato y pruebas para rectificar de comino y pimienta. Añades el zumo de limón y ya está preparada. Si no la vas a usarla ya, a la nevera.