Alfonso Martin's BLOG

Una nueva entrada de pasta que merece la pena probar. Una ligera variación de la salsa carbonara en la que añadimos un poco de verdura. Los ingredientes: Espaguetis al gusto (de cantidad, calidad y cocción) Calabacín (al gusto, creo que para cuatro personas, medio calabacin grande -30 cm- está bien) Huevos (para cuatro personas hemos usado cuatro huevos) Queso rallado (aprox 200g) que puede ser una mezcla de parmesano y otro que te guste Bacon en tiras Cebolla En una sartén empezamos pochando cebolla picada con un poco de aceite. Mientras pondremos la pasta a cocer, ya sabes, abundante agua, sal cuando empiece a hervir y cocer la pasta hasta dejarla al punto. Cuando la cebolla tiene su color, añadir el bacon y sofreir. Hacemos tiras finas del calabacín y cuando estemos a gusto con el tono del bacon, lo añadimos y también sofreimos. En unos minutos tendrá un aspecto aceptable (medio transparente, no deshecho ni crudo). Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos el q...

Pensar en sopa de Pescado y pensar en cientos de recetas es todo uno, supongo que la mayoría recuerda su experiencia cuando era pequeño y cómo su madre la hacía (no siempre con gracia, es verdad y aunque en mi caso me gustaba mucho, se que hay experiencias negativas). Luego, cuando vas saliendo, vas probando otras y comparas, obviamente, hasta hacerte una idea de lo que realmente buscas tu en la sopa de Pescado que será la referencia para tus hijos. No se si la que voy a poner aquí será la referencia definitiva pero lo cierto es que se acerca bastante. No tengo foto porque creo que es más una receta de compromiso con lo que se tiene que una referencia gráfica. Los ingredientes básicos, Cebolla picada, ajo para el primer sofrito Un poco de pan duro Tomate (concentrado está bien) Carne de pimiento choricero o similar Caldo de pescado (Si lo tienes o puedes hacerlo -al final pongo cómo hacerlo-, si no, agua y pastillas Trocitos de pescado y marisco (que suena a preparado de m...

A veces se te ocurren cosas que por circunstancias fallan cuando las llevas a la práctica. El otro día, en el Super, viendo las pastas que tenían, vi unos caracolitos de tamaño Jurásico y pensé en qué se podría hacer con ellos salvo cocerlos y salsa. Inicialmente no me vino nada y al rato, en otro lineal me vino la idea, volvimos y  los cogí. Pensé en hacer una bechamel ligera y rellenarlos una vez cocidos al 80% para que luego se terminasen de cocer añadiendo una bechamel por encima en plan plato superpreparado . Con esa idea, empezamos a preparar una salsa carbonara típica, cebolla picada que empezamos a pochar, bacon finamente picado que añades después y champiñones, también finamente picados que terminas añadiendo y esperas a que se haga. Después, unas cucharadas de harina, cocinas y empiezas con la leche a hacer la bechamel Nota: El otro día Berasategui hacía la bechamel fuera del fuego, para ello, cocinaba bien la harina y luego, con leche caliente, fuera del fuego, ...

La carne de conejo no siempre es fácil de comer. Por un lado, en el típico arroz está bien aunque no destaque mucho más allá de la incomodidad por el tamaño de las piezas y por otro, en guisos, no siempre se le da un toque distintivo ya que es una carne un tanto especial y muchos condimentos ni los nota. El otro día Robin Food hizo un guiso de conejo aprovechando que un amigo le había mandado unas pimientas palmeras y unas papas. La receta que sigue está basada en ese programa aunque con una ligera variación ya que no dispongo (ni conozco) de pimientas palmeras por lo que voy a usar carne de pimiento choricero. El plan es darle un gusto profundo a la carne y creo que el efecto se consigue. Es una receta a planificar con anticipación ya que consta de un trabajo previo de marinado, preferentemente el día anterior para al día siguiente cocinar. Los ingredientes que utilizamos fueron, para los cuatro: 1 Conejo en trozos con su hígado Primer marinado o adobo Dientes de ajo Car...