Alfonso Martin's BLOG

De vez en cuando merece la pena darse un homenaje y con esto del confinamiento, pensar en viajar al Norte, no es alternativa. Cierto es que la carnicería de abajo tiene un buen material y aprovechando un momento me lié la manta a la cabeza y le pedí dos chuletas de vaca vieja. Es con mucho, lo más caro que tiene pero un día es un día. Lo que es muy importante es que quede bien hecha y para eso, hay que contar, aparte de buena materia prima, de una plancha de metal para el fuego o una piedra. Yo tengo una de metal que compré hace muchos años pero que dejé de usar porque era un rollo lo del fuego, las trevedes, etc. Ahora, con el fuego del gas para las paellas pequeñas vale y me animé. El otro día hicimos unos entrecotes y quedaron muy bien y esta vez, la prueba definitiva. Es muy fácil de hacer pero es importante seguir los pasos para que no se quede cruda o te pases y la quemes (más difícil pero posible). Pones la plancha por el lado de las rallas y calientas bien bien. Para sab...

Plato mediterráneo muy agradable que de vez en cuando me apetece hacer. Ingredientes  Un buen pescado en rodajas, merluza, congrio, rape, ... Gambas o langostinos grandes Almejas Anillas de calamar Tomate frito Cebolla Pimentón Ajo Vino blanco o coñac para flambear Empezamos en una sartén abriendo las almejas, para ello, con una pizca de aceite en el fondo de la sartén, calentamos y echamos las almejas. Un chorro de vino blanco ayuda. Si es posible, tapas y al rato empezarán a abrirse, vete retirando las que se abran.  Al final puede quedar alguna sin abrir, la descartas. Enharinas las rodajas de pescado (en este caso era un buen congrio, mucho cuerpo, buen sabor). Doras las rodajas en abundante aceite y reservas. Limpias los langostinos y doras en una sartén por tandas. Si te apetece puedes flambearlos. En la cazuela definitiva empiezas a dorar un poco de cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté echas u...

Muchas veces tienes  cosas  en la nevera y te apetece hacer un arroz en la calle, pues esto es lo que hicimos, no obstante, teniendo familia valenciana es mejor tirar de eufemismos y decir que cuando haces un arroz en la paella (el recipiente) y no tiene los componentes básicos, es un arroz con cosas , que reconocen que está bueno pero no es una paella. Arroz con cosas Ingredientes Arroz, el que te guste y del que controles el punto de cocción Verduras (esta vez, pimientos verdes y rojos, y calabacín pero puede variar Carne, la que tengas (pollo, cerdo, ...) Tomate frito Colorante o azafrán (lo que tengas aunque es obvia la diferencia) Empezamos poniendo y nivelando la paella. Echamos un fondo de aceite y calentamos, si es posible, sólo en medio. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y una pizca de sal. Pochamos. Cuando empiece a estar, echamos los pimientos troceados y sofreimos. Cuando empiecen a estar, echas los trocitos de calabacín y sofríes. Cuando estén dorados,...

La cocina montañesa (de Cantabria en toda su extensión) es contundente y un ejemplo es este guiso, simple aunque un poco laborioso pero muy agradable al gusto. Ingredientes Contramuslos de pollo (¿qué menos que dos por persona?) Tomate frito Cebolla Laurel, un clavo (opcional) Ajo Vino Blanco Huevo, harina y pan rallado Pimentón o carne de pimiento choricero Sal y pimienta Empezamos limpiando  deshuesando el contramuslo. Podrías considerar otras piezas del pollo más fáciles de usar (no hay que deshuesar) como la pechuga pero no va a quedar tan jugoso y los muslos son también complicados de deashuesar. Con un poco de paciencia puedes hacerlo bien. Si quieres (eso hicimos nosotros), con los huesos con carne que te van a quedar puedes hacer un caldo de pollo que usarás en otro momento y trozos de carne de pollo cocida que bien en sopa o en una venuté al curry para un arroz te puede resolver. Una vez que los tengas deshuesados, los haces cuatro trozos por c...