Alfonso Martin's BLOG

Dos recetas seguidas de corvina, tomadas ambas de un programa de la tele en la que en un minuto hicieron las dos pero que nos pareció interesante replicar y los resultados, en ambos casos han sido más que satisfactorios. Ceviche suena a pescado crudo y la mitad en casa ya ponen reparos aunque boquerones en vinagre o salmón ahumado se comen habitualmente. También es verdad es que cuando alguien de Perú nos ha hecho Ceviche no les ha gustado, les ha parecido 'extremo' aunque a mi me gustó mucho. Conseguir hacer este ha tenido sus reticencias pero el resultado ha sido bueno y repetiremos seguro próximamente. Ingrediente (4 personas) Una corvina mediana. La que hemos usado pesó en bruto 1.400 g  Lima, limón, naranja Ajo en láminas Lechugas (mejor de colores) Mango Aguacate Cebolla (morada mejor) La corvina de esta vez era diferente a la de la receta anterior y el pescadero hizo un ejercicio de limpieza muy bueno. Empezamos en una fuente grande echando...

Con eso de que la Corvina también es de granja marina está disponible todo el año. Lo que si noto es que no siempre hay de los mismos tamaños, es decir, mientras que lubinas de ración puedes encontrar junto a lubinas más grandes, corvinas, o ves pequeñas o grandes. Es cierto que pequeñas hablo de kilo y medio mientras que las lubinas de ración son 700-800g. El caso es que el otro día en la tele vimos esta receta y la hemos probado. Es verdad que allí usaron los troncos de los lomos de la corvina, que sería más grande y la apariencia era mucho mejor que la nuestra en la que hemos hecho los lomos por la mitad pero tampoco el objetivo era presentar el plato si no probar y dar ideas. Ingredientes Corvina, piensa en neto 350-450 g por ración. Es un pez más ligero que otros Limones para hacer zumo Perejil Mantequilla Empezamos marcando las piezas de pescado salpimentado y retirando para después. En esa misma sartén echas como dos nueces de mantequilla por pers...

Que me gusta la Sepia no es un secreto, que hacerla en casa a la plancha es un problema, también. Por eso, el otro día, mientras esperaba en la pescadería mi turno y verlas tan apetecibles me hizo pensar si habría otra forma fácil y no problemática para hacerlas en casa. Había visto recetas guisadas pero para cenar tal vez era forzado y vi en una web de la que me fío una receta que me inspiró y me atreví a pedirle una sepia y probar. El resultado es para repetir, seguro. Ingredientes 200-250 g de sepia por persona Patatas Cebolla, ajo en láminas Limón, vino blanco Perejil Hacemos una juliana de cebolla y tenemos un ajo en láminas. Cortamos unas patatas finas para que se hagan bien. En una sartén echamos un poco de aceite y sofreimos la cebolla. Cuando esté, echamos el ajo (así no se quema), las patatas, un chorro de aceite y sofreímos unos minutos las patatas a fuego vivo. Mientras, precalentamos el horno a 220º (si tienes aire, sabes que menos) y prep...

Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta y el otro día en la pescadería me acordé y compré un gallo en filetes. La verdad es que decir rollitos y ver las fotos no parece que corresponda fielmente pero en este caso, el tamaño del gallo en filetes me cegó y cogimos uno enorme con el que hacer rollos fue más complicado. Podría haberlo hecho en modo relleno en dos capas pero lo cierto es que como salió tan bueno, la presentación quedó en un segundo plano. Ingredientes Un pescado suceptible de ser enrollado para hacer popietas (rollitos). En este caso usé gallo en filetes, podría ser lenguado, rodaballo pequeño o similar Unas gambas y unos mejillones Cebolla Leche y harina y un poco de tomate frito para una bechamel Pimienta, perejil Vino blanco Empezamos picando cebolla y las gambas y mejillones. Si partes de material del típico arreglo de marisco congelado no tienes mayor problema que descongelarlo. Si has comprado mejillones crudos tienes que abrirlos al vapor a...