Alfonso Martin's BLOG

Me gusta el bacalao y siempre que hay oportunidad me gusta comerlo. Es verdad que fresco no siempre hay y el de salazón es un lío si tienes antojo puntual. A casa viene un camión con productos congelados que aunque no son baratos, lo que tienen está bastante bien y hemos cogido una bolsa de migas (más bien diría restos por la disparidad de tamaños) y se nos ha ocurrido prepararlo así inspirado en el típico bacalo a bras. El resultado merece la pena. Ingredientes (4 personas) Bacalao en migas (400-500g)  Patatas para freir (una grande o dos medianas) Huevos (4) Cebolla Ajo Perejil para decorar Con la mandolina hacemos patatas paja y empezamos a freir en la freidora. De las migas hacemos un formato que sea homogeneo, es decir, todas del mismo tamaño. Escurre bien el pescado. En una sartén echas un poco de cebolla en juliana fina y un ajo en láminas. Cuando esté dorada echas el bacalo y un poco de pimienta, nada de sal ya que es salado de por sí. Lo...

Lo bueno que hemos conseguido es que los chicos tengan interés en probar cosas nuevas y no se asusten ante temas como la cocina japonesa que de primeras puede resultar chocante pero que según vas viendo, tiene muchas similitudes con nuestra cocina mediterranea. Ese interés en probar cosas diferentes les lleva también a proponer cosas como esta receta que han visto en un canal de YouTube de un chef japonés. Hace unos meses puse la receta del Loco Moco que también era una interpretación del arroz a la cubana y hoy, con alguna licencia, nos hemos preparado lo que los japoneses llaman Omurice (Omelette with rice, vamos Tortilla con arroz). Ingredientes Setas, porque es temporada, porque me gustan mucho y todo lo que se te ocurra pero perfectamente puedes usar gambas, pollo, verduras o lo que tengas. Hoy nosotros usamos boletus y champiñones. Arroz Un buen tomate frito Cebolla Puerros, porque tenía para otra cosa y le dan un toque especial pero que podrías no usar si no tiene...

Contar con una mandolina para cortar finas láminas abre un amplio abanico de posibilidades y esta receta es un ejemplo. Ingredientes Berenjenas Filetes de pollo o pavo (nosotros hoy usamos pavo) Queso en láminas Salsa de tomate Hierbas tipo albahaca, orégano, perejil, ... Empezamos lavando la berenjena y con la mandolina hacemos láminas de 5 mm. En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate y láminas de berenjena. Encima echamos un chorro de aceite y una pizca de sal en cada lámina. Lo ideal sería pulverizar el aceite o preparar en un cuenco un poco de aceite, una pizca de sal y unas hierbas y pintar las láminas. Encima ponemos el filete de pavo. Hoy hemos usado uno que venía medio adobado pero si no, se le echa también un poco de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano.  Tapamos con otra lámina de berenjena. En esta berenjena de arriba echamos un poco de salsa de tomate y esparcimos bien. Encima ponemos el queso que cubra bien l...

Muchas veces ves en el mercado esos gambones congelados y piensas, si estuvieran buenos, ¿qué se podría hacer con ellos?. Bien, pues esta receta es una posibilidad. El otro día compramos unos gambones de esos que entran por los ojos que resultaron muy buenos y se nos ocurrió hacer un arroz meloso (no digo risotto para evitar encasillamientos y que se diga que no se hace así, que ya lo se pero la diferencia justifica el resultado). Ingredientes Gambones, 4 o 5 por persona Setas, las que quieras, las que tengas. Hoy uso champiñones Arroz Cebolla Pimienta, sal, perejil Caldo de pescado o pastilla Cúrcuma Tomate frito Mantequilla, leche Queso (parmesano) rallado Empezamos picando la cebolla y sofriéndola en una cacerola con una pizca de sal en el aceite. Cuando esté dorada echamos los champiñones picados y alguno entero para la presentación. Sofríes fuertemente, echas un chorro de vino blanco y una pizca de sal y a guisar. Cuando estén, echas las gamb...

Dentro de las tonterías que se ven por ahí, el otro día leí una revista de cocina para hombres (literal). Yo creo que la cocina no tiene sexo y poner carne y carne -de comer no de mostrar- tampoco es una buena idea para decir que es una revista de hombres como tampoco me parece que una revista de ensaladas y cinturas de 40 cm represente a la mujer. De cualquier forma, de la revista, que no me aportó mucho, tomé la idea de hacer una especie de strudel de salchichas al curry. Ciertamente hacían las salchichas desde cero, usaban ketchup que también hacían y les faltó hacer el hojaldre. Además le añadían patatas fritas dentro. Con esta inspiración hemos hecho lo que nos ha dado la gana y la verdad es que aunque contundente, el resultado ha sido satisfactorio. No tengo fotos del desarrollo, cuando vuelva a hacerlo (que lo haré), las añadiré Ingredientes Salchichas Frankfurt (ya digo que hacerlas desde cero no es alternativa si no quieres quedar un poco snob y perder un tiempo ...