Alfonso Martin's BLOG

 Siempre que voy a la pescadería y hay salmonetes, se me van los ojos. No son baratos y a mi me gustan tanto al horno como a la plancha, sobre todo si son un poco grandes de forma que las espinas se ven bien. Hoy me he lanzado a por ellos aunque tengo que decir que no ha causado la impresión que a mi sí me han hecho. Ingredientes * Dos o tres salmonetes por persona. En nuestro caso eran grandes y con dos ha ido bien. La cabeza sobra si lo vas a hacer al horno y así puedes usar una fuente adecuada. * Zumo de limón, vinagre de manzana, sal, pimienta * Ajo en láminas * Perejil  Empiezas lavando y secando los salmonetes a los que en la pescadería han quitado cabeza y tripas. Los dispones en la fuente. Precalienta el horno a 200ºC calor arriba y abajo.  Preparas en un bol un líquido compuesto del zumo de medio limón, un chorro de vinagre de manzana (para no dar una acidez incómoda), sal, pimienta y perejil. Con ello riegas los salmonetes. Calientas un poco de aceite de oliva e...

 Pocos sabores me gustan más que los guisos de pescado y siempre que podemos, lo hacemos con lo que encontramos. Acepta variedad y a veces ocultas calidad del material o elucubras con lo que ves en la pescadería para pensar en el resultado. Ingredientes * Pescado según mercado y disponibilidad. Puedes contar por un lado con merluza, rape o similar, con gambas en diferentes presentaciones, con cefalópodos y con conchas (mejillones, chirlas, almejas, etc.) * Una buena salsa de tomate o prepararla a partir de lo que tengas * Ajo, cebolla * Vino blanco * Caldo de pescado o pastilla de caldo * Perejil * Pimentón, Sal y pimienta * Opcionalmente unas conchitas de pasta o unos granos de arroz a cocer Empezamos seleccionando y limpiando el pescado. En nuestro caso de hoy, unos tronquitos de merluza con buena pinta, unos gambones congelados y trozos de sepia. No he añadido mejillones o chirlas hoy pero es recomendable. En el recipiente que vayas a usar, echas un poco de aceite y doras por pa...

Estreno iniciativa publicando una entrada en la que yo sólo he hecho las fotos y criticado el proceso ;)  Esta receta la ha hecho Jorge y tengo que decir que el resultado ha sido más que satisfactorio. Está claro que en el blog hay muchos acompañamientos de patata pero este es fácil de hacer y sale muy bien. Ingredientes * Patatas de guarnición, aquí ya mi primera crítica, siempre me parecen pocas. Las de la foto fueron para cuatro personas de las cuales dos mostramos nuestra impresión de que eran pocas. * Aceite, mantequilla * Caldo o pastilla de caldo * Ajo en láminas, Hierbas (romero, tomillo, ...) * Sal y pimienta Empezamos pelando las patatas y cortando piezas como la mostrada En una sartén, ponemos un poco de aceite y mantequilla para dorar las caras de las patatas hasta conseguir un color como el marcado por el palillo Preparamos el ajo laminado y lo echamos para dorarlo. Echamos también romero, tomillo y pimienta. Cubrimos con caldo o con agua y una pastilla de carne dejand...

 A estas alturas, hablar de escabeche no se descubre nada pero puede ser interesante dejar documentado cómo lo hago y sus variaciones para un futuro. Cada uno hace el escabeche como quiere y con lo que quiere y aunque a mi me gusta tanto de conejo, aves en general o pescado, hay quien lo asocia exclusivamente a pescado y de lata. En este caso voy a detallar escabeche de caballa que es un pescado que cuando tiene buena pinta en la pescadería me llama mucho la atención. Es un pescado barato, de temporada, pero con buenas cualidades al ser azul pero del que también he leído que no hay que abusar (tampoco es el caso). En la pescadería me fijo en que sea grande, reluciente y con carne dura. Pido que me hagan los dos lomos pero luego siempre me cuesta afinar para dejar lo adecuado dejando solo los lomos. Ingredientes * Caballas al gusto. Piensa que para una cena, tres filetes (12x3cm) está bien * Cebolla, Zanahoria, Ajo * Laurel, Pimienta, Sal * Aceite de oliva * Vinagre (bueno) * Vino b...