Alfonso Martin's BLOG

 Está claro que me gusta hacer este plato y siempre que puedo, lo hago con lo que tenga, en este caso, con la escusa de unas rodajas de merluza con buena pinta y un caldo hecho de espinas de otros pescados. Dado que ya está muy detallada en otras entradas, creo que en este caso dejaré a las imágenes que se auto expliquen sofreímos la sepia con un poco de ajo y perejil   y luego las gambas el sofrito el caldo de pescado y a guisar. Si quieres echarle conchitas, es el momento y así sabes cuándo apagar.

Otoño es la época de setas y a mí, me gustan mucho aunque sé que a Sara no tanto y que no se puede abusar de ellas. De cualquier forma, a Jorge le han dado un montón y con estas cosas hay que actuar rápido ya que se estropean con facilidad mientras que cocinadas, aguantan más. Cuando era pequeño íbamos con mi tío Luis a los pinares de San Martín de Valdeiglesias y cogíamos níscalos que era lo más fácil aunque él conocía otras especies. De eso hace mucho y yo solo no he ido nunca.  Lo que nos han dado es una mezcla muy interesante de níscalos y champiñones y he pensado hacer dos preparaciones para que no se estropeen y poder usarlas en los días siguientes. Vamos a preparar el fondo para un risoto de setas y un acompañamiento con salsa de soja. Lo primero que hay que hacer es limpiar bien la seta, bien con la ayuda de un pincel, un cuchillo o un papel pero nunca lavando debajo del grifo. No dudes en quitar las partes que no te convenzan o descartar alguna unida bien porque tenga fami...

 Como dije en la anterior entrada, dejé unos salmonetes para que los probara Jaime y ver si les gustaba más al resto ya que no parece que fuese el éxito que yo esperaba. No obstante, Jaime tiene su vida y yo tengo que planificar la comida así que hice el arroz y él no estaba. Otra vez será. Tengo que decir que no sé si por la preparación o porque era arroz, pero así, sí gustaron. Ingredientes * Salmonetes, yo dejé dos filetes por persona * Gambones, también dos por persona. Hay muchos que no saben a nada pero nosotros hemos encontrado unos en Aldi que están decentes dentro de un orden * Otras cosas para complementar, en mi caso, unas patas de calamar que tenía de otro plato que no aproveché pero podrían ser unas gambas peladas, trocitos de sepia, etc. * Arroz a gusto * Tomate frito * Caldo de pescado Empezamos pasando por la cazuela los gambones y retirando ahora los filetes de salmonete por ambos lados mientras habrás picado un poco de cebolla y un ajo. Termino con las patas en un...

 Siempre que voy a la pescadería y hay salmonetes, se me van los ojos. No son baratos y a mi me gustan tanto al horno como a la plancha, sobre todo si son un poco grandes de forma que las espinas se ven bien. Hoy me he lanzado a por ellos aunque tengo que decir que no ha causado la impresión que a mi sí me han hecho. Ingredientes * Dos o tres salmonetes por persona. En nuestro caso eran grandes y con dos ha ido bien. La cabeza sobra si lo vas a hacer al horno y así puedes usar una fuente adecuada. * Zumo de limón, vinagre de manzana, sal, pimienta * Ajo en láminas * Perejil  Empiezas lavando y secando los salmonetes a los que en la pescadería han quitado cabeza y tripas. Los dispones en la fuente. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.  Preparas en un bol un líquido compuesto del zumo de medio limón, un chorro de vinagre de manzana (para no dar una acidez incómoda), sal, pimienta y perejil. Con ello riegas los salmonetes. Calientas un poco de aceite de oliva e...

 Pocos sabores me gustan más que los guisos de pescado y siempre que podemos, lo hacemos con lo que encontramos. Acepta variedad y a veces ocultas calidad del material o elucubras con lo que ves en la pescadería para pensar en el resultado. Ingredientes * Pescado según mercado y disponibilidad. Puedes contar por un lado con merluza, rape o similar, con gambas en diferentes presentaciones, con cefalópodos y con conchas (mejillones, chirlas, almejas, etc.) * Una buena salsa de tomate o prepararla a partir de lo que tengas * Ajo, cebolla * Vino blanco * Caldo de pescado o pastilla de caldo * Perejil * Pimentón, Sal y pimienta * Opcionalmente unas conchitas de pasta o unos granos de arroz a cocer Empezamos seleccionando y limpiando el pescado. En nuestro caso de hoy, unos tronquitos de merluza con buena pinta, unos gambones congelados y trozos de sepia. No he añadido mejillones o chirlas hoy pero es recomendable. En el recipiente que vayas a usar, echas un poco de aceite y doras por pa...

Estreno iniciativa publicando una entrada en la que yo sólo he hecho las fotos y criticado el proceso ;)  Esta receta la ha hecho Jorge y tengo que decir que el resultado ha sido más que satisfactorio. Está claro que en el blog hay muchos acompañamientos de patata pero este es fácil de hacer y sale muy bien. Ingredientes * Patatas de guarnición, aquí ya mi primera crítica, siempre me parecen pocas. Las de la foto fueron para cuatro personas de las cuales dos mostramos nuestra impresión de que eran pocas. * Aceite, mantequilla * Caldo o pastilla de caldo * Ajo en láminas, Hierbas (romero, tomillo, ...) * Sal y pimienta Empezamos pelando las patatas y cortando piezas como la mostrada En una sartén, ponemos un poco de aceite y mantequilla para dorar las caras de las patatas hasta conseguir un color como el marcado por el palillo Preparamos el ajo laminado y lo echamos para dorarlo. Echamos también romero, tomillo y pimienta. Cubrimos con caldo o con agua y una pastilla de carne dejand...