Alfonso Martin's BLOG

El otro día publiqué una entrada de un plato que había visto por ahí que me gustó en el planteamiento y en la ejecución pero que para agradar un poco más a mis chicos dije que íbamos a revisarlo. Esta es la entrada correspondiente y el original, aquí . Ingredientes (4 personas) Para el arroz negro 2 tazas de arroz y 6 de agua y una pastilla de caldo de pescado(he aumentado últimamente la proporción porque ha debido cambiar el tipo de arroz y necesita más agua) 2 sobres de tinta de calamar ajo en láminas, un ajete cortado en aros (porque hoy tenía), un poco de tomate frito Para el resto Chipirones para hacer en la plancha Champiñones 4 huevos para hacerlos poché Cebollino para decorar Para ver cómo se hacen los huevos poché, mejor echad un vistazo en  la receta inicial  ya comentada El arroz lo preparamos en una cazuela echando un poco de aceite, las láminas de ajo y cuando estén dorándose, echamos los aros de ajetes, removemos y añadimos el arroz so...

A veces vemos una imagen e interpretamos algo diferente a lo que es aunque puede darnos ideas y es lo que nos ocurrió en la génesis de esta receta. Vimos una presentación de un plato y cada uno entendió o asumió algo diferente y al ponerlo en común se nos han abierto varias posibilidades, una de ellas, la primera que hemos hecho, es la siguiente: Ingredientes (para cuatro personas -ver final-) 1/2 Solomillo cerdo ibérico 200 g. Gambas Un puñado de Champiñones 2 Huevos Cebolla, aceite, sal, pimienta, ... (lo típico) Empezamos cortando y picando cebolla y el puñado de champiñones para guisarlos. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos la cebolla, pizca de sal y pochamos. Cuando esté a nuestro gusto, echamos los champiñones añadiendo un poco de aceite, removemos, un poco de sal y guisamos. Al poco echamos un chorro de vino blanco y a fuego fuerte, lo tenemos unos minutos. Mientras cortamos en escalopines el solomillo y hacemos trozos pequeños. Echamos un poco ...

Hacer albóndigas lleva mucho trabajo pero el resultado es muy bueno y en esta ocasión, más. Ingredientes Para las albóndigas Gambas Pescado blanco, nosotros hemos usado Tilapia que está muy buena Arroz Para la salsa Cebolla, un ajo Un poco de tomate y carne de pimiento choricero (si tienes) Un poco de vino blanco Un poco de harina Un poco de caldo de pescado Empezamos preparando las albóndigas, para ello ponemos a cocer una tacita de arroz con el método clásico, un poco de aceite en un cazo, unas láminas finas de ajo, calentamos  y cuando está dorado el ajo rehogamos el arroz, añadimos agua (esta vez casi tres medidas de agua porque últimamente el arroz se me quedaba duro), una pizca de sal y ahí 20 minutos. Mientras, el pescado lo cortamos en trozos pequeños, lo sellamos en aceite y empezamos a desmenuzarlo. Después, las gambas a las que en un poco de aceite echamos unas láminas de ajo y sofreímos bien. Les he añadido un poco de pimentón y una pizca de ...

Vale, podría haberla titulada Lasagna Bolognesa pero tengo ñ en el teclado y total, es nuestra interpretación tanto de la lasaña como de la salsa. Plata contundente que de vez en cuando merece la pena hacer aunque queden los platos casi sin necesidad de pasar por el lavavajillas :) Ingredientes Para la salsa Carne picada, mezclada (cerdo, ternera), al gusto Cebolla picada, zanahoria picada Tomate frito (o natural y mucha, mucha paciencia) Sal, pimienta, hierbas aromáticas Para la lasaña Placas, las hay de varias clases, las que hemos utilizado son de las de hidratar en agua caliente Queso parmesano rallado Mantequilla/margarina Para la bechamel Harina Leche Nuez moscada Empezamos preparando la salsa, para ello, picamos cebolla y zanahoria. Ponemos a pochar la cebolla y cuando pensemos que está (antes de que dore a marrón), echamos la zanahoria y la tenemos un rato. Después añadiremos la carne salpimentada generosamente y unas hierbas (orégano, tomillo, ...

