Alfonso Martin's BLOG

La verdad es que bautizar la receta con la historia que tuvo me resulta complicado. Además, cuando decidimos que era susceptible de guardarla, nos la habíamos comido por lo que, por segunda vez consecutiva, la foto, más adelante. Nuestra intención era preparar otra cosa inspirándonos en una idea que habíamos visto por ahí pero cuando te encierras en la cocina-laboratorio y ves que lo que tienes, se abre un mundo de experimentación y lo que en principio iba a ser una patata rellena, dado el escaso tamaño de las patatas, se convirtió en patatas en rodajas para terminar siendo puré de patata pero, ¿lasaña de patata?, realmente llega a cansar por lo que decidimos construir individualmente en una cazuelita de barro una capa de crema de marisco parecida a la salsa Americana, una capa de puré de patata, unas gambas salteadas y todo ello napado con un poco de besamel que gratinaríamos en el horno. El resultado de nuestra experimentación, a decir de los jueces-gourmets, fue más que aceptable...

Discutir acerca de si la siguiente receta es o no un risotto no lleva a nada por lo que mejor he pensado  bautizarla como Arroz meloso y nadie se siente ofendido por el modo de preparación. Es cierto que hemos hecho muchos risottos al modo clásico  pero en general los auténticos jueces del trabajo en la cocina (que son los que comen con gusto lo realizado) llegan a apreciar más matices de esta forma sin el peaje de estar 20 minutos removiendo constantemente. Tampoco hay que pesar que desprecie la forma clásica de hacer un buen risotto ya que es la forma más adecuada cuando el arroz a utilizar es uno de los italianos pero si es el arroz del que dispongo es el mío habitual, tengo muy claras las proporciones y tiempo y voy sobre seguro. Después de esta disquisición, entramos en materia, y para empezar, dispondremos de cebolla, taquitos pequeños de jamón, champiñones (u otras setas de temporada), foie fresco, caldo de carne, arroz, tomate frito, queso parmesano rallado y lec...

Nov. 2012 Probablemente uno de los platos de arroz más valorados aunque a decir de mis expertos gourmets, no tanto por el bogavante en si, al que no se le quita mérito, si no por el equilibrio del plato, el sabor, lo agradable de comer y de rematar al atacar al 'bicho' una vez que no hay arroz. Es verdad que en muchos restaurantes suponen que tienen que hacerlo muy picante o muy salado pero al final, en un buen plato de arroz, en mi opinión, tiene que haber placer en la comida más que sufrimiento, tiene que sentirse el arroz más que pensar en decir al cocinero que ya hemos encontrado su salero o el bote de pimentón que había perdido. Normalmente, para cuatro personas uso: Un bogavante crudo de buen tamaño, gambas peladas, arroz, caldo de pescado (típicamente dos tazas y litro y medio pero allá cada uno con las medidas) y un poco de cebolla picada. Abrimos por la mitad el bogavante. golpeamos las pinzas y si te cabe en la cazuela echas un poco de aceite y lo sofríes, si...

Nov.2012 Basándonos en una idea el otro día preparamos este arroz verde con Cigalas que, en palabras de nuestros expertos gourmets caseros, es de 8.5 al menos. Está claro que la cocina es creatividad y los platos surgen con lo que tienes a mano y no es escusa decir que no tienes ciertos ingredientes para hacer un plato porque salvo casos muy raros, ninguno es imprescindible y estas ideas tienen que servir de inspiración. Necesitamos: Para lo verde: Una bolsa de espinacas frescas, un manojo de perejil, agua y batidora Para el arroz: Cebolla, Gambas peladas, arroz y caldo de pescado Cigalas para hacer a la plancha Opcional, un poco de sidra o vino blanco y un poco de whisky para perfumar Para prepararlo, por un lado preparamos el líquido verde echando en la batidora media bolsa de espinacas crudas y un manojito de perejil (al que le quité gran parte de los tallos para que no supiese mucho pero eso, en gustos). Empezamos a batir y nos ayudamos de medio vaso de agua para h...