Alfonso Martin's BLOG

Probar diferentes acompañamientos de patatas se ha convertido en una costumbre aunque no todas me terminan convenciendo, algunas porque no dicen nada, otras por la ejecución pero estas han quedado lo suficientemente bien como para que aparezcan aquí aprovechando que hemos asado unos pollitos. Ingredientes Patatas (una por persona) Cebolla (media) Nata líquida (250 cc) Mantequilla  Sal, pimienta, perejil Empezamos pelando las patatas y haciendo rodajas no muy finas (4-5 mm). También hacemos una juliana de cebolla. En una sartén, fundimos mantequilla y echamos la cebolla a dorar sin prisa. Una pizca de sal, sobre todo si la mantequilla no la tiene. Cuando esté dorada, echamos la nata líquida y un buen puñado de perejil removiendo el conjunto. Echamos las patatas, removemos y empezamos a guisar. Cuando lleve un par de minutos, salpimentamos al gusto. Si ves que las patatas no se terminan de cubrir, echa un poco de leche. La idea es que se cuezan las patatas en ese líquido por lo que h...

Guisar solomillos de cerdo siempre es un placer y ahora que es la época del Caqui, es una buena escusa. Realmente vamos a usar la variedad que se introdujo hace un tiempo, Persimón que se caracteriza por tener una carne más consistente que el tradicional que parece mermelada. Ingredientes   Un Caqui Persimón Unos solomillos de cerdo (uno por cada dos personas) Cebolla Mantequilla Sal, pimienta Caldo de carne (o pastilla y un poco de agua) Brandy (si tienes) Empezamos partiendo el caqui para quitarle la parte central, se pela y se trocea. También pica cebolla. En un cazo funde mantequilla y echas la cebolla a fuego lento para que se dore, no tengas prisa y deja que coja color. Un poco de sal si la mantequilla no tiene está bien. Cuando la cebolla esté dorada, echa el caqui troceado, remueve y si tienes brandy, echa un poco. Deja que se haga por lo menos 10 minutos. Pasa el resultado por un chino o directamente la batidora en el cazo. Corta y limpia de grasa los solomillos de cerdo h...

 Hay cientos de recetas de patatas al horno y casi todas ellas tienen como resultado que la patata no se hace bien si sólo la metes al horno. Esta no va a ser menos pero tiene un cierto toque curioso que hace que merezca la pena hacerla. Ingredientes Patatas (una mediana por persona) Cebolla Zumo de limón Un huevo para cada cuatro personas Mahonesa Ketchup o similar Empezamos pelando y cortando o bien finas las patatas o haciéndolas como para tortilla. Con la cebolla, igual. Aquí hay ahora dos opciones para que la patata te quede bien, y son, o la fries cinco minutos con la cebolla o cueces la patata (la cebolla no)  unos minutos. Si no lo haces, tienes que dejar mucho más tiempo la patata en el horno y te arriesgas a que finalmente o esté dura porque no está hecha o está dura porque se ha secado. En un bol echas el zumo de un limón, un huevo, sal, pimienta, un par de cucharadas de mahonesa, perejil y un buen chorro de ketchup (o concentrado de tomate y un poco de azúcar moren...

 Siempre les hemos dicho a los chicos que el que algo quiere, algo le cuesta y a Jaime las croquetas le encantan y aunque es una comida de aprovechamiento, el tema ha derivado en aprovechar ciertas compras para hacer croquetas. Aprendió a hacerlas y siempre que puede está dispuesto tanto para hacerlas como para envolverlas, que también tiene su trabajo. Es verdad que a mi me gustan todas pero tengo especial antojo de las de huevo duro y jamón así como Sara las de gambas con merluza pero con eso de que es una comida de aprovechamiento, el pollo y el salmón (no juntos, obviamente) suelen ser los ingredientes típicos.   Me sorprende que no estuviese antes esta entrada y el otro día, aprovechando un medio salmón del que se usa todo, hice estas fotos mientras él hacía las croquetas. Ingredientes Restos de carne de salmón (en este caso, al hacer un caldo, de la espina queda mucha carne y un trozo de la cola) Cebolla Harina Leche Aceite Nuez moscada Sal Un pastilla de caldo de p...

 Todos conocemos la famosa marca de comida preparada que tiene unas judías guisadas (Baked beans) que en cualquier parte del mundo puedes encontrar. Lo cierto es que como acompañamiento resultan fenomenal, el sabor dulce y un poco ácido (que no agridulce como del chino), las judías pequeñas, la salsa espesa, etc. hace que sea raro que haya quien no le guste. Está claro, abrir un bote es fácil y práctico pero, ¿conseguir en casa el sabor es posible? o ¿pasará como con la CocaCola, que es imposible de reproducir?. Bueno, pues si te gustan (que será lo normal si las has probado) y te atreves, aquí tienes una receta con lo que hay que hacer y lo que no. Ingredientes Judías, es una obviedad pero es lo más importante. Nosotros lo hemos hecho con unas judías más grandes que las de los botes, el resultado se nota, no para mal porque es como un sabor en doble estado (ya comentaré) pero con las originales, pequeñitas, seguro que el efecto es completo. Cebolla muy muy picada (o mejor, rallada...

 Cenar verdura está bien pero si está acompañada, se hace más fácil. Es cierto que el trampantojo (en el blog) fue una forma de que se aceptase mejor. Hoy probamos otra. Ingredientes Judías verdes. Congeladas o frescas, 150g por persona Bacon Gambas Cebolla picada Mahonesa Tomate frito Empezamos, como siempre, picando cebolla y poniéndola a pochar. Las judías, si es temporada, mejor  frescas que congeladas pero estas las tienes todo el año y dicen que no pierden propiedades. De hecho, si la judía es fresca y plana, queda fenomenal si las partes y haces tiras finas, ni las cuezas, directamente en el paso de remover todo en conjunto cogerán su calor y sabor (bueno, si te da algo, puedes escaldarlas un minuto en agua hirviendo). Obviamente, si son congeladas o las vas a usar sin hacer tiritas, hay que cocerlas en agua y un poco de sal. En la misma sartén, haciendo un hueco doramos el bacon Cuando medio esté, lo juntas todo, lo sigues haciendo y retiras Entonces echas las gambas s...