Volviendo a reaprovechar un cocido  sobredimensionado y buscando una forma diferente de comer garbanzos preparamos esta receta simple pero muy apetecible. Ingredientes Garbanzos cocidos, bien porque te hayan sobrado de un cocido o porque tires de un bote o te apetezca cocer Calamares, chipirones o similar Cebolla, pimiento Tomate frito Vino blanco Sofríes un poco de cebolla y pimiento verde picado. Cuando está, salteas los calamares salpimentados. Echas un poco de vino blanco y guisas un minuto. Añades tomate frito, remueves y añades los garbanzos. Fácil y sabroso.

Como todo en la vida, en la cocina hay niveles y uno se da cuenta cuando ve otros blogs en los que uno se siente un aficionado en comparación de lo que se publica. Esa sensación la tuve cuando llegué al blog de Eva (http://fresaypimienta.blogspot.com.es/) que espero no se enfade por la reseña. Tiene unas ideas que se me antojan deliciosas, complejas de realizar y de apreciar por la mayoría aunque me quedo con la sensación de que ellos se lo pierden. Llegué al blog buscando alternativas a la espuma de ajoaceite y entre muchas, me llamó la atención una receta que tiene con ajo negro. Estuve investigando qué era el ajo negro, vi que tenía posibilidades, sobre todo porque la tinta de calamar siempre la hemos usado en arroz negro o con chipirones rellenos. El caso es que nos animamos a hacer nuestra interpretación (fidedigna esta vez) de la receta pero recomiendo visitar el blog porque hay auténticas delicias (en apariencia y seguro que en sensación en la boca) Ingredientes Para ...

Suena exótico pero es una forma diferente de disfrutar de las verduras y puede acompañar con sorpresa tanto carnes como pescados y lo cierto es que no distorsiona la forma de preparación del plato. Lo probamos estas navidades por ahí y pensamos que sería interesante probarlo y seguramente más de una vez lo haremos . Ingredientes : Verduras que quieras: Cebolla, Pimientos (de colores le aporta un toque), Calabacín, Zanahoria Champiñones (si tienes y te gustan, como es nuestro caso) Aceite, Sal Para la reducción: 150 ml de vermouth (hemos usado blanco porque es el que tenía) y 30 g de azucar Empezamos midiendo el vermouth y echándolo a un cazo para llevarlo a ebullición. Pesamos el azucar, se lo añadimos, removemos hasta que se disuelva y dejamos que cueza a un ritmo bajo. La idea es que en 15-20 minutos tengamos una especie de jarabe que se mantiene como jarabe mientras esté caliente. Vamos haciendo juliana de la verdura y como en otras ocasiones, en una sartén ad...

Hemos comido muchas preparaciones a la Riojana y como tampoco quiero entrar en polémicas de purismos y recetas, aquí pongo la versión que hemos hecho y que ha quedado fenomenal. Ingredientes Chuletas de cerdo (de Teruel, que se nota) Pimiento verde, rojo, cebolla, ajo en láminas Tomate (he usado un bote de tomate frito que da un resultado excelente) Vino tinto Empezamos sellando la carne en una cazuela con un poco de aceite.  Una vez dorada la carne, la sacamos y en ese fondo, con un poco más de aceite, echamos ajo en láminas y cebolla en juliana con una pizca de sal. Cuando estén más o menos doradas, añadimos el pimiento rojo y verde en tiras finas. Sofreimos añadiendo su pizca de sal.  Cuando pensamos que está, añadimos un buen chorro de vino blanco y reducimos (un toque de azúcar hará jarabe y puede ayudar). Como dispongo de un tomate frito que está fenomenal, echo el bote y remuevo cocinando unos minutos. Si no tienes o quieres hacerlo más...