Arroz seco con calamares
No tengo ánimo de polemizar por lo que, para mi, la paella es la que hacía mi tía, con pollo, conejo, bachoquetas (judías verdes con tonos rojizos) y garrofones. El resto, gústándome todos, son arroz con cosas y hoy es una receta de esas. Sale muy bien y es tan simple como muchos arroces.
Ingredientes
Dependiendo del material de partida, puedes seleccionar alguna pieza que sea grande, le haces unos cortes transversales y cuando el aceite esté caliente, los doras.
mientras el resto lo haces trocitos más pequeños. Cuando estén dorados los grandes, los retiras y reservar. Ahora echas los trocitos con un buen puñado de perejil. También doras. Un poco de vino blanco en este momento perfuma el conjunto.
Cuando estén dorados, retiras y echas las gambas peladas. Yo he usado descongeladas y quitando todo el líquido que te pueden fastidiar un guiso. Echas un poco de pimentón y rehogas. También retirarás.
Echo tomate frito antes de que se queme la cebolla y remuevo.
Echamos el arroz (taza por cada dos personas o 100g por persona) y sofreímos un poco removiendo bien. Echas 2 veces o 2 veces y media en volumen de agua (y pastilla de pescado/marisco) o caldo de lo que hayas medido de arroz. Esto depende de la calidad del arroz y de cómo manejes el fuego. Es mejor no estar cambiando de suministrador de arroz para tener una buena referencia.
Cuando empiece a hervir, controlas 8-10 minutos a fuego medio.
asado el tiempo añades los trocitos de calamares y las gambas repartiendo homogéneamente.
Después dispones las piezas grandes iniciales y rebajando el fuego, esperas a que se haga el arroz. Es interesante, si al final de la cocción te ha quedado líquido o simplemente porque quieres un poco de requemado, que el último minuto subas el fuego.
Ingredientes
- Calamares, chipirones o cualquier cefalópodo que veas bien
- Gambas peladas
- Arroz que controles su cocción
- Caldo de pescado/marisco o pastillas
- Tomate frito
- Cebolla
- Ajo
Empezamos nivelando la paella (que como se ve, a mí me faltó un poco), echamos un fondo de aceite y un par de dientes de ajos partidos en tres para tenerlos bien controlados. Empezamos a calentar.
Dependiendo del material de partida, puedes seleccionar alguna pieza que sea grande, le haces unos cortes transversales y cuando el aceite esté caliente, los doras.
mientras el resto lo haces trocitos más pequeños. Cuando estén dorados los grandes, los retiras y reservar. Ahora echas los trocitos con un buen puñado de perejil. También doras. Un poco de vino blanco en este momento perfuma el conjunto.
Cuando estén dorados, retiras y echas las gambas peladas. Yo he usado descongeladas y quitando todo el líquido que te pueden fastidiar un guiso. Echas un poco de pimentón y rehogas. También retirarás.
Ahora prepararemos el sofrito. Para ello pico mucho mucho un poco de cebolla y un ajo. Sofrío un poco.
Echo tomate frito antes de que se queme la cebolla y remuevo.
Echamos el arroz (taza por cada dos personas o 100g por persona) y sofreímos un poco removiendo bien. Echas 2 veces o 2 veces y media en volumen de agua (y pastilla de pescado/marisco) o caldo de lo que hayas medido de arroz. Esto depende de la calidad del arroz y de cómo manejes el fuego. Es mejor no estar cambiando de suministrador de arroz para tener una buena referencia.
Cuando empiece a hervir, controlas 8-10 minutos a fuego medio.
asado el tiempo añades los trocitos de calamares y las gambas repartiendo homogéneamente.
Después dispones las piezas grandes iniciales y rebajando el fuego, esperas a que se haga el arroz. Es interesante, si al final de la cocción te ha quedado líquido o simplemente porque quieres un poco de requemado, que el último minuto subas el fuego.
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