Alfonso Martin's BLOG

Se nos ocurrió como complemento en una celebración de cumpleaños mientras esperábamos basándonos en uno de esos vídeos de 30 segundos acelerados. El resultado, un éxito. Ingredientes Unas barras de pan que vamos a vaciar. Dependiendo del tamaño del horno y de la gente que vaya a haber tendrás que elegir. Queso en tiras para fundir Nata para cocinar Bacon en tiras Huevos Cebolla en juliana muy fina (es opcional pero queda fenomenal) Cebollino Pones el horno a calentar arriba y abajo como a 180º. Vacías las barras en la forma de la foto. En un bol echas las claras (nosotros echamos cuatro de huevos grandes) y bates. Echas el queso, el bacon, la cebolla, el cebollino, la nata (50-100 ml, a gusto). Remueves. Añades sal y pimienta. Rellenas las barras y las colocas en el horno con un papel debajo. Seguro que por el olor y la apariencia vas a saber cuándo están. Con un cuchillo de pan haces unas tiras y a disfrutar.

Hacer un rollito estilo primavera ya lo hemos explicado previamente y quedan bien pero el otro día vimos una forma interesante de hacer, con pasta filo, un rollito que puedes rellenar con lo que quieras que además introdujo la posibilidad de no usar prácticamente aceite para terminarlo. Es verdad que lo que usamos para rellenarlo no quedó al nivel de las expectativas que tenía pero veremos porqué un poco más adelante y las variaciones que se pueden hacer. Ingredientes Pasta Filo en láminas Material para rellenar Verduras para pochar. Nosotros usamos un preparado para revuelto (pero no sigas por ahí, este preparado tenía espárragos verdes que anularon totalmente el sabor del resto, mejor elige entre cebolla, pimiento, zanahoria, champiñones lo que tengas o todo. Carne para saltear, pollo, pavo, cerdo, ... Posible salsa para ligar (soja, kebah, ...) Empezamos picando el material para rellenar y sofreímos como siempre. Cuando la verdura esté, salteamos la carne y añadi...

Para nada voy a ir de experto pero oí a Robin Food que eso de los tiempos de asado eran un poco una tontería ya que no había regla exacta para el tiempo, depende de muchos factores (el tipo de horno, la pieza, ...) por lo que lo más exacto era mirar la temperatura de asado y que lo mejor era un termómetro y me quedé con la copla. Después vi por ahí que para unas patatas souflee era importante controlar la temperatura del aceite por lo que pensé que sería bueno experimentar. Como siempre, cualquier innovación me cuesta convencer y si encima no vale (que se dan casos) y me he gastado un poco de dinero, pues eso. Empecé comprando uno en una web china y aunque no está mal, mide más o menos rápido, tienes que sujetarlo con la mano y desde luego, para el horno, no se puede dejar dentro. Hay que abrir, pinchar y ver. No está mal, lo he probado recientemente en un asado de cerdo y se guisó al punto. No obstante, pensé que podría ser interesante otro con algo más de funcionalidad. E...

No es que yo sea mucho de tradiciones y tengo que decir que muchos años comía Torrijas porque como de todo pero hay una etapa en la, por estas fechas dejas de comer las Torrijas de tu madre (o tu suegra, que en mi caso estaban mejor) para que tus hijos coman tus Torrijas. No se si es porque te vas haciendo mayor y la ley de la vida (y la muerte) es implacable o es porque al final ves que lo único importante en la vida es disfrutar y hacer las cosas bien por el placer de hacerlas bien. El caso es que llega Semana Santa, quieres (y quieren) Torrijas, tampoco muchas, sólo unas pocas y te pones a la tarea después de alguna que otra discusión sobre la oportunidad de hacerlas sobre todo motivadas porque aunque estés muy sincronizado con tu pareja, el clonado no es perfecto. La siguiente receta es nuestra interpretación de las Torrijas, en la cocina no existe la verdad absoluta e igual que nadie hace la mejor tortilla de patata ni la mejor paella, tampoco existe la receta de la mejor Tor...