Alfonso Martin's BLOG

Mar y montaña es una acepción genérica para decir que mezclas lo que quieras, algo de la tierra como pollo, conejo o vaca (lo cierto es que para caza no resulta adecuado) con algo del mar como gambas, mejillones, almejas o algún pescado. Hoy, para probar una nueva olla rápida (express de toda la vida pero con dos posiciones de las cuales la primera no creo que vaya a usar) hacemos esta receta. Es cierto que estos platos tienen un toque diferente y una mezcla de sabores muy interesante. Ingredientes Muslos de pollo, tres por persona está bien pero puedes hacer más y dejar, queda mejor de un día para otro o para llevarse tartera (los que se la lleven) Gambas Almejas Un puñado de almendras, un puñado de piñones, dos trocitos de pan duro Cebolla, ajo en láminas Pimentón Coñac. Podrías usar un vino blanco pero no va a quedar tan dulce. Nosotros el coñac sólo lo tenemos para cocinar y dura un montón pero si no tienes ... Tomate frito Una pastilla de caldo de pollo (supon...

El tajine es un tipo de guiso marroquí que se hace en una cazuela de barro que también se llama tajine que hace que la carne cueza sin perder jugos en la cocción. Se puede hacer de forma tradicional con esa cazuela de barro lo cual es un problema con las vitrocerámicas de inducción o hacer variaciones tomando atajos o usando otros materiales. Esta receta es una variación ya que contamos con una salsa preparada comprada en la sección de comidas del mundo que suele haber en las grandes superficies que ha resultado muy bien. Ingredientes Cordero, para cuatro personas dos piernas de buen recental deshuesadas, troceadas y quitada la grasa Cebolla, pimiento, zanahoria, un ajo en láminas Salsa para Tajine con Albaricoques y Cilantro Sal y pimienta  Vamos a usar la olla rápida para hacerlo en poco tiempo. Empezamos cortando en juliana la cebolla y con un poco de aceite en el fondo y una pizca de sal, doramos la cebolla y el ajo. Cortamos en aros el pimiento verde...

En uno de los cursos de Internet que suelo hacer me han pedido una actividad que consiste en montar unas claras de huevo y comprobar la estabilidad dependiendo de cómo se haga y lo que se añada. Después de hacer la actividad me he preguntado qué podría hacer con ello, es verdad que sólo son dos huevos pero me parecía lo más responsable y aquí está el resultado, sabroso y divertido para un aperitivo que hemos disfrutado. Ingredientes Dos huevos, separadas las yemas de las claras Leche, harina Sal, perejil, nuez moscada, pimienta Separamos las yemas de las claras y montamos las claras, bien con una batidora de varillas o con tenedor. Sabes que están montadas cuando le das la vuelta y no se cae. Has creado una espuma de clara de huevo. En un plato hondo echamos un poco de leche (para dos huevos 50 ml) en la que desleimos (diluyes sin grumos) una cucharada de harina. Si tienes levadura puede ayudar al resultado. Echas las yemas, una pizca de sal, pimienta y un poco ...

Ya el título dice todo. Hemos hecho un guiso con pescado y nata. Para darle un poco de alegría hemos echado unas gambas peladas y unas almejas. El resultado es muy bueno y no resulta complicado y si te esmeras en la presentación y no tienes ansia y te echas todo (como hemos hecho nosotros) puede ser un plato particular. Ingredientes Pescado blanco, puede ser merluza o en este caso una pescadilla mediana con buena pinta Gambas peladas (congeladas) Almejas (congeladas) Nata para guisar (ligera) 250ml Cebolla Mantequilla Perejil, pimienta Vino blanco Para acompañar: hervido de verduras (patata, guisantes y zanahoria p.ejm) Empezamos echando tres nueces (por el tamaño) de mantequilla en la cazuela plana. Picamos un poco de cebolla y la echamos cuando la mantequilla esté líquida. La tendremos hasta que se empiece a dorar, momento en el que echaremos un chorro de vino blanco para aromatizar. Echamos la nata y removemos bien. Las almejas, tal y como está...

Es temporada de caza y aunque no somos cazadores, si podemos encontrar esa carne no lo dudamos y la preparamos de varias formas. Ciertamente en esta receta todavía no hemos usado carne de caza pero hemos contado con un material muy bueno, ternera de la sierra de Guadarrama, tierna y sabrosa. También hemos usado la olla rápida aunque podría hacerse tradicionalmente y esperar un par de horas pero depende del tiempo que tengas. Está claro que se dirá que mejor en cazuela de barro pero tengo la sensación de que o te ponen dos platos juntos uno hecho en olla rápida y el otro en cazuela y comparas o la sensación será que mejor la cazuela pero, como digo, es tu tiempo y tu gasto de luz o gas. Ingredientes Carne. En este caso hemos usado ternera pero jabalí, ciervo, etc. es muy adecuada Cebolla, pimiento, zanahoria Champiñones Tomillo, orégano, laurel, pimienta, ajo (picado o láminas) Vino tinto para macerar Maizena para espesar, pastilla de caldo de carne Patatas para acompaña...