Arroz de Matanza
Suena fuerte esto de la Matanza y sinceramente, no recomiendo la experiencia a nadie que no tenga obligación (novia o amigos pesados de pueblo básicamente). Entiendo que es una tradición pero se te quita cualquier gana de repetir y no se te olvida nunca.
Otra cosa es hacer como hicieron mis abuelos cuando fuimos un poco mayores que por estas fechas (que es cuando le llega a cada cerdo su San Martín), compraron jamones, magro, costillas frescos más pimentón, cebolla, tripas y sangre y nos pusimos a preparar chorizos, morcillas, salar jamones como se hacía cuando el cerdo estaba en casa. Esto es una experiencia culinaria mucho más grata, los chorizos recién hechos con el material que sabes que lleva están buenísimos, no dan ganas de dejarlos secar aunque luego también estuvieron muy buenos.
Lo de la morcilla, si son de cebolla como son las del pueblo de mis abuelos (y mi madre y mi hermana), tienen un problema añadido que es cocer en una marmita decenas de quilos de cebolla, vaya llorera y eso que nos libramos de gran parte ya que lo hicieron antes de llegar.
Cuando hoy hemos preparado este arroz, discutiendo sobre si merecía la pena ponerlo aquí, el título ha sido propuesto y creo que se aproxima a lo que hubiésemos hecho en ese momento. Nosotros hicimos gachas (manías de pueblo) en cierto modo parecidas a este arroz.
Ingredientes (para cuatro)
Empezamos con un sofrito de ajo en láminas finas y pequeñas y cebolla picada. Cuando esté, echas el chorizo en trocitos, empezará a dar color por el pimentón y engrasará la sartén o paella, lo que uses.
Echas el bacon y doras un poco y después las rodajas de morcilla a las que das vuelta y vuelta y retiras ya que se pueden deshacer si las dejas todo el rato. Podrías cortar algún trozo más y dejarlo para que le de un toque pero nosotros no lo hemos hecho.
Cuando saques la morcilla, echas el resto y sofríes
Cuando esté dorado el magro o las costillas, echas un poco de pimentón (picante sin pasarte y dulce), remueves y echas tomate frito y las hierbas. Remueve durante un par de minutos para homegeneizar.
Echas el arroz, remueves bien y después agua (un litro de agua para dos tazas de arroz). Cuando empiece a cocer, veinte minutos.
Cuando lleve un par de ellos cociendo, prueba de sal, seguramente haya que echar un poco, dependerá del gusto de cada uno. Remueves de vez en cuando los primeros minutos, luego simplemente mueves la cazuela.
Cuando falten 6-8 minutos pones las morcillas para que se terminen de guisar con el resto.
Espero que te salga tan rico y te guste como a nosotros.
Otra cosa es hacer como hicieron mis abuelos cuando fuimos un poco mayores que por estas fechas (que es cuando le llega a cada cerdo su San Martín), compraron jamones, magro, costillas frescos más pimentón, cebolla, tripas y sangre y nos pusimos a preparar chorizos, morcillas, salar jamones como se hacía cuando el cerdo estaba en casa. Esto es una experiencia culinaria mucho más grata, los chorizos recién hechos con el material que sabes que lleva están buenísimos, no dan ganas de dejarlos secar aunque luego también estuvieron muy buenos.
Lo de la morcilla, si son de cebolla como son las del pueblo de mis abuelos (y mi madre y mi hermana), tienen un problema añadido que es cocer en una marmita decenas de quilos de cebolla, vaya llorera y eso que nos libramos de gran parte ya que lo hicieron antes de llegar.
Ingredientes (para cuatro)
- Costillas o magro (mejor magro que no tiene hueso)
- Salchichas frescas
- Chorizo
- Morcilla
- Bacon o taquitos de jamón
- Cebolla, ajo picado
- Tomate frito
- Arroz
- Hierbas aromáticas tipo Orégano, Tomillo, ...
Empezamos con un sofrito de ajo en láminas finas y pequeñas y cebolla picada. Cuando esté, echas el chorizo en trocitos, empezará a dar color por el pimentón y engrasará la sartén o paella, lo que uses.
Echas el bacon y doras un poco y después las rodajas de morcilla a las que das vuelta y vuelta y retiras ya que se pueden deshacer si las dejas todo el rato. Podrías cortar algún trozo más y dejarlo para que le de un toque pero nosotros no lo hemos hecho.
Cuando saques la morcilla, echas el resto y sofríes
Cuando esté dorado el magro o las costillas, echas un poco de pimentón (picante sin pasarte y dulce), remueves y echas tomate frito y las hierbas. Remueve durante un par de minutos para homegeneizar.
Echas el arroz, remueves bien y después agua (un litro de agua para dos tazas de arroz). Cuando empiece a cocer, veinte minutos.
Cuando lleve un par de ellos cociendo, prueba de sal, seguramente haya que echar un poco, dependerá del gusto de cada uno. Remueves de vez en cuando los primeros minutos, luego simplemente mueves la cazuela.
Cuando falten 6-8 minutos pones las morcillas para que se terminen de guisar con el resto.
Espero que te salga tan rico y te guste como a nosotros.
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