Alfonso Martin's BLOG

 Cada vez es más difícil añadir entradas cuando hay cerca de 230 pero el otro día, un chaval de Zamora que tiene un canal de Youtube con cocina tradicional, contundente pero sin pasarse, sin florituras pero eficaz, hizo esta receta, él con solomillo de cerdo y nosotros con trozos porque es lo que había pero supongo que con el solomillo, que no es caro, debe quedar mejor. Ingredientes Cerdo, bien solomillo en trocitos o magro también troceado. El tamaño, de bocado Fideos gordos Caldo o agua y pastilla Cebolla, pimiento y ajo Tomate frito Empezamos cortando los trozos al tamaño adecuado y sofreímos bien en la cazuela salpimentado mientras preparamos la verdura para el fondo cuando esté bien sofrito asegurando que el interior está hecho, se saca y se reserva. Deja un poco de aceite para rehogar la verdura mientras habremos medido los fideos (80g/persona p.ejm) y los tostamos en una sartén. Cuando la verdura está, echamos tomate y cocinamos. Después echamos el agua/caldo  (2xgr de...

  Si hiciese caso del lema de este blog, es decir, un catálogo de recetas de referencias a futuro, esta receta no debería formar parte porque realmente no ha gustado por diversas razones pero para una vez que convenzo a Sara de que haga fotos y que a mi me ha gustado, la pongo. Es raro ver que a Jaime le cuesta comer algo lo cual me dice que repetir, al menos en este formato, no va a ser el caso. Al final haré una reflexión de posibles variaciones para mejorar. Ingredientes Por persona 100 g de garbanzos para cocer y 150g de calamares pequeños Cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate para un sofrito Pastilla de caldo de pescado Pimentón, laurel y finalmente maizena para espesar Los garbanzos, si son secos, habrá que haberlos puesto a remojo el día antes. Si partes de un bote ya cocido te ahorrarás pasos. Empezamos preparando un sofrito típico en la olla con la cebolla, ajo y pimiento. al que añadiremos los calamares limpios para un rehogado echas la zanahoria y el tomate y si vas...

 El escabeche es un acierto en casa. Es verdad que las codornices venían antes porque las hacía mi madre pero siempre eran pocas y normalmente un poco fuertes. Aprovechando que el que cumple elige comida, Jorge quiere codornices y a eso nos ponemos. Ingredientes Dos codornices por persona si es para comer, otra cosa es si las vas a servir en ensalada Para el escabeche: Cebolla, ajo, zanahorias Aceite de oliva Algo ácido, típicamente vinagre pero puede ser un cóctel como ha sido en este caso en el que hemos juntado algo de vinagre, sidra y limón Pimienta en grano o molida en modo grueso Empezamos controlando que las codornices están limpias y en buen estado. y en la cacerola donde vayas a hacerlas (de tamaño dependiente del número) las doras en aceite y reservas. mientras cortas en trozos no muy grandes, cebolla, unos ajos y zanahoria. Cuando tengas marcadas las codornices, en esa cacerola echas un poco de aceite y rehogas la cebolla y los ajos. Echa sal y pimienta (parte) cuando es...

 Receta fácil para combinar espinacas y huevos con otros ingredientes convidados. Ingredientes Una bolsa de espinacas frescas Huevos Gambas (como podrían ser tacos de jamón, que pienso que quedaría mejor) Harina, leche, queso rallado Ajos (para las gambas) Empezamos cociendo tres minutos las espinacas previamente lavadas si no te fías de la bolsa. Hay quien las blanquea (15 segundos en agua hirviendo) y las rehoga pero a nosotros, como es la base de la crema de espinacas, nos gusta más cocerlas unos minutos y trabajar con ellas así. Mientras, si vas a usar gambas (peladas) preparamos para hacerlas al ajillo, esto es, en una cazuela/sartén con un poco de aceite caliente echas unas láminas de ajo y luego las gambas con un poco de pimentón picante y una pizca de sal. Si usas gambas congeladas deshecha el líquido Con las espinacas cocidas y escurridas en una tabla, las picas bien   y preparamos una bechamel, esto es, aceite caliente en una sartén, unas cucharadas de harina que gui...

En línea con la anterior y aprovechando un cumple cercano nos atrevemos a hacer repostería que no es muy habitual.  Las tartas de limón son muy comprometidas ya que un exceso de uno de los componentes hace que sea simplemente algo incomible, si te pasas de limón, demasiado ácido, si te pasas de nata o de leche condensada, algo pastoso dulzón. Con este dilema nos planteamos hacerla con ánimo de modificar cantidades a gusto por lo que no puedo dar unas medidas exactas si no ingredientes aproximados y que pruebes. Ingredientes Para la base, galletas napolitanas (esas que saben a canela y azúcar) y mantequilla Para la crema:  Un bote de aprox. 250 g de leche condensada Un bote de aprox. 250 g de queso tipo Philadelphia natural (el que te guste)  Un bote de nata líquida (vas a usar también cerca de 250 cc) Limones, dependerá del tamaño, nosotros hemos usado finalmente tres Para decorar: Ralladura de limón Cacao en polvo Empezamos con la base. Hay que triturar las galletas hast...

 Siempre se dice que hay que tener una referencia para poder comparar y en el caso de los restaurantes chinos está claro que los rollitos, el arroz frito tres delicias y este plato, es lo típico a pedir la primera vez que vas. Luego, otros como el cerdo agridulce, la ternera con curry o últimamente algún crujiente de langostinos pueden dar el veredicto.  Aprovechando que nos dieron unos cuantos limones de más que había que gastar para que no se estropeasen, pensamos en la clásica crema de limón y en este plato.  No voy a hacer el detalle completo ya que es muy sencillo y no tiene técnicas complicadas. Tampoco las cantidades son extrapolables ya que como Jaime últimamente come fuera y se lleva comida, hacer de más o su parte no es algo que preocupe. Partimos de tres pechugas que hicimos tiras y en una sartén doramos echando al final salsa de soja aunque existe la posibilidad de marinar en soja el pollo y luego dorarlo sin tener la soja en el preparado final. Es cierto que ...

 Siempre que ves las berenjenas en el super piensas en coger y ver como las haces y aunque en el blog debe haber unas cuantas posibilidades, esta es otra. Vio Sara una receta y nosotros hemos hecho una adaptación con lo que teníamos y se ha convertido en un rápido acompañante de una carne o un pescado. Dado que es muy simple y fácil, el paso a paso es rápido y conciso. Cortas a lo largo las berenjenas, las lavas, haces las típicas rayas en la carne central, salas y las metes al microondas 6 minutos a tope de una en una porque difícilmente te cabrá más de una. Las sacas, espachurras la carne central de la berenjena, salpimentas, echas tomate frito, orégano y unos trozos de tomate (o cherrys cortados) con trozos de queso y más queso rallado por arriba. Gratina en el horno a gusto.