Alfonso Martin's BLOG

 En verano vi una de esas típicas noticias que circulan acerca de la paella y otros arroces. Lo cierto es que no entiendo la polémica aunque tiene un poco que ver con el carácter de los valencianos ya que lo cierto es que paella es el recipiente y lo que hagas en él. Ahora bien, la paella valenciana es como la hacen ellos en Valencia, con pollo, conejo, judías verdes (con toques rojos), garrofón y tomate natural. Lo demás, sin desmerecer, es un arroz con cosas y tampoco deberían sertirse ofendidos por cómo llame la gente a sus platos. No obstante, como decía, vi una entrada que decía: 'El mejor arroz del mundo' y era una receta de Martín Berasategui, al que nadie va a poder poner una pega en la cocina y que consistía en un arroz con calamares, gambas y pimiento. La idea me gustó (cualquier cosa que tenga calamares ya es de mi interés) pero como ni me gusta copiar 100% y por supuesto, no aspiro a mejorarlo, esta receta es sólo el segundo mejor arroz del mundo (excluyendo Valenci...

Hay muchas formas de hacer pasta y de vez en cuando viene bien investigar. Por indicación de Jorge hicimos esta variación que rápidamente expongo aquí: Empezamos haciendo un pequeño sofrito en un recipiente grande, en este caso, como ves, como era para cuatro personas, una paella viene bien. Puedes innovar con los ingredientes pero en este caso, usamos unas colas de gambas que una vez sofritas, reservamos. Echas tomate, bien crudo para ir friendo (si tienes tiempo, ganas) o directamente tomate frito con un buen juego de hierbas, sal y pimienta. Remueves bien y echas la pasta que quieras. Si es para una persona, tipo chef youtube queda bien con espaguetti, nosotros hemos usado tiburones (o caracolitos, como los conozcas). Remueve bien. Ahora, la idea es que esa pasta se cueza pero no quede líquido. Para ello, vas echando caldo caliente (agua con pastilla va bien) tipo risoto pero teniendo en cuenta que la pasta se hace antes que el arroz y que no debe quedar líquido. Lo mejor es que cua...

 La verdad es que los cefalópodos me gustan de cualquier forma y para hacerlos más 'populares' y poder comerlos más a menudo, empecé planteando sepia a la plancha, que les gustó pero esta forma, les gusta más. Es un poco más elaborada pero se puede paralelizar y merece la pena. Hoy día en la pescadería suelen tener sepias limpias y si no, ellos la limpian bien. Tienen un tamaño entre 700g y 1.2Kg. Lo cierto es que con 200-250g por persona, está bien. Empezamos lavando y cortando la sepia en trozos pequeños que se hará mejor. Dependiendo de la cantidad puedes usar una plancha o como ves en las fotos, una paellera. Lo cierto es que si la plancha es buena, queda mejor pero si es pequeña, no te cabe y hacerlo en dos tandas, dado que tarda un poco, no es alternativa. En el recipiente echas un poco de aceite y calientas fuerte. Mientras preparas un majado con un poco de aceite, sal, pimienta, perejil, ajo picado y zumo de limón.  Cuando esté caliente el recipiente, echas la sepia y ...