Alfonso Martin's BLOG

Comer buen pescado es siempre un placer, hacerlo con una salsa agradable no es muy complicado y esta receta es una buena opción. Ingredientes Unos lomos de merluza Cebolla, pimiento, ajo Vino blanco Harina Caldo de pescado o pastilla Tomate frito Empezamos picando finamente la cebolla y el ajo. Esta vez el pimiento (italiano) lo he dejado en aros y además he dejado tiras finas de cebolla. Sofreimos como siempre la verdura. Mientras se está haciendo hemos puesto una cayena entera que retiraré en cuanto esté la verdura. Echamos dos cucharadas de harina, cocinamos un poco (es decir, removemos para que tueste) y echamos vino blanco removiendo. Podemos echar entonces como medio vaso de agua y un poco de pastilla de pescado o caldo de pescado si tienes (por ejm de las espinas y la cabeza). Removemos, dejamos que empiece a cocer y estaría bien echar un chorro de tomate frito para dar color. En nuestro caso nos dimos cuenta después de echar el pescado pero no p...

Temporada de setas pero tampoco hay que coger lo primero que se ve. En la frutería tenían Boletus silvestres pero con una pinta nada aceptable y al lado había Boletus cultivados con una pinta como se puede ver en la foto. Valían la mitad pero pensé que si sabían la mitad que los silvestres podría estar bien. De todas formas no los había visto hasta ahora, no se si es que, como con los champiñones, van a poder tenerse todo el año o es la temporada. Nos planteamos usarlos para hacer una salsa que puede acompañar muchas cosas y una de ellas, obviamente es una pasta. Ingredientes principales Boletus, los de la foto han ido bien para hacer salsa para cuatro y ha sobrado para preparar unos deliciosos solomillos próximamente. Cebolla, bacon Nuez moscada, pimienta Harina Leche, nata para guisar Pasta, la que quieras (de tipo y cantidad) Opcional: Pastilla de caldo de carne, Brandy, Queso en crema Empezamos picando la cebolla y los boletus. De uno de los pies hemo...

Llega la temporada de setas y hay que aprovechar y hacer un clásico. Pensaba que tenía una entrada con esta receta pero he visto que no por lo que hemos aprovechado para hacer unas fotos y poder colgar una gran receta. Ingredientes Setas de temporada Gambas peladas Arroz Cebolla Ajo (negro) Caldo (de pescado o una pastilla) Tomate frito Nata, mantequilla, queso rallado Usamos unas gambas congeladas que tienen muy buena pinta pero para darles un toque, las flambeamos antes. Para eso, en la cazuela donde vamos a hacer el arroz echamos un poco de aceite, calentamos, echamos las gambas, rehogamos unos segundos, echamos brandy y prendemos fuego. Removemos y cuando se apague el fuego, retiramos las gambas. Echamos un chorrito de aceite y la cebolla con una pizca de sal. Rehogas. Mientras, coges un diente de ajo negro grande (o dos pequeños) y lo haces trocitos. Cuando esté rehogada, echamos el ajo negro y las setas que tengamos, un chorro de aceite y re...

Bueno, en realidad es por poner un nombre al plato y que salsa Barbacoa le he echado pero es una buena escusa para comer un plato de pasta con carne picada. Ingredientes Carne picada para hacer albóndigas (400 g para cuatro está más que bien) Pasta, en este caso unas buenas cintas Cebolla, pimiento, zanahoria Tomate frito, salsa barbacoa y ketchup Algo de picante, bien una cayena o si tienes salsa de las patatas bravas, vale Empezamos 'modelando' las albóndigas pero no lo repito ya que unas entradas más atrás en el tiempo lo detallé. Sellamos las albóndigas en una cazuela plana. Mientras picamos finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria. La foto te puede dar una idea de la cantidad pero si haces menos zanahoria y la picas un poco más que yo hoy, mejor.  Cuando las albóndigas estén, las retiras y en esa grasa (y un poco más si lo ves necesario), echas la cebolla y un poco de ajo picado con una pizca de sal y cuando esté, la zanahoria y el pimi...