Alfonso Martin's BLOG

No hay mucha diferencia entre la comida asiática y la mediterranea, seguramente lo que más salta a la vista (o al olfato) es el uso de especias. Por eso, resulta fácil de hacer y de comer platos suyos. Hoy es un ejemplo y he contado con la ayuda de Jaime que ha hecho de pinche y fotógrafo. Ingredientes Fideos chinos o tallarines Gambas peladas Cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria Ajo en láminas Especias al gusto Salsa de soja Empezamos haciendo una juliana de las verduras, echamos un chorro considerable de aceite en la sartén y calentamos. Cuando está caliente echamos todas las verduras y el ajo en láminas de una vez y lo guisamos a fuego vivo.  En otra sartén echamos un poco de aceite, calentamos y echamos las gambas con un poco de sal y especias (podrías echar pimentón picante si no tienes mucha variedad de especias) Cuando empiezan a estar las verduras echas un buen chorro de salsa de soja y remueves. En un cazo cueces los fideos ch...

Cocinar al horno en papillote no es especialmente difícil pero el resultado es delicioso. Aprovechando unos filetes de gallo he aprovechado para poner esta receta. Ingredientes Filete de gallo por persona Gambas Champiñones Cebolla, Zanahoria, Calabacín Empezamos cortando una juliana de cebolla y pochando en un poco de aceite con una pizca de sal. Mientras ralla la zanahoria y haz una juliana fina del un poco de calabacín. Cuando empiece a estar echas los champiñones, un chorro de aceite, un poco de zumo de limón, un poco de sal y pimienta y guisas. Pon a precalentar el horno a 180º-200º Cuando están bastante reducidos echas las gambas peladas, un poco de pimentón picante (si quieres) y guisas las gambas un par de minutos. Reservas. En un papel de horno o de aluminio colocas el filete de pescado, salpimentas y echas un poco del guiso de champis y gambas recubriendo con la zanahoria y calabacín. Espolvoreas perejil y un chorro de aceite (el spray ayud...

La cocina de inducción está muy bien para muchas cosas pero para los recipientes grandes como una paella no es muy operativa y hacer un buen arroz tipo paella es una pesadilla, siempre queda un poco duro o soso por exceso de caldo. Las típicas patas de paella para el jardín pueden ayudar a tener gas en estos casos y hoy lo hemos probado aunque con el frío que hace fuera, directamente en la cocina, debajo de la campana y protegiendo la encimera. Los carabineros están muy buenos y habitualmente, aún congelados, siempre cuestan mucho dinero pero de vez en cuando, está bien. Ingredientes 2 o 3 carabineros apreciables por persona Gambas peladas Arroz Tomate frito Cebolla picada Colorante Pimentón Empezamos por poner un culo de aceite y una pizca de sal. Encendemos el fuego. Cuando esté caliente, echas los carabineros limpios y secos, rehogas y echas un poco de brandy para flambear (recuerda apagar la campana en ese momento) Reserva los carabineros y echa ceb...

La calabaza en puré se puede comer bien pero experimentar también está bien y el otro día dedicamos un día a buscar otras formas de comer calabaza y creo que hemos encontrado un par de ellas. Ingredientes Calabaza, nosotros usamos un poco menos de 1Kg y da para mucho Harina Un huevo Queso parmesano rallado Empezamos pelando y limpiando bien la calabaza y en un papel de horno la ponemos a altura media como unos 25-30 minutos a 180-200º dando la vuelta a la mitad para que no se queme la parte que da a la bandeja.  En una fuente, espachurras con un tenedor bien dejando una textura como de hilillos. Aunque en el horno se deshidrata bastante, lo pasas a un colador fino y escurres todo el agua que puedas. Vuelves a pasarla a la fuente y le echas un huevo entero y como un cuarto en peso de harina de lo que tengas de calabaza (para 1Kg, 250 g de harina). Salpimenta y remueve bien. Déjalo reposar como un par de horas en el frigo. Espolvorea bien harina...