Sopa de Pescado

Pensar en sopa de Pescado y pensar en cientos de recetas es todo uno, supongo que la mayoría recuerda su experiencia cuando era pequeño y cómo su madre la hacía (no siempre con gracia, es verdad y aunque en mi caso me gustaba mucho, se que hay experiencias negativas).
Luego, cuando vas saliendo, vas probando otras y comparas, obviamente, hasta hacerte una idea de lo que realmente buscas tu en la sopa de Pescado que será la referencia para tus hijos.
No se si la que voy a poner aquí será la referencia definitiva pero lo cierto es que se acerca bastante. No tengo foto porque creo que es más una receta de compromiso con lo que se tiene que una referencia gráfica.

Los ingredientes básicos,

• Cebolla picada, ajo para el primer sofrito
• Un poco de pan duro
• Tomate (concentrado está bien)
• Carne de pimiento choricero o similar
• Caldo de pescado (Si lo tienes o puedes hacerlo -al final pongo cómo hacerlo-, si no, agua y pastillas
• Trocitos de pescado y marisco (que suena a preparado de marisco de paella que en su caso puede valer):
• Pescado blanco, algo de cefalópodos (calamar, sepia, ...)
• Gambas (peladas)
• Almejas
• Algún mejillón
• Ajo en láminas y pimentón (picante si quieres)
• Perejil picado
• Un poco de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta (obvio)

Empezamos en una cazuela pochando la cebolla picada y el ajo. Cuando esté adecuadamente (es decir, antes de que empiece a colorearse), añadimos unos curruscos de pan duro, removemos un momento, echamos el concentrado de tomate y la carne de pimiento para dar un color intenso, removemos un poco y añadimos el caldo. La medida puede ser un litro para cuatro personas pero ahí, como os guste de cantidad. Dejamos cocer a fuego medio un tiempo (¿10 mins?)

Pasado este tiempo, batidora y conseguimos una crema medio espesa por el pan y la cebolla.

Seguimos dando un hervor y mientras, dependiendo de cómo sea el pescado y marisco procedemos:

• Si es el típico preparado de marisco que has comprado ya envasado (congelado o no), a mi me parece más correcto, en una cazuela plana echo un poco de aceite, ajo en láminas y empiezo a saltear el preparado, lo normal es que las conchas o están abiertas o se abren en ese momento. Cuando está salteando, echo un buen chorro de vino blanco y perejil (picado de bote o fresco) y salpimento. Llega un momento que sabes que está el pescado y dependiendo de la opinión que tengas del preparado (de batalla, congelado o seleccionado), puedes aprovechar el líquido que haya soltado colándolo bien y añadiéndolo a la cazuela previa
• Si has seleccionado buen material fresco, haría trocitos pequeños con el pescado blanco (dados de 2x2) y las gambas y los reservaría salpimentados. Las conchas las abriría en un cazuela simplemente con un chorro de vino blanco y según se fuesen abriendo las separaría, les quitaría las conchas y el líquido resultante lo colaría y añadiría a la cazuela previa.

En una sartén pequeña vamos a preparar un refrito, para ello, aceite de oliva, ajos finamente laminados y cuando están dorados, retiramos del fuego y añadimos pimentón (ideal picante), removemos bien, añadimos a la cazuela removiendo.

Estamos en disposición entonces de añadir el pescado y marisco, dejar cocer un par de minutos removiendo y listo.

Si te gusta encontrarte algo del tipo pasta (piñones o conchitas ya que otra cosa no pega mucho y pensar en fideos en matar la sopa), lo echas cuando está cociendo en la primera etapa pensando lo que tardan en cocer y que luego van a estar un par de minutos más. A mi me gusta más los granos (escasos) de arroz ya que también le dan un toque de almidón a la crema resultante. También se puede quedar sola la crema

Para el caldo, cuando vas a la pescadería y te limpian pescado te preguntan y generalmente dices que no quieres la cabeza, espina, etc. porque no tienes previsto hacer algo como esta receta o porque no tienes tiempo pero lo cierto es que mejor llevártelo, quitar la parte de los ojos de la cabeza, echarlo en una cazuela con las peladuras de las gambas, un poco de sal, laurel, una cebolla, un ajo, perejil, agua (hasta cubrir) y dejar cocer 10-15 minutos eliminando la espuma y finalmente colando. Obtienes un caldo espectacular que puedes conservar y preparar la sopa de arriba en otro momento.