Alfonso Martin's BLOG

Receta muy fácil, en la línea de guiso tradicional pero que de vez en cuando merece la pena repetir. Ingredientes Pollo, para cuatro personas, un pollo troceado puede estar bien. Cebolla en juliana Zanahoria rallada (creo que se va a integrar mejor en el guiso que cortada en trocitos) Tomate frito Sidra, la que te guste (que no sea la espumosa que toma la gente a la que no nos gusta tomar cava) Empezamos sofriendo bien el pollo, en una cazuela echas aceite, un poco de sal y cuando esté caliente, por tandas, sofríes hasta dorar. Como utilizamos un pollo entero troceado hay trozos que no son adecuados para comer, estaba la carcasa, la punta de las alas, etc. que tienes la opción de tirar o bien, preparar un caldo rápido. Para eso, todos esos desperdicios los pones en un cazo, echas un poco de sal, una hoja de laurel, puedes poner un ajo y cubres de agua. Pones a cocer y luego lo usamos. Cuando esté, sacas el pollo y echas la cebolla en ese aceite, es posi...

Suena un poco raro ya que no es que tenga una complejidad especial la preparación pero puede ser una idea para complementar una buena comida y hacer un carpaccio desde cero puede ser complicado y laborioso. Ingredientes Un sobre del preparado para carpaccio (no muy complicado, ¿no?) No voy a comentar la marca que utilizamos para no tener problemas de copyright y que nadie se enfade pero no es complicado saber cual es. Lo cierto es que es un sobre muy completo, la carne es buena y los acompañamientos muy adecuados. Abres la bolsa, la dejas que se airee unos minutos y vas separando y colocando las finas capas de carne en un plato procurando que no se toquen. Abres la bolsita con el aceite y la distribuyes homogeneamente por el plato. Abres la bolsa del parmesano y de la misma forma lo echas por encima. Listo Nota : El concepto Unboxing está tomado de los miles de videos en youtube de gente que recibe un paquete de algo que ha comprado y se...

Hay técnicas en la cocina que suenan a complicado o exótico como trabajar con nitrógeno líquido, desconstrucción, esferificación, etc. que en verdad no están al alcance de lo que el día a día nos deja hacer pero hoy nos hemos permitido experimentar y volver a hacer un poco como hacíamos en los laboratorios en la facultad. Vamos a hacer esferificación de tomate para rematar un pincho de atún.  Es fácil y no requiere una habilidad especial. Ingredientes Para la esferificación: Agar Agar 1g. Tomate licuado 100g Aceite de girasol Una jeringuilla de boca ancha o un biberón de los de aceite. Para el resto del pincho (puede variar pero para el que hemos hecho nosotros) Lata de atún en aceite (cuanto mejor, mejor sabrá) Mahonesa Tartaletas en la forma que desees Coge un bol y lo medio llenas de aceite de girasol, mételo en la nevera, interesa que esté lo más frío posible sin que solidifique o enturbie. Otra posibilidad es poner el bol en un recipiente más grande co...

Una receta más con pasta, setas y nata. Merece la pena porque está riquísima y es bastante fácil de hacer. Tiene un par de toques que le confiere más 'profesionalidad'. Ingredientes Setas de temporada. Esta vez hemos cogido una bandeja preparada. Pasta, hoy con Mafaldas. Lo importante de la pasta es que sea buena, no comer por comer Nata para cocinar, Leche Queso rallado Cebolla Ajo negro (opcional pero da un toque) Ajo picado, orégano  Empezamos sofriendo la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal. Mientras, de las setas, que hoy es una mezcla de boletus y champiñones silvestres, hacemos una selección, por un lado dejamos unos pocos para hacerlos chips y el resto lo hacemos trocitos pequeños. Cuando empiece a estar la cebolla, echamos el ajo negro en trocitos pequeños. Cuando esté, echamos las setas troceadas, un poco de sal, pimienta, un poco más de aceite (que no te engañe, sólo un poco porque chupan todo), rehogamos y eché un poco de un bra...

Comer buen pescado es siempre un placer, hacerlo con una salsa agradable no es muy complicado y esta receta es una buena opción. Ingredientes Unos lomos de merluza Cebolla, pimiento, ajo Vino blanco Harina Caldo de pescado o pastilla Tomate frito Empezamos picando finamente la cebolla y el ajo. Esta vez el pimiento (italiano) lo he dejado en aros y además he dejado tiras finas de cebolla. Sofreimos como siempre la verdura. Mientras se está haciendo hemos puesto una cayena entera que retiraré en cuanto esté la verdura. Echamos dos cucharadas de harina, cocinamos un poco (es decir, removemos para que tueste) y echamos vino blanco removiendo. Podemos echar entonces como medio vaso de agua y un poco de pastilla de pescado o caldo de pescado si tienes (por ejm de las espinas y la cabeza). Removemos, dejamos que empiece a cocer y estaría bien echar un chorro de tomate frito para dar color. En nuestro caso nos dimos cuenta después de echar el pescado pero no p...

Temporada de setas pero tampoco hay que coger lo primero que se ve. En la frutería tenían Boletus silvestres pero con una pinta nada aceptable y al lado había Boletus cultivados con una pinta como se puede ver en la foto. Valían la mitad pero pensé que si sabían la mitad que los silvestres podría estar bien. De todas formas no los había visto hasta ahora, no se si es que, como con los champiñones, van a poder tenerse todo el año o es la temporada. Nos planteamos usarlos para hacer una salsa que puede acompañar muchas cosas y una de ellas, obviamente es una pasta. Ingredientes principales Boletus, los de la foto han ido bien para hacer salsa para cuatro y ha sobrado para preparar unos deliciosos solomillos próximamente. Cebolla, bacon Nuez moscada, pimienta Harina Leche, nata para guisar Pasta, la que quieras (de tipo y cantidad) Opcional: Pastilla de caldo de carne, Brandy, Queso en crema Empezamos picando la cebolla y los boletus. De uno de los pies hemo...

Llega la temporada de setas y hay que aprovechar y hacer un clásico. Pensaba que tenía una entrada con esta receta pero he visto que no por lo que hemos aprovechado para hacer unas fotos y poder colgar una gran receta. Ingredientes Setas de temporada Gambas peladas Arroz Cebolla Ajo (negro) Caldo (de pescado o una pastilla) Tomate frito Nata, mantequilla, queso rallado Usamos unas gambas congeladas que tienen muy buena pinta pero para darles un toque, las flambeamos antes. Para eso, en la cazuela donde vamos a hacer el arroz echamos un poco de aceite, calentamos, echamos las gambas, rehogamos unos segundos, echamos brandy y prendemos fuego. Removemos y cuando se apague el fuego, retiramos las gambas. Echamos un chorrito de aceite y la cebolla con una pizca de sal. Rehogas. Mientras, coges un diente de ajo negro grande (o dos pequeños) y lo haces trocitos. Cuando esté rehogada, echamos el ajo negro y las setas que tengamos, un chorro de aceite y re...