Alfonso Martin's BLOG

Aunque procuramos no usar mucha nata en la cocina por aquello de la grasa animal. lo cierto es que hemos tenido que comprar nata para un experimento y hay que gastarla antes de la fecha de caducidad y como tenía setas, pues todo junto. Ingredientes Setas (boletus y champiñones que es lo que tenía) Cebolla Ajo negro Nata para cocinar Empezamos picando la cebolla y las setas reservando unas láminas bonitas a su tamaño. En una sartén echamos un chorro de aceite, un poco de sal y cuando esté caliente, echamos la cebolla. Cuando empiece a estar dorada echamos el ajo negro en trozos. El ajo negro da un sabor característico, diferente, muy agradable. Echamos las setas picadas con un chorro de brandy o vino blanco. Me gusta el brandy porque le da un toque dulce. Guisamos bien las setas. Echamos la nata, salpimentamos y guisamos unos minutos. Después bajaremos el fuego mientras que cuece la pasta. Escurres la pasta, echas la salsa y sirves. Queso ...

En un viaje mi hijo mayor probó en un conocido restaurante en la salida de Burgos un arroz con verduras, sólo con verduras y le gustó tanto que desde entonces nos ha pedido que lo hicíeramos y ese día ha llegado. Ha tenido tanto interés que ha colaborado en la elaboración como pinche. Ingredientes Todas las verduras que se ocurran. Nosotros hemos usado: Cebolla, pimiento, zanahoria y calabación (los clásicos) Brocoli, alcachofas, guisantes Setas (boletus y champiñones) Tomate, crudo y frito Ajo, pimentón, pimienta Vino blanco Caldo de verdura. Puedes usar agua, incluso una pastilla pero nosotros hemos usado uno de confianza que ha dado una distinción añadida. También puedes hacerlo cociendo media hora una cebolla, una zanahoria, algo verde, etc.  Taquitos de jamón porque no somos vegetarianos y le da un toque. Empezamos picando bien la cebolla, el pimiento y el calabacin. Del calabacín hago unas tiras para luego echarlas durante la cocción. La zanahoria la he...

La verdad es que a medida que conoces comida asiática te das cuenta de la maravilla de la cocina mediterranea y de todo lo que tienen en común aunque sean otro planeta :) El otro día con mi hijo en el super vimos un paquete de udon, bien envuelto y porcionable por raciones y se nos ocurrió hacer esta receta, simple y muy del estilo de la comida que hacemos habitualmente pero que si vas a un restaurante japonés y pides jakisova o vas a un chino bueno y pides tallarines fritos tres delicias, verás que son similares. En este caso vamos a usar una pastilla que nos dieron de un super que es una mezcla de especias (huele y sabe a curry, cúrcuma, algo de cominos, etc.) pero el resultado es el mismo si te haces la mezcla que te guste o directamente usas el curry que tengas. Ingredientes Cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín Setas (hemos usado boletus, es la época y champiñones) Unos filetes de pavo que teníamos por ahí (o pollo) Gambones Udon, es como un tallarín japonés So...

Cuando erámos novios íbamos mucho a un restaurante chino muy íntimo y que tenía algunos platos que no hemos vuelto a encontrar igual en otro chino. Uno de ellos es el pollo con piña. No digo que no haya comido otros pollos con piña que no me hayan gustado pero aquel tenía algo, aparte de la compañía. Hoy nos hemos animado a ver si nos salía igual y la verdad es que el sabor se le ha aproximado mucho, mucho. Ingredientes Dos pechugas de pollo Dos rodajas de piña natural Cebolla, pimiento verde, zanahoria, calabacín Salsa de soja Un caldo de pollo concentrado o una pastilla disuelta en medio vaso de agua Agar para espesar (opcional) Empezamos cortando las pechugas en trozos más o menos de bocado. La piña también la hacemos trocitos, un poco más pequeños. La verdura, como la hacen en los chinos, en trozos grandes, que se vean. En la cazuela echamos un chorro de aceite, calentamos y echamos la verdura a fuego vivo. No echo sal aunque podría porque la salsa de soja ...

El Emperador o Pez Espada es muy particular, lo compras fresco y se paga muy caro o los congelados tienen poco recorrido. Ahora los hay envasados al vacío en origen que dan un resultado aceptable. Es verdad que hacerlos a la plancha con ajo y perejil está muy bien pero la casa se queda con un olor desagradable durante tiempo. Al horno con un poco de tomate y albahaca por encima quedan bien aunque un poco triste. Se nos ha ocurrido hacerlos en la cazuela y aparte de ser muy fácil, el resultado es muy interesante, jugoso y sabroso. Ingredientes (Para cuatro personas) 4 rodajas de emperador Tomate frito Cebolla, pimiento, ajo laminado Un poco de guindilla o pimienta de cayena Pastilla de caldo de pescado Empezamos haciendo una juliana de cebolla y cortando el pimiento italiano en círculos, así no pierde el pellejo y no estropea la apariencia del guiso. En la cazuela echas un poco de aceite y un ajo laminado. Echas la verdura, una pizca de sal y si te atreves con la ...

Que nos gusta el pescado queda demostrado por el número de entradas en el blog al respecto. No necesitamos disfrazarlo para comerlo siempre que podemos y aunque sabemos disfrutar de un buen material, no siempre está disponible y por eso, no tengo reparos en reconocer que usamos muchas veces pescado congelado porque está siempre disponible y es asequible. En esa linea, hay unos filetes de bonito congelado a buen precio que usamos de vez en cuando y hoy, al hacerlos, en vez de ponerlos en la plancha, como siempre (y no salen mal), hemos pensado en experimentar y aquí está el resultado. Muy interesante. Ingredientes Filetes de bonito (uno por persona está bien). Una cebolla grande Miel Salsa de tomate Pimienta (de cayena) Un ajo en láminas o picado Empezamos haciendo una juliana fina con la cebolla que junto con el ajo pochamos en una sartén con una pizca de sal. La idea es no caramelizarla si no dorarla. Cuando esté, echas dos cucharadas soperas de una mi...