Alfonso Martin's BLOG

Con este título tan autoexplicativo, lo mejor es pasar a describir lo que hemos hecho aprovechando los últimos boletus de la temporada. Ingredientes Boletus Edulis (para aprovechar la temporada. En otro momento, con champiñones se puede hacer iguar) (1/2 kg he usado pero me ha sobrado crema para una futura pasta) Foie (hemos usado una mouse de oca para dar el toque, por supuesto que foie fresco o cualquier otra presentación vale) Arroz (cuatro personas, dos tazas) Cebolla, brandy, ajo en láminas Empezamos por hacer una crema de boletus, para ello, reservando los más vistosos o en mejor estado para poder usarlos después de complemento, pico el resto. En una cazuela con un poco de aceite pocho la cebolla y cuando empieza a estar, echo el picado de boletus y empiezo a cocinar. Añado un poco más de aceite, sal y un chorro de brandy para perfumar. Cuando empieza a tener una consistencia blanda, echo un par de cucharadas de harina, cocino un poco y añado agua caliente,...

Receta típica de restaurante chino que muchas veces marca la calidad del local. Hacer una adaptación no es difícil y visto el resultado, merece la pena, sobre todo porque controlas el tipo de grasa que usas y la salsa te sale a tu gusto. Ya anteriormente publiqué una entrada en la que se hacía salsa agridulce para unos rollitos y como buscar en el blog puede que te de pereza, la copiaré al final. Hemos partido de los siguientes ingredientes: Solomillo de cerdo (vale, puedes usar otros trozos de carne de cerdo magro pero como el solomillo no hay nada en tierno y sin grasa) Cebolla, pimiento y zanahoria Piña natural (si tienes) Para la salsa (medidas abajo): vinagre de vino, azucar, ketchup, agua y espesante Empezamos troceando la cebolla y el pimiento más o menos en cuadraditos como de 2x2 (o como te gusten), la zanahoria, también en trocitos pero quedan mejor si son finos. La piña va a dar un toque ácido pero dulce a la vez (que es lo que se busca) y también en trozos ...

Cuando comes de menú por ahí y ponen arroz a la milanesa te esperas un guiso al que echan de todo y queda como queda. Es verdad que algunos están bien pero otros ... Como teníamos unas salchichas frescas que habían sobrado pensamos en hacer lo mismo, preparar un arroz y llamarle a la milanesa. Lo cierto es que el resultado ha merecido la pena y por eso lo publico y seguro que repetimos. Ingredientes Salchichas frescas en trozos. En la receta original usan trozos de magro de cerdo. Cebolla, pimiento verde, zanahoria Guisantes (unos pocos, bien pueden ser de lata para acelerar) Pimiento rojo en tiras (un poco también para que no sepa sólo a pimiento) Tomate frito Arroz Caldo (o agua y pastillas) y sal cuando se considere Mantequilla y queso rallado Empezamos picando fino cebolla, pimiento verde y zanahoria para pochar en una cazuela, primero un poco la cebolla y luego el resto. En la imagen se ven las cantidades que usamos, no mucho. Una vez pochada esta verdura